Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей, нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. Стебли и корешки идут в рассол для огурцов. В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена. Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат.
Фенхель на столе – это филиал зеленой аптеки. Он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток. В официальной медицине фенхель введен в состав лекарств для лечения бронхита, бронхиальной астмы, стенокардии, подагры, гастрита, гепатита и многих других.
Отвар фенхеля:
• смягчает и увлажняет кашель,
• снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран,
• успокаивает нервную систему,
• устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника,
• избавляет от гельминтоза (глистов),
• действует как сосудорасширяющее средство.
Хрен
Основная польза от хрена заключается в содержащихся в нем эфирных маслах и фитонцидах, они определяют бактерицидные свойства хрена. С хреном проще противостоять инфекции, особенно в зимний период.
А острота благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, поэтому мясо и жирные блюда с хреном перевариваются легче.
Хрен богат многими витаминами. Фитонциды и эфирные масла улетучиваются при хранении за 3–4 дня. Поэтому польза хрена – еще и в свежести.
Противопоказанием к употреблению хрена служат воспаления слизистой оболочки желудка, язвенная болезнь. Это традиционное предостережение для всех острых пряностей.
Есть и особые предостережения: хрен может поднять давление, обострить или спровоцировать кровотечение (при уже существовавшей в организме угрозе, разумеется).
Чеснок
Наибольшее количество этой пикантной пряности употребляют в Южной Азии, там с незапамятных времен боготворили чеснок и удивлялись, как это римляне считают его «зловонной розой».
Чесноком приправляют тушеную птицу, используют в супах и борщах (идеально класть его в кастрюлю за 3–5 минут до подачи к столу, то есть когда огонь выключен), мясо натирают чесноком перед приготовлением. Чеснок плохо сочетается с рыбой, но зато улучшает вкус креветок, омаров, крабов.
Чеснок – антиоксидант и антибиотик. Но при постоянном употреблении чеснока страдает нормальная микрофлора кишечника. Чтобы не навредить организму чесноком, надо употреблять его с медом, кинзой, кисло-сладким гранатом.
Чеснок:
• препятствует развитию атеросклероза, улучшает состояние сосудов и выступает как антикоагулянт;
• снижает воздействие токсинов и обладает антиканцерогенными свойствами;
• улучшает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, является мочегонным и желчегонным средством.
Чеснок вредит при неумеренном употреблении:
• может вызвать головную боль, раздражение стенок желудка и кишечника;
• провоцирует геморрой, уменьшение объема жидкой фазы крови, спазм сосудов у лиц, страдающих сердечными болезнями.
То есть все полезные качества чеснока при «передозировке» превращаются в свою противоположность.