1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить 2 ст. ложками уксуса и оставить ненадолго мариноваться.
2. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.
3. Помидор и редис нарезать тонкими кружками.
4. Приготовить заправку: соединить 1 ч. ложку горчицы с 1 ст. ложкой уксуса, посолить, поперчить и перемешать. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить 3–4 ст. ложки оливкового масла.
5. Яйца отварить вкрутую, одно яйцо почистить и нарезать вдоль кружками.
6. Артишоки порезать на 2–3 части.
7. Хлеб разрезать сбоку вдоль пополам, не прорезая до конца, развернуть и смазать обе половины заправкой.
8. На одну половину хлеба слоями выложить руколу, нарезанные помидоры, редиску, лук, яйцо, артишоки и оливки.
9. Оставшееся яйцо почистить и мелко порубить.
10. Тунца размять вилкой, добавить рубленое яйцо, оставшуюся горчицу и оливковое масло, поперчить, посолить и все перемешать.
11. Выложить начинку из тунца на вторую половину хлеба, сверху поместить анчоусы.
12. Соединить две половины батона и придавить сверху.
Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками
2 25 мин.
2 белые булки
500 г фарша из индейки
7 оливок с косточками
50 г изюма
1/2 красной луковицы
2 зубчика чеснока
2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
2 лавровых листа
2–3 гвоздики
1/2 ч. ложки молотого чили
1/2 ч. ложки тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко порубить.
2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и измельчить.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать лук и чеснок на медленном огне.
4. Добавить томатную пасту, лавровые листья и чили, перемешать и прогреть.
5. Фарш выложить к луку с чесноком, посолить, поперчить и перемешать.
6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки, мелко порезать.
7. Добавить к фаршу тмин, гвоздику, изюм и оливки и все, помешивая, обжарить.
8. Когда фарш будет практически готов, влить в сковороду 50 мл горячей воды, перемешать и оставить на медленном огне еще на несколько минут.
9. Булки разрезать пополам вдоль, выложить на противень срезами вверх, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 3 минуты.
10. На одну половину каждой булки выложить фарш и накрыть второй половиной.
Бутерброд с восточным акцентом
1 15 мин.
1 небольшая белая булка
1 куриная грудка
100–150 г абрикосов в собственном соку (без сахара!)
1 луковица
1–2 веточки тархуна
2 ст. ложки натурального йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
1/2 ч. ложки пасты карри
1. Куриную грудку отварить, затем мелко порезать.
2. Лук почистить и мелко порубить.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне обжарить лук до прозрачности.
4. Выложить к луку нарезанную курицу, пасту карри, томатную пасту, перемешать и продолжать готовить на медленном огне.
5. Абрикосы взбить в блендере в пюре.
6. Добавить к абрикосам йогурт, курицу с луком, все перемешать.
7. Булку разрезать вдоль пополам, на одну половину выложить куриную начинку, посыпать листьями тархуна и накрыть второй половиной хлеба.
Английский сэндвич
2 20 мин.
2 больших куска хлеба
1 филе куриной грудки
1 помидор
100 г тонко нарезанного бекона
2–3 корнишона
5–6 листьев салата
2–3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
2–3 ч. ложки натурального йогурта
1 ч. ложка горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Куриное мясо поместить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.
2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
3. Филе посолить, поперчить, посыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и выложить сверху чеснок. Сложить филе пополам и дать ему замариноваться.
4. Разогреть сковороду-гриль или любую тяжелую сковороду и обжарить бекон с двух сторон до золотистого цвета, затем переложить его на бумажное полотенце.
5. На сковороду, где жарился бекон, выложить куриное филе и жарить по 4–5 минут с каждой стороны.
6. Помидор нарезать кружками толщиной полсантиметра.
7. Приготовить заправку: соединить йогурт и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.
8. Курицу нарезать длинными полосками.
9. Хлеб подсушить в тостере.
10. Смазать тосты частью заправки, выложить на них листья салата, кружки помидора, курицу, полить оставшейся заправкой, а сверху положить бекон.
11. Корнишоны разрезать вдоль и поместить сверху на сэндвич.
Тосты, гренки, брускетты, кростини
Гренки с зеленым горошком, мятой и красной рыбой
3 30 мин.
1 вчерашний багет
300 г замороженного зеленого горошка
120 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы
1 луковица шалота
пучок мяты
1 зубчик чеснока
120 мл сухого белого вина
2 ст. ложки оливкового масла
1. Зеленый горошек разморозить.
2. Багет порезать наискосок, подсушить в духовке или тостере.
3. Лук почистить и мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.
5. Влить вино, сразу же добавить горошек и готовить еще 2–3 минуты на небольшом огне.
6. Горячие гренки натереть чесноком и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
7. Добавить к горошку листья мяты, порвав их руками (немного мяты оставить), и слегка взбить блендером, так чтобы остались кусочки горошка.
8. Выложить на гренки гороховую массу, сверху уложить красную рыбу, украсить оставшейся мятой.
Французские тосты с имбирно-клюквенным соусом
3 50 мин.
3–4 куска хлеба
3 яйца
2/3 стакана молока
3 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
Для соуса:
1–2 апельсина
120 г клюквы
1 большое яблоко
небольшой корень имбиря
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
1. Из апельсинов выжать 1/2 стакана сока.
2. Имбирь почистить и разрезать на крупные кусочки.
3. Приготовить соус: апельсиновый сок налить в небольшую кастрюлю, добавить клюкву, корицу, сахар, имбирь и уварить на медленном огне.
4. Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семечками, нарезать кубиками, затем добавить в клюквенный соус и варить 3–4 минуты.
5. Яйца взбить блендером.
6. Влить мед, молоко, посолить и продолжить взбивать до образования пышной массы.
7. Хлеб замочить в яичной массе на пару минут.
8. Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, выложить тосты и обжаривать их по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
9. Готовые тосты полить клюквенным соусом.
Крок-мадам
1 25 мин.
2 куска тонко нарезанного хлеба
3 яйца
2 ломтика ветчины
2 тонкие пластинки твердого сыра
30–40 г сливочного масла
2 ст. ложки молока
3–4 ч. ложки оливкового масла
1–2 ч. ложки горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Хлеб намазать сливочным маслом, а сверху – горчицей.
2. На один кусок хлеба положить ветчину, затем пару пластинок сыра, сверху опять ветчину, накрыть вторым куском хлеба. Излишки ветчины и сыра по бокам срезать ножом.
3. Взбить венчиком 2 яйца с молоком, посолить и поперчить.
4. Ненадолго замочить бутерброд во взбитом яйце сначала с одной стороны, потом с другой.
5. Разогреть в небольшой сковороде 1 ч. ложку оливкового и 1/2 ч. ложки сливочного масла и обжарить пропитанный яйцом бутерброд до золотистого цвета со всех сторон.
6. В другой сковороде разогреть немного оливкового масла, разбить туда оставшееся яйцо так, чтобы желток остался целым, а белок получился красивой круглой формы, и пожарить, не переворачивая.
7. Выложить на тарелку бутерброд, а на него жареное яйцо.
Тосты с апельсиново-сметанным кремом
2 25 мин.
1 булочка бриошь
1 апельсин
1 стакан 20 %-ной сметаны
2 яичных желтка
1/2 лимона
50 мл сливок
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка сливочного масла