● Во-вторых, не отказываться от продуктов, обладающих антиоксидантными свойствами. Например, соевый соус не дает жирам преобразоваться в плохой холестерин.
● В-третьих, больше есть продукты, снижающие холестерин в крови.
К продуктам, снижающим холестерин в крови, относятся:
— морковь, причем как сырая, так и вареная;
— свежие зеленые овощи: сельдерей, сладкий перец, все виды капусты, укроп, листовой салат, петрушка и т. п.
— орехи;
— любое растительное масло;
— лук и чеснок;
— все виды бобовых;
— жирная рыба;
— любые фрукты, особенно цитрусовые и зеленые яблоки;
— овсянка и коричневый рис;
— постная говядина.
Правило 27 Сливочное масло — калории не всегда во вред!
В последнее время сливочное масло было причислено к разряду вредных холестериновых продуктов и незаслуженно забыто. Однако оно более полезно, нежели спреды или же всевозможные обезжиренные массы, использующиеся для бутербродов.
Настоящее сливочное масло должно иметь жирность не менее 82,5 %. Оно производится только из натуральных сливок.
Несмотря на то что сливочное масло является высококалорийным продуктом, при умеренном употреблении оно очень полезно для нашего организма.
● Поскольку жир — наиболее эффективный источник энергии для организма, в странах с холодным климатом рекомендуется съедать от 10 до 30 г сливочного масла ежедневно.
● Кроме того, оно содержит в себе витамины А, Е, D и К, которые необходимы нам для роста костей и зрения. Эти витамины также улучшают состояние кожи и волос. Витамины А, Е, D и К, растворенные в жирной среде, прекрасно усваиваются нашим организмом.
Сливочное масло показано и при болезнях пищеварения, потому что комплексно влияет на больные органы. Витамин А способствует заживлению изъязвлений, и больной желудок быстрее приходит в норму.
Однако не следует употреблять более 15 г сливочного масла в день, если, конечно, вы не житель Заполярья.
Правило 28 Грамотная заправка салата, или Почему жители Средиземноморья живут дольше?
Еще в середине двадцатого века медики обратили внимание на то, что жители Средиземноморья живут дольше. У них реже развиваются сердечно-сосудистые заболевания и рак. Также они значительно реже страдают ожирением.
Сначала ученые предположили, что дело в их рационе, богатом фруктами, овощами и крупами. Однако разгадка заключалась в традиционном для кухни этих областей использовании оливкового масла. Именно его с незапамятных времен жители этих солнечных стран используют для приготовления салатов, супов, горячих блюд и даже бутербродов.
Но не только оливковое масло полезно для нашего здоровья.
Свойства растительного масла
Растительные масла в большинстве своем полезнее животных масел, поскольку содержат ненасыщенные жирные кислоты, участвующие в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон.
Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в орехах, оливках и оливковом масле, полезны при небольшом употреблении. Они увеличивают уровень хорошего холестерина в нашем организме и снижают вероятность развития рака груди. Полиненасыщенные жиры, которые можно обнаружить в любой жирной рыбе и зеленых овощах, также в малых дозах очень полезны. Они снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Помните: Растительные масла не содержат «вредного» холестерина!
Именно поэтому при приготовлении салата стоит отдать предпочтение растительному маслу. Используя масло в пищу, вы должны знать следующее.
1. Самое полезное растительное масло — это масло холодной выжимки. Самое вредное — это масло, полученное путем экстракции, когда семена заливаются гексаном — органическим растворителем, а после выделения масла обрабатываются щелочью.
2. Лучше использовать в пищу нерафинированное растительное масло, поскольку в процессе рафинирования многие полезные свойства масла утрачиваются.
3. Растительное масло нельзя нагревать выше 100 °C, поскольку в этом случае образуется токсичное вещество акраламид. Поэтому в растительном масле продукты можно тушить, а вот жарить лучше всего на топленом сливочном масле.
Виды растительных масел и их отличительные особенности
Существует огромное количество видов растительного масла, причем каждое из масел обладает своей изюминкой и своими удивительными качествами.
Подсолнечное масло
Это масло является едва ли не самым популярным в средней полосе России. Оно отличается высокими питательными свойствами и хорошо усваивается нашим организмом.
● Подсолнечное масло богато витаминами А, D, Е и F.
● Оно обладает ярко выраженными целебными свойствами, поэтому широко применяется в народной медицине. При помощи подсолнечного масла лечат тромбофлебит, зубную боль, хронические заболевания органов пищеварения, печень, легкие и др.
● Не менее активно его применяют в различных косметических процедурах.
Оливковое масло
Оливковое масло практически полностью состоит из ненасыщенных жиров, поэтому оно эффективно снижает уровень холестерина и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.
● Это масло полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также обладает желчегонным действием.
● В состав оливкового масла входят жирные кислоты, которые помогают нам преодолеть чувство голода.
● Оливковое масло в целом очень благоприятно влияет на наш организм, оздоравливает и омолаживает его. Именно оно содержит множество различных кислот и микроэлементов.
Обожествление оливкового дерева началось задолго до нашей эры. Египтяне думали, что выращивать и использовать оливки научила людей богиня Изида, а древние греки приписывали это деяние самой Афине, богине мудрости и мирного труда. В античную эпоху оливковое масло не только было одним из самых востребованных товаров, но и играло роль валюты.
Оливковое масло обладает заживляющим, восстанавливающим, противовоспалительным и обезболивающим эффектом. Во многом такое действие достигается благодаря содержанию в масле олеокантала — природного обезболивающего средства.
Кукурузное масло
Кукурузное масло ценится, прежде всего, за содержание в нем фосфатидов, а также ненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой, арахидоновой. Эти кислоты принимают участие во многих метаболических процессах, а также регулируют обмен холестерина. Фосфатиды имеют огромное значение для нормального функционирования ткани мозга.
● Кукурузное масло обладает целебными свойствами.
● Оно улучшает обмен веществ, тормозит процессы брожения в кишечнике, повышает тонус желчного пузыря, является профилактическим и лечебным средством атеросклероза, заболеваний артерий при сахарном диабете, ожирения и т. п.
● Кроме того, при помощи этого масла можно снять нервное напряжение и усталость.
Облепиховое масло
Плоды облепихи содержат в себе целый набор биологически активных веществ, в частности витаминов, поистине в огромных концентрациях. Так, всего 100 г этих ароматных оранжевых ягод способны удовлетворить нашу дневную потребность в целом ряде витаминов.
Облепиховое масло обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием.
В Древней Греции листьями облепихи откармливали ослабленных и больных лошадей. Отсюда произошло название этого растения. Дословный перевод древнегреческого названия облепихи «Нippophae» — «блестящая лошадь». Широко применяли облепиху и для лечения человеческих болезней.
● Итак, в облепиховом масле можно обнаружить множество природных витаминов:
— витамин Е;
— каротин (провитамин А);
— каротиноиды;
— витамины С, В1, В2, В6, F, P;
— фолиевую кислоту.
● Кроме того, оно богато такими макро-и микроэлементами как магний, кремний, железо, кальций, никель, молибден, марганец, стронций.
● Масло широко применяется в народной медицине. С его помощью лечат труднозаживающие раны, геморрой, наружные и внутренние язвы, ожоги, атеросклероз, обморожения, экземы, заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки.
● Оно оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу, печень и зрение.