Теперь перейдем к универсальным ножам, которые, как правило, называют шефами.
Эти ножи, как правило, выполняют основную, сколь ни будь объемную работу, потому к их выбору надо подойти основательно.
Это и нарезка хлеба, мяса и рыбы, и шинковка овощей, да и вообще большинство объемной работы, включая нарезку арбузов и регулярную шинковку капусты.
Итак, краткие характеристики:
1. Тефаль, пластиковая рукоять, опущенная РК, бритвенные спуски на треть.
Самая дешевая серия, быстро тупится, быстро на чем угодно точится, режет хорошо, но не долго. В принципе, неплохой шеф, но за меньшие деньги есть гораздо лучше.
2. Тефаль, Амефа, 150мм клинок почти тройной клин, толщина 2 мм, чудесные режущие свойства, сталь типа 40х13 хорошей калки.
Стоит сейчас рублей 250–300, тупится легко, точится легко чем угодно, мусатится.
Несколько специфичная работа из за излишней тонкости ручки ближе к лезвию.
Имеет наплыв на конце РК, что сильно увеличивает дуракоустойчивость лезвия и помогает при некоторых методах шинковки.
3. Труд, Вача, 150 мм чудесного клинка из 40х13 хорошей закалки, толщина в районе 1,5–2 мм, опущенная РК, тройной клин, аналогичный ножик видел у Трамонтины.
Купил я его за 110 рублей, продавался он сваленный кучей в коробку и обмотанный промасленной бумагой, то есть имел вид куска этого самого…
Потом был час-полтора заточки, после этого Труд режет капусту и выполняет работу шеф ножа не хуже немцев и прочих испанцев.
По соотношению цена/качество это безоговорочный лидер среди моих кухонных ножей.
Тупится, понятно, быстро — это раздражает, точится легко и без особенностей.
Очень рекомендую, особенно пользователям с не очень высокой квалификацией.
4. Тескома Космо, 150 мм, спуски бритвенные, РК опущенная, дуракоустойчивая.
Толщина в районе 2 мм, сталь типа 40х13, рукоять очень удобная, обрезиненная.
За счет формы рукояти и крепкого лезвия может успешно использоваться для самообороны, пикников, поездок и т. д. Для пробы я им в дверь шарашил — хорошо.:).
Как кухонник-шеф хорош, рекомендую.
Тупится-точится легко, без особенностей, мусатится.
Цена 210–250 рублей, очень хороший ножик.