● витаминов,
● минералов,
● ферментов,
● фитоэлементов,
● антиоксидантов.
Но главное, эта пища дает нам такие сложные сахара (углеводы), как пищевые волокна, дефицит которых в питании испытывают большинство людей.
Именно отсутствие пищевых волокон в употребляемых нами продуктах и нехватка витаминов в нашем организме увеличивают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы и др.
Какие витамины нам дарят растения
При недостатке витаминов или их отсутствии происходит сбой в работе систем и органов в нашем организме, развиваются различные заболевания: пеллагра, рахит, бесплодие, сердечно-сосудистые, обменные заболевания — артриты, ревматизм, появляются камни и т. д. И именно растения помогают нам восполнить дефицит многих витаминов. Важно запомнить, что только в свежих фруктах и овощах они сохраняются в полном объеме, любая тепловая обработка приводит к потере полезных веществ.
Конечно, очень трудно употреблять в пищу злаки, бобовые, некоторые овощи и растения, не прибегнув к огню. Но и здесь важно знать меру.
Ешьте хлеб, выпеченный из муки грубого помола, а кашу и супы варите из злаков, не прошедших очистку, шлифовку и пропаривание. Дело в том, что эти процедуры значительно облегчают и ускоряют их приготовление, но и обедняют продукты, удаляя из них витамины и микроэлементы.
Известно, что витамины должны поступать в наш организм в больших количествах. Однако не спешите в аптеку за поливитаминными комплексами. Так можно только впустую потратить деньги, поскольку никто не даст гарантии, что синтетические витамины усвоятся вашим организмом.
Только растительная пища гарантирует нам, что витамины и микроэлементы будут доставлены, а главное, усвоятся в нужном количестве и в нужных сочетаниях.
Какие же витамины содержатся в различных растениях?
Итак:
Витамин А ищите в моркови, листьях салата, капусте, помидорах, щавеле, молодой крапиве, чернике, листьях одуванчика.
Витамины группы В можно обнаружить в яблоках, грушах, ячмене, фасоли, спарже, картофеле, отрубях, орехах (арахис, лесные, грецкие), дрожжах, хлебе из муки грубого помола, цельных зернах овсяной крупы, цельных зернах пшеницы (лучше пророщенной), зернах кукурузы, цельной гречневой крупе.
Витамин С вы получите из облепихи, клюквы, свеклы, черной и красной смородины, болгарского перца, квашеной капусты, клубники, цитрусовых, хрена, зеленого укропа, а также из цельных игл сосны, ели, кедра, листьев березы, липы, брусники, черной смородины, малины, клевера.
Витамин Д образуется в нашем организме под воздействием ультрафиолетовых лучей или в результате облучения кварцевой лампой. В растениях он встречается редко, однако его можно получить, добавляя в пищу люцерну, хвощ, крапиву, петрушку.
Витамин Е содержится в зернах злаков, растительном масле, салате-латуке.
Помните: Многие растения мы можем употреблять в пищу практически целиком, включая корень и листья. Так, выращивая петрушку, можно использовать как листья, так и корень, а в укропе полезны еще и семена. При этом разные части растения содержат, как правило, разные витамины и микроэлементы.
Чем полезна клетчатка
Источником пищевых волокон, основную долю которых составляет клетчатка, является растительная пища, в частности зерновые, бобовые, овощи, фрукты, орехи, семечки.
Если вы хотите похудеть и соблюдаете низкоуглеводную диету, разнообразьте свой стол большим количеством овощей, зелени, морской капусты, отрубей. Вы не только снизите вес, но и не будете испытывать чувство голода. Большое количество клетчатки, поступающее в ваш организм, разбухнет в желудке и, не перевариваясь, даст ощущение сытости. Кроме того, она замедлит выделение глюкозы в кровь, снижая при этом выработку инсулина, что также снизит ваш аппетит.
Однако помните, что употребление большого количества клетчатки требует поступления в организм и большого количества жидкости, иначе может замедлиться продвижение пищи по кишечнику и развиться запор.
Клетчатка не перерабатывается в нашем организме, однако, попадая в желудочно-кишечный тракт, она очищает его. Кроме того, она:
● снижает уровень сахара в крови и уменьшает риск возникновения диабета,
● частично нейтрализует «плохой» холестерин, а значит, является профилактическим средством от атеросклероза и различных сердечно-сосудистых заболеваний.
Помните: Если у вас слабый кишечник, то количество растительной пищи в своем рационе увеличивайте постепенно. В противном случае ваш организм может отреагировать запором, поносом или газообразованием. Если вы страдаете заболеваниями поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта, то перед изменением рациона необходимо обязательно посоветоваться с лечащим врачом.
Правило 10 Выбирайте разноцветные продукты
Издревле существовало поверье, что чем разноцветнее еда на столе, тем лучше для человека. Сейчас уже научно доказано, что цвет фруктов и овощей имеет большое значение для человека:
Во-первых, окраска растений указывает на те виды антиоксидантов (веществ, предотвращающих окислительные процессы в организме, а значит, и его старение), которые в них содержатся;
Во-вторых, яркая цветовая гамма продуктов благоприятно влияет на наше настроение, вызывает аппетит, улучшает пищеварение.
Ученые провели эксперимент. Подготовили столы с разнообразными блюдами из фруктов и овощей, но установили подсветку таким образом, чтобы привычные продукты поменяли свои цвета. Например, красные помидоры выглядели синими, а зеленый горошек — красным и т. д. В результате большинство испытуемым вообще отказывались пробовать такую пищу. Те, кто все же решились на эксперимент, после еды почувствовали недомогание.
Эксперимент доказал, что наряду с полезными веществами нам очень важен и цвет овощей и фруктов. Он, как и антиоксиданты, витамины, микроэлементы, оказывает лечебное влияние на наш организм. Составьте свой рацион таким образом, чтобы каждый день съедать не менее пяти порций фруктов и овощей разного цвета, и вы не только почувствуете себя более энергичным и сильным, но, возможно, и избавитесь от некоторых заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.
Так какие же антиоксиданты содержатся в тех или иных продуктах и как они влияют на наше здоровье? Это хорошо видно из таблицы на с. 62.
Содержание антиоксидантов в продуктах и их влияние на организм
Некоторые антиоксиданты вырабатываются в нашем организме, однако для этого мы должны получать с пищей достаточное количество цинка, меди и марганца. Именно поэтому обязательно включите в свой рацион кедровые орешки, просо, капусту, дыню, фасоль, турецкий горох, коричневый рис, имбирь, рожь, грецкие орехи и кукурузу.
Правило 11 Не ешьте того, что не ели ваши прадедушка с прабабушкой
Попадая в большой супермаркет, мы просто теряемся от разнообразия различных продуктов, пестрящих на полках магазина. Наши глаза разбегаются от ярких красок всевозможных экзотических фруктов и овощей. Нам хочется попробовать все и сразу. Но вот этого делать как раз и не стоит.
Последние научные исследования показали, что лучше всего употреблять в пищу растения, которые произрастают в вашей местности. Дело в том, что люди, проживающие в разных природных зонах, имеют различный набор желудочных ферментов. А это значит, что организм жителя тропиков хорошо усваивает то, что для представителя северных народов совершенно не подходит. Наша невоздержанность в плане употребления экзотических продуктов может привести к плачевным результатам.
Если в холодном северном климате употреблять преимущественно «тропическую» или «восточную» пищу, можно забыть о хорошем здоровье. В первом случае, ваша кровь перестанет быть достаточно густой, организм насытится кислотами, образуется недостаток жиров, которые так необходимы в условиях низких температур. А использование большого количества приправ, что характерно для восточной кухни, может привести к перееданию, поскольку приправы сильно стимулируют аппетит, который угнетается высокими температурами в жарких странах, а также к нарушению водного баланса в организме. Такая пища вызывает сильную жажду.