3. Багет нарезать наискосок кусками толщиной полтора сантиметра, выложить в глубокую посуду, залить яично-ананасовой массой и дать постоять несколько минут.
4. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжарить пропитанные ломтики хлеба с двух сторон до золотистой корочки.
5. Обжаренные тосты посыпать сахарной пудрой.
Кростини с зеленым горошком и мятой
3 25 мин.
1/2 багета
200–250 г замороженного зеленого горошка
70 г твердого сыра
1 лимон
1 зубчик чеснока
горсть листьев мяты
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки обезжиренного творога
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Зеленый горошек разморозить, отваривать 3 минуты в кипящей воде, затем кипяток слить и обдать горошек ледяной водой.
2. Хлеб нарезать и подрумянить на разогретой сковороде-гриль с двух сторон.
3. Натереть 50 г твердого сыра на крупной терке.
4. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
5. В блендере соединить натертый сыр, творог, горошек, чеснок и мяту (несколько листиков оставить для украшения), влить 3 ст. ложки оливкового масла, поперчить, посолить и взбить все в однородную массу.
6. Поджаренный хлеб сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и разложить сверху взбитый горошек.
7. Оставшийся твердый сыр натереть на мелкой терке и посыпать кростини.
8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, посыпать кростини и украсить листьями мяты.
Гренки с баклажанами и моцареллой
2 15 мин.
2 куска цельнозернового хлеба
1 баклажан
1 помидор
70–100 г моцареллы для запекания
1 веточка базилика
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса песто:
50 г твердого сыра
горсть кедровых орехов
пучок базилика
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1. Баклажан нарезать кружками толщиной в 1 см, смазать их со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить.
2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить ломтики баклажана с двух сторон.
3. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.
4. Твердый сыр натереть на крупной терке.
5. Чеснок почистить и порезать.
6. Приготовить соус песто: базилик, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, затем добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.
7. Помидор нарезать кружками.
8. Моцареллу порезать пластинками.
9. Хлеб выложить на сковороду-гриль, где жарились баклажаны, и слегка подрумянить с двух сторон.
10. Поджаренный хлеб выложить в глубокий противень, смазать соусом песто, сверху разложить баклажаны, помидоры и моцареллу и отправить под гриль на 3 минуты.
11. Измельчить руками 2–3 листика базилика и посыпать горячие гренки.
Завтраки в лаваше и тортилье
Тортилья-роллы с курицей, творогом и вялеными помидорами
2 35 мин.
3–4 лепешки тортильи
250 г нежирного творога
1/2 куриной грудки
1 сладкий перец
50 г вяленых помидоров в масле
небольшой пучок петрушки
3–4 пера зеленого лука
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Сладкий перец запечь в духовке, затем отправить в герметично закрывающуюся емкость, например, в кастрюлю с крышкой, или плотно завязать в целлофановом пакете. Когда перец чуть остынет, почистить его и нарезать длинными полосками.
2. Куриную грудку отварить и нарезать тонкими полосками.
3. Лепешки немного подогреть на сухой сковороде.
4. Зелень петрушки порубить.
5. Вяленые помидоры порезать на кусочки.
6. Творог поперчить, посолить, добавить к нему зелень и перемешать.
7. Выложить на одну половину каждой лепешки, ближе к краю, немного творога, сверху положить немного перца, курицы и вяленых помидоров.
8. Свернуть тортильи в трубочки и обвязать перьями зеленого лука.
Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью
2 45 мин.
1 тушка сибаса с головой и хвостом
1–2 листа тонкого лаваша
1 свежий огурец
небольшой пучок кинзы
Для маринада:
1 небольшой корень имбиря
1/3 перца чили
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки рыбного соуса
щепотка сухого лимонника
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Имбирь почистить и мелко нарезать.
2. Чеснок почистить.
3. Приготовить маринад: перец чили, нарезанный имбирь, чеснок и лимонник растолочь в ступке, добавить кунжутное масло, соевый и рыбный соус, все перемешать.
4. Рыбу выпотрошить и сделать на коже неглубокие надрезы.
5. Начинить маринадом надрезы в рыбе, остальной маринад выложить в брюшко. Туда же положить несколько веточек кинзы.
6. Противень выстелить фольгой, уложить сверху рыбу, завернуть ее в фольгу и запекать 10 минут в разогретой до 220 °С духовке. Затем убавить температуру до 200 °С и запекать до готовности.
7. Вынуть рыбу из духовки и оставить на пару минут в фольге.
8. Огурец нарезать полосками.
9. Лаваш разделить на части, выложить на каждую немного нарезанного огурца, кусок запеченной рыбы и пару веточек кинзы. Свернуть конвертиками.
Тортилья с яйцами, шпинатом и моцареллой
1 20 мин.
1 лепешка тортилья
125 г сыра моцарелла
2 яйца
2 горсти шпината
1–2 веточки базилика
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде оливковое масло и прогревать шпинат около минуты, затем посолить и поперчить.
2. Разбить в сковороду со шпинатом яйца, все перемешать и снять с огня.
3. Моцареллу нарезать небольшими кубиками.
4. На одну половину тортильи выложить яйца со шпинатом, сверху кубики моцареллы, листья базилика и накрыть второй половиной лепешки, сложив ее пополам.
Кулечки из лаваша с курицей и зеленью
2 25 мин.
2 тонких лаваша
1 куриная грудка
1 огурец
1 стебель сельдерея
горсть винограда
горсть листьев салата
5–6 веточек тархуна
100 г натурального йогурта
1 ч. ложка с горкой горчицы с зернами
щепотка морской соли
1. Куриную грудку предварительно отварить, затем нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить к курице горчицу, йогурт и соль, перемешать и оставить мариноваться.
3. Сельдерей тонко порубить.
4. Огурец нарезать тонкими кружками.
5. Ягоды винограда разрезать пополам.
6. На каждый лаваш выложить листья салата, затем курицу, сверху огурец, сельдерей и виноград, посыпать листьями тархуна и свернуть лаваш конвертом или кулечком.
Тортилья с цыпленком, имбирем и чили
1 35 мин.
1 лепешка тортилья
1 филе куриной грудки
1/2 луковицы
1/2 лайма
1 небольшой корень имбиря
2 зубчика чеснока
5–6 веточек кинзы
5–6 веточек мяты
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка соуса наршараб
1 ч. ложка белого винного уксуса
1/2 ч. ложки горчицы
1/4 ч. ложки рыбного соуса
небольшой кусочек сухого перца чили
1. Имбирь почистить и натереть на крупной терке.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Из половинки лайма выжать сок.
5. Разогреть в сковороде вок оливковое масло, добавить имбирь, лук, чеснок и раскрошенный перец чили. Все перемешать и обжаривать 2–3 минуты.
6. Куриное мясо нарезать небольшими брусками, выложить в сковороду к луку, чесноку и имбирю и обжаривать 3–5 минут.
7. Как только мясо начнет светлеть, влить соевый соус, соус наршараб, сок лайма, уксус и рыбный соус, перемешать и обжаривать до готовности курицы.
8. Руками измельчить кинзу и мяту и добавить к курице.
9. Одну половинку тортильи смазать горчицей, выложить куриную начинку и накрыть второй половиной лепешки.
Буррито с индейкой, помидорами и сыром
6 50 мин.
2 тонких лаваша
2 филе грудок индейки
1 сладкий перец
1 большая красная луковица
100 г полутвердого сыра
1/2 перца чили
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Для соуса:
500 г помидоров в собственном соку
пучок шнитт-лука
пучок петрушки