СВЕКОЛЬНО-КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ
Отварите свеклу, очистите ее и натрите на терке. Кабачки вымойте, срежьте с них кожуру и также натрите на мелкой терке. В миске смешайте натертые свеклу и кабачки, вбейте в смесь яйца, всыпьте манную крупу, добавьте соль, сахар и замесите однородное тесто. На разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто и обжаривайте оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки.
Вам потребуется:
свекла - 1 шт.,
кабачки - 2 шт.,
манная крупа - 2–3 ст. л.,
яйца - 2 шт.,
соль, сахар - по вкусу,
сметана - 150 г,
растительное масло - 3–4 ст. л.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ "СОЧНЫЕ"
Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо с молоком и добавьте соли. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипните края.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенным от кожицы и мелко нарезанным огурцом, чтобы лишняя влага испарилась.
Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.
Вам потребуется:
мука - 2 стакана,
молоко - 1/2 стакана,
яйца - 2 шт.,
соль - по вкусу.
Для начинки:
квашеная капуста - 500 г,
соленые огурцы - 2 шт.,
растительное масло - 2 ст. л.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КАПУСТОЙ
Картофель отварите в "мундире", очистите, разотрите, добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Разделите его на куски, раскатайте лепешки, смажьте их яйцом и положите начинку из капусты с рублеными яйцами, посолите. Залепите края лепешек так, чтобы образовался пирожок. Обжарьте пирожки во фритюре. К столу подавайте с майонезом.
Вам потребуется:
картофель - 10 шт.,
яйца - 3 шт.,
мука - 1 стакан,
тушеная капуста - 200 г,
соль - по вкусу.
БЛИННИК "НЕБОСКРЕБ"
Блинник - это пирог из блинов. Слегка подогрейте молоко, вбейте в него яйца, положите сахар и соль. Муку просейте в удобную посуду, влейте в нее часть жидкости, чтобы получилось густое тесто, которое постепенно разводите оставшейся жидкостью. Когда получится тесто нужной консистенции, влейте в него растительное масло и хорошенько перемешайте до однородности, чтобы на поверхности не оставалось даже отдельных капель масла.
Печень отварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, слегка обжарьте на масле.
Капусту тонко нашинкуйте, потушите на растительном масле, посолив и поперчив.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.
Яйца сварите вкрутую, мелко изрубите и слегка обжарьте.
Сковороду раскалите, смажьте растительным маслом, налейте тесто и сразу же посыпьте капустой, переверните блин и допеките. В следующий блин добавьте печень, затем лук, потом яйца. Так и выпекайте блины с различными начинками, укладывая их один на другой и смазывая сливочным маслом, сметаной или майонезом. В результате получится высокая стопка в виде слоеного пирога.
Вам потребуется:
мука - 1 кг,
молоко - 1 л,
яйца - 2 шт.,
сахар - 2 ст. л.,
соль - 1 ч. л.,
растительное масло - 3 ст. л.
Для начинки:
печень - 300 г,
капуста - 500 г,
яйца - 5 шт.,
лук - 10 шт.,
масло или маргарин, соль, черный молотый перец - по вкусу.
ВАРЕНИКИ "БОНДЮЭЛЬ"
Замесите тесто на вареники, отставьте его на время. Займитесь приготовлением начинки. Очищенный картофель сварите и сделайте пюре. Рис промойте и отварите в подсоленной воде. Готовый рис добавьте в картофельное пюре. Растопите сливочное масло, натрите сыр на мелкой терке и слейте воду из-под зеленого горошка. Смешайте все ингредиенты с картофельно-рисовой массой. Запомните, что горошек должен превалировать над остальными компонентами.
Теперь раскатайте тесто, вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Края вареников защипните. Варите в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
Вам потребуется:
мука - 600 г,
вода - 1 стакан,
яйца - 2–3 шт.,
соль - по вкусу,
картофель - 4 шт.,
рис - 100 г,
зеленый горошек - 200 г,
масло сливочное - 80 г,
сыр - 60 г.
ВАРЕНИКИ "ГРИБОЧКИ В ТЕСТЕ"
Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде. Сваренный картофель проверните через мясорубку или разомните его, посолите, добавьте кусочек масла. Мелко нашинкованный лук спассеруйте на масле, добавьте порезанные грибы, хорошенько перемешайте и потушите минут 10. Смешайте жареные грибы с картофельным пюре.
Замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1,5–2 см. Вырежьте кружочки и на них разложите картофельно-грибную начинку. Края вареников защипните. Сложите в холодильник.
Вам потребуется:
мука - 500 г,
вода - 1 стакан,
яйца - 4 шт.,
картофель - 8–9 шт.,
лук - 1–2 шт.,
грибы - 300 г,
растительное масло - 40–50 г.
ВАРЕНИКИ "ПРОСТЕЦКИЕ"
Приготовьте тесто для вареников, отложите в сторону и займитесь приготовлением очень вкусной начинки. Картофельные клубни хорошенько промойте в воде и сварите. Когда картофель остынет, очистите его от кожуры, проверните через мясорубку, посолите, добавьте немного масла. Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле. Картофель соедините с обжаренным луком и хорошенько перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см. Вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Вареники защипните, выложите на блюдо, посыпьте мукой и поставьте в холодильник. Отваривайте вареники в подсоленной воде, подавайте к столу со сметаной или уксусом.
Вам потребуется:
мука - 400 г,
яйца - 2 шт.,
вода - 1 стакан,
картофель - 5–6 шт.,
лук - 1–2 шт.,
масло растительное - 40–50 г.
ВАРЕНИКИ "ПРИВЕТ ОТ ХОХЛУШКИ"
Замесите тесто для вареников и отложите его. Приготовьте начинку для вареников. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, пропустите его через мясорубку, посолите, разбейте одно яйцо и поперчите, все перемешайте. Сало порежьте кусочками и обжарьте на сковородке. Когда шкварки будут готовы, выложите на эту же сковороду мелко нашинкованный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте картофель со шкварками и потушите в течение 5 минут.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см, вырежьте кружочки и выложите на них начинку. Края защипните аккуратно. Отваривайте в соленой воде. Подавайте со сметаной и тертым сыром.
Вам потребуется:
мука - 5 стаканов,
вода - 2 стаканов,
яйца - 4–5 шт.,
Для начинки:
картофель - 11–13 клубней,
лук репчатый - 4–5 шт.,
сало свиное - 300 г,
яйцо - 1 шт.,
масло растительное - 50 г,
соль, перец - по вкусу
ДРАНИКИ "ЕЖИКИ АППЕТИТНЫЕ"
Очищенный картофель натрите на мелкой терке, лишний сок слейте. Разбейте яйца в картофель и все тщательно перемешайте. Добавьте муку, посолите и поперчите тертый картофель. На раскаленную сковороду вылейте масло и, когда оно закипит, ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду. Обжаривайте до появления золотистого цвета.
Вам потребуется:
картофель - 7 шт.,
яйца - 2 шт.,
растительное масло - 70 г,
соль, перец - по вкусу.
БЛИНЫ "УЖИН СЭМА"
В отдельной миске на медленном огне нагрейте молоко, разведите в нем дрожжи. Затем всыпьте муку, посолите, все тщательно перемешайте и поставьте миску с содержимым в теплое место, укутав салфеткой. Через два-три часа тесто поднимется.
В это время займитесь приготовлением картофеля: очищенный промытый картофель натрите на очень мелкой терке и добавьте одно яйцо. Все тщательно перемешайте. Затем картофельную массу смешайте с готовым тестом.
Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом; когда оно разогреется, начинайте выпекать картофельные блины. К столу подавайте со сметаной.
Вам потребуется:
картофель - 6 шт.,
мука - 600 г,
яйцо - 1 шт.,
молоко - 400 г,
дрожжи - 20 г,
растительное масло - 30 г,
соль - по вкусу.
ОЛАДЬИ "О\'НИЛ УГОЩАЕТ"
Очищенный картофель натрите на мелкой терке. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в картофель. Взбейте яйца с солью миксером, вылейте в картофель, все как следует перемешайте и добавьте муки. На раскаленную сковороду налейте масла и жарьте оладьи, выкладывая их ложкой.
Вам потребуется:
картофель - 6 шт.,
яйца - 2 шт.,
лук - 1 шт.,
мука - 50 г,
растительное масло - 50 г,
соль - по вкусу.