Михайлова Ирина Анатольевна - Идеальные блюда из мультиварки стр 17.

Сверху положить груз, накрыть крышкой и держать в прохладном месте 2 дня, часто переворачивая мясо. Через 2 дня вынуть его из рассола, вытереть досуха, нашпиговать, посолить.

Влить в чашу мультиварки немного масла, положить мясо и запекать 30 минут в режиме «Выпечка» с одной стороны. Перевернуть мясо и готовить еще 30 минут в том же режиме.

Затем подлить в чашу мультиварки немного маринада, положить лук и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Готовое мясо вынуть, нарезать тонкими широкими ломтями, положить в соус, в котором оно тушилось, влить сметану, смешанную с мукой, хорошо прогреть и подать на блюде, залив соусом и обложив картофелем, жаренным соломкой.

Кроме того, можно подать салат из свежих огурцов.

Фаршированная телячья грудинка

• 750 г телячьей грудинки

2 яйца

• 100 г белого хлеба

• немного молока

• 50 г тертого миндаля

• 2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

черный молотый перец

соль

мускат

сок 1 лимона

жир для жарения

1 ст. ложка коньяка

1 лимон

листья зеленого салата

панировочные сухари

Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман.

Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона.

При желании массу можно сделать более густой, добавив панировочные сухари, или, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить.

Включить мультиварку в режим «Выпечка», обжарить мясо в масле со всех сторон по 3–4 минуты. Далее готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Затем удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое мясо на ломтики и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата.

В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем.

На гарнир подать тушеные в сливочном масле овощи.

Картофельная запеканка с мясом

• 1 кг картофеля

• 600 г фарша из говядины и свинины

• 1 луковица

• 2 ст. ложки муки

2 яйца

• соль

• черный молотый перец

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, размять в пюре.

В еще горячее пюре добавить яйца, соль, перец и муку, вымешать до однородности.

Мясной фарш и мелко нарезанный лук обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» до готовности (15 минут), добавив соль и черный молотый перец по вкусу.

Переложить обжаренный фарш в миску, чашу мультиварки не мыть.

Выложить на дно чаши половину картофельного пюре, на него – весь фарш, сверху – оставшееся картофельное пюре. Готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.

Достать чашу с запеканкой из мультиварки, накрыть сверху плоским блюдом, аккуратно перевернуть чашу с блюдом, чтобы вынуть запеканку.

Нарезать и подавать к столу горячей.

Котлеты паровые

• 1 кг фарша

1 луковица

2 яйца

вымоченный в молоке белый хлеб

панировочные сухари

соль

специи

Смешать котлетный фарш (мясо, лук, хлеб, яйца), сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях.

Положить котлетки в форму для варки на пару.

Готовить в режиме «Варка на пару» в течение 35 минут.

Котлеты на пару с творогом и специями

• 700 г любого мясного фарша

300 г творога

1 натертая луковица

по 1/2 ч. ложки мускатного ореха и корицы

• перец

Все хорошенько вымешать, слепить средние круглые котлетки, положить в форму для варки на пару. Готовить в режиме «Варка на пару» в течение 20–25 минут.

Котлеты на пару с овощами

• 250 г говядины

• 250 г свинины

• 1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

• 40 г белого хлеба

• 1/2 стакана молока

• 1 яйцо

2 моркови

• 150 г брокколи

150 г цветной капусты

1 л овощного бульона

• соль

• черный молотый перец

Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарубить лук, чеснок пропустить через пресс. С белого хлеба срезать корки, размочить мякиш в молоке.

В мясной фарш добавить яйцо, размоченный и отжатый хлеб, лук, чеснок, а также соль и черный молотый перец по вкусу.

Сформировать плоские котлеты и выложить их в корзину мультиварки для приготовления на пару.

Морковь нарезать произвольно, брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия.

В чашу мультиварки налить овощной бульон, посолить его по вкусу.

Установить корзину для варки на пару с котлетами, готовить в режиме «Варка на пару» в течение 25 минут.

Через 10 минут после начала варки положить в бульон морковь, а еще через 6–7 минут – соцветия брокколи и цветной капусты.

По окончании варки извлечь корзину с котлетами, овощи достать из бульона (бульон можно использовать для приготовления других блюд, например, супа).

Подать котлеты с овощами.

Котлеты с начинкой из цветной капусты с сыром

Для котлет:

500 г мясного фарша

1 яйцо

• 2 небольших клубня картофеля

• 1 луковица

• соль

• черный молотый перец

Для начинки:

• 300–400 г цветной капусты

• сыр

• соль перец

Для соуса:

• сметана

• вода

Цветную капусту отварить и натереть на крупной терке, добавить тертый сыр, соль, перец, перемешать.

Лук и картофель натереть на терке и добавить в фарш. Вымешать все составляющие фарша в однородную массу.

Мокрыми руками сформировать из фарша лепешки, в центр положить начинку, слепить котлеты.

На дно чаши мультиварки положить кусочек топленого сливочного масла, обжарить котлеты с двух сторон и готовить в режиме «Выпечка» в течение 5 минут с каждой стороны, до подрумянивания.

Когда все котлеты будут готовы, сложить их в чашу и залить сметанным соусом (сметану развести водой).

Готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5–2 часов.

Тефтели паровые с творогом

• 1 кг нежирного свиного фарша

300 г творога

1/2 стакана риса

соль

черный молотый перец

специи

Отварить рис до полуготовности, смешать его с фаршем, творогом и специями, слепить маленькие тефтельки.

Форму для варки на пару выложить фольгой, уложить на нее тефтели, при желании залить на 1/3 соусом (томатным, сметанным).

Готовить в режиме «Варка на пару» в течение 15–20 минут.

Тефтели в сливочносырном соусе

• 500 г говяжьего фарша

500 г свиного фарша

белый хлеб, вымоченный в молоке

• 1 средняя луковица

2 яйца

соль

1 упаковка сливок

• 1 пачка плавленого сыра

специи

Свиной и говяжий фарш перемешать, добавить хлеб, мелко нарубленный лук и яйца и хорошенько вымесить.

Из фарша слепить тефтельки, обжарить их на сливочном масле в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.

Перевернуть, залить их сливками на 2/3, положить кусочки плавленого сыра.

Затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.