Янь с белой березовой рукоятью имеет обычное лезвие с бритвенно острой заточкой.
Обычная заточка и серейторное лезвие обладают разными возможностями и назначением. Янь с обычной заточкой отлично справляется со многими продуктами (фрукты, овощи, колбасы, мясо) а серейторному Инь можно доверить самую тяжелую работу (даже нарезку замороженных продуктов – но осторожно).
Геометрия ножей хорошо продумана – длина, форма и материал рукояти делает ее удобной в руке практически любого пользователя. Заточка держится долго. Это настоящии рабочие ножи. Если кто-то хочет иметь на кухне всего два ножа и не заморачиваться на различные наборы – это лучший выбор на сегодняшний день.
Производят их, как и большинство спайдерок, в Японии, в Seki-City.
Стоимость одного ножа 70 USD.
WILLIAM HENRY
Известнейший мастер не обошел своим вниманием и кухонные ножи. Его ножи нельзя не любить – замечательный баланс, правильный вес, современные материалы, очень, очень острые и… легко узнаваемые. Практически не ржавеют, имеют продуманную геометрию, вполне способны превзойти лучшие японские модели.
В настоящий момент делает две серии ножей в наборе по пять штук следующих типоразмеров:
PARING UTILITY Small CHEF Large CHEF CARVING
Лезвие 7,3 см 9,5 см 12,3 см 18,4 см 19,7 см
Рукоять 10,8 см 10,8 см 11,8 см 11,8 см 11,8 см
Серия ARIA – трехслойка, внутри ZDP – 189, HRC 67
Стоимость 2000 USD
Серия MAESTRO – ZDP – 189 покрыта 44 слоями дамаска, рукоять – кокоболо.
Стоимость 3000 USD.
Из мастеров американского континента хотелось бы еще отметить
THOMAS HASLINGER, который делает свои ножи в Канаде, провинция Альберта. Мастер использует различные материалы (стали 154 CM, BG-42, CMPS30V и другие). Ножи очень качественные с оригинальным дизайном (их можно сразу отличить по внешнему виду и форме), твердость 60 – 62 HRc.
Стоимость 25 см шефа около 600 USD.
Томас Хаслингер сделал свой первый нож в раннем отрочестве – это был двусторонний меч и реплика охотничьего ножа Buck.
Проработав около двадцати лет шефом в различных ресторанах Европы с 1994 года Томас делает изготовление ножей своей основной профессией. С 2000 года он является членом Канадской гильдии ножевых мастеров.
Томас любит учиться и экспериментировать, работа шефом очень помогла в создании кухонных ножей – надо сказать, что дизайн очень необычен.
Все ножи изготовляются практически вручную самим Томасом – от дизайна и изготовления (ковки), до заточки и полировки.