Андреева Екатерина Александровна - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты стр 3.

Цветная капуста с сыром и зеленью

♦ Капуста цветная – 1 кг

♦ Сметана – 500 г

♦ Корень аира – 50 г

♦ Сыр – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Соль

Корень аира помыть и натереть на терке, листья золотого уса измельчить. Капусту разделить на соцветия, залить водой, посолить и варить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, залить сметаной и посыпать сыром, золотым усом и корнем аира.

Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Морковь под соусом

♦ Морковь – 400 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Масло растительное – 75 г

♦ Масло сливочное – 15 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Мука – 2 столовые ложки

♦ Соль

Муку обжарить без добавления масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.

Молоко довести до кипения, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, соединить с луком и измельченным золотым усом.

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды (примерно /3 стакана), добавить сливочное масло и тушить до готовности, после чего выложить на блюдо и полить молочным соусом.

Баклажаны, тушенные в горшочке

♦ Баклажаны – 200 г

♦ Помидоры – 100 г

♦ Перец сладкий – 100 г

♦ Морковь – 50 г

♦ Лук репчатый – 50 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Мука – 2 столовые ложки

♦ Соль

Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.

Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.

Перец, запеченный с печенью

♦ Печень говяжья – 500 г

♦ Перец сладкий – 500 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Шпинат – 100 г

♦ Зелень укропа – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Орех мускатный – /4 чайной ложки

♦ Соль

Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с баклажанами

♦ Картофель – 1 кг

♦ Баклажаны – 500 г

♦ Лук репчатый – 400 г

♦ Помидоры – 300 г

♦ Масло растительное – 200 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Яйцо – 2 шт.

♦ Сыр – 100 г

♦ Масло растительное – по необходимости

♦ Сухари панировочные – 1/2 столовой ложки

♦ Перец черный молотый

♦ Перец красный молотый

♦ Соль

Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.

Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.

Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.

Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.

Запеканка с творогом

♦ Картофель – 1 кг

♦ Творог – 500 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Зелень петрушки и укропа – 100 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.

Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.

Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.

Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.

Запеканка с зеленью

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Зелень молодого чеснока – 100 г

♦ Укроп – 50 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.

Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.

Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зеленую начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.

Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с картофелем и сметаной

♦ Картофель – 1 кг;

♦ Лук зеленый – 300 г;

♦ Сметана – 200 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Сухари панировочные

♦ Соль

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него пюре.

Лук и листья золотого уса промыть и измельчить. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Картофель выложить в форму, посыпать зеленью, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Запеканка с рисом и тыквой

♦ Тыква – 500 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Рис – /2 стакана

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Соль

Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Рис залить молоком, посолить и варить до готовности, после чего смешать с тыквой, добавить яйца и сахар. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, посыпать измельченными листьями золотого уса и поставить в духовку на 20 минут.

Рис с овощами

♦ Рис – 300 г

♦ Корни сельдерея – 200 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Соль

Корни сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с измельченными листьями золотого уса.

Рис варить до готовности в подсоленной воде, после чего смешать с овощами.

Рис с крапивой

♦ Крапива – 300 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Рис – 2 стакана

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Лук и морковь очистить и измельчить. Крапиву опустить в кипяток на 2 минуты, после чего нарезать, смешать с луком, морковью и нарубленными листьями золотого уса и пассеровать в растительном масле. Рис залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего смешать с овощами и крапивой, поперчить, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.

Каша перловая с грибами

♦ Крупа перловая – 250 г

♦ Шампиньоны свежие – 200 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Масло растительное – 75 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Соль

Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.