Подавайте сразу после приготовления или уберите в холодильник, накрыв крышкой, на 24 часа.
Салат «Радуга»
Этот салат, приготовленный из свежих горошка и кукурузы, имеет просто фантастический вкус, однако, если сейчас не сезон, вы вполне можете заменить их замороженными – просто заранее разморозьте их при комнатной температуре.
Подготовка продуктов – 15 минут
Остывание – 2 часа
Количество порций – 6–8
3 чашки готового коричневого риса
400 г фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)
400 г нута (промыть и слить всю жидкость)
400 г черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 чашка горошка
¼ чашки нарезанного полосками красного лука
¼ чашки нарезанного полосками пимиенто
2 столовые ложки измельченных маслин
2 столовые ложки измельченной кинзы
¾ чашки готовой или приготовленной в домашних условиях обезжиренной заправки для салата
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
½ ложки соуса табаско
Положите рис и бобовые в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте кукурузу, горошек, лук, пимиенто, оливки и кинзу и снова тщательно перемешайте.
В маленькой емкости соедините заправку для салата, соевый соус и соус табаско и взбейте до однородности. Полейте салат заправкой и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
Салат из киноа
Именно киноа давала силу и выносливость древним инкам, которые готовились к битве. Сейчас эту крупу можно найти в супермаркетах на полках рядом с макаронами и рисом.
Перед приготовлением обязательно откиньте киноа на сито и промойте под струей холодной воды в течение нескольких минут, обязательно перемешивая крупу пальцами – так вы сможете удалить естественную горечь.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 15 минут
Остывание – 2 часа
Количество порций – 6–8
1 чашка киноа (тщательно промыть под струей холодной воды)
½ красного болгарского перца (измельчить)
½ зеленого болгарского перца (измельчить)
½ желтого болгарского перца (измельчить)
½ оранжевого болгарского перца (измельчить)
1 маленький цукини (измельчить)
2 помидора (измельчить)
1 пучок зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; крупно нарезать)
400 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
½ чашки свежей петрушки (крупно нарезать)
¼ чашки свежей кинзы (крупно нарезать)
¼ чашки свежей мяты (крупно нарезать)
½ чашки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
Немного соуса табаско
Свежемолотый черный перец
Насыпьте киноа в небольшую кастрюлю и залейте ее 2 чашками воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите 15 минут или пока крупа не станет мягкой и не впитает всю воду. Уберите с огня, накройте и отложите в сторону.
Пока варится киноа, в отдельной миске соедините болгарский перец (всех цветов), цукини, помидоры, зеленый лук, нут, петрушку, кинзу и мяту. Добавьте киноа и перемешайте до однородности. Добавьте лимонный сок, соевый соус, соус табаско и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Снова хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше за 8 часов до подачи.
Мой салат «Цезарь»
Заправку для этого салата можно приготовить на несколько часов раньше, положить в стеклянную банку и убрать в холодильник на несколько часов. Перед тем как добавить ее в салат, обязательно встряхните банку. Остатки заправки можно хранить в холодильнике примерно неделю и использовать в качестве дополнения к любому зеленому салату. Если вы хотите приблизить салат к традиционному варианту, прямо перед подачей посыпьте его сухариками. Эту заправку восемь лет назад меня научила делать Миеко Шиннер, и с тех пор это самая любимая заправка в моей семье!
Миндальную муку получают, растирая миндальные орехи до состояния порошка. Готовую миндальную муку сейчас можно приобрести в магазинах здорового питания. Чтобы сделать ее самостоятельно, необходимо взять сырые несоленые миндальные орехи (с кожицей или без) и измельчить в кухонном комбайне. Однако постарайтесь не слишком затягивать процесс – иначе вы получите миндальную пасту. (Чтобы избежать этого, используйте только холодные орехи.) Хранится миндальная мука в морозильнике около полугода.
Подготовка продуктов – 15 минут
Количество порций – 4
2 столовые ложки миндальной муки
3 столовые ложки дижонской горчицы
3 чайные ложки дрожжей
3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 кочана салата ромен (промыть, высушить и нарезать на части)
Положите миндальную муку, горчицу, дрожжи и чеснок в небольшую стеклянную банку. Разомните вилкой, чтобы превратить массу в пасту. Добавьте лимонный сок, соевый соус и столовую ложку воды. Плотно накройте крышкой и энергично потрясите баночку.
Выложите салат в большую миску. Еще раз хорошо взбейте заправку и половину вылейте на салат. Перемешайте, попробуйте и продолжайте добавлять заправку, пока не добьетесь желаемого вкуса.
Яичный салат без яиц
Этот салат претерпевал самые разные метаморфозы с тех самых пор, как я впервые приготовила его двадцать с лишним лет назад. Единственные ингредиенты, которые остались неизменными, – это тофу, являющийся основой, и куркума, придающая яичному салату необходимый желтый цвет. Если у вас есть любимый продукт, попробуйте включить его в список ингредиентов. Как насчет чего-нибудь остренького?
Подавайте салат на подушке из зелени или же используйте его в качестве начинки для бутербродов вместе с салатом, помидорами, маринованными огурчиками или другими наполнителями по вашему вкусу.
Подготовка продуктов – 10 минут
Остывание – 2 часа
Выход – 1 ¾ чашки
400 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)
¼ чашки майонеза из тофу
¼ чашки измельченных стеблей сельдерея
2 столовые ложки измельченного репчатого лука
2 столовые ложки винного уксуса
½ чайной ложки куркумы
¼ чайной ложки лукового порошка
¼ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки сушеного укропа
¼ чайной ложки соли
Положите тофу в миску и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте.
Накройте крышкой и уберите салат в холодильник минимум на 2 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.
Заправки и соусы
Представленные ниже заправки и соусы пригодятся не только для приготовления блюд, рецепты которых приведены в этой книге, – они также помогут вам начать творить и создавать собственные кулинарные шедевры.
В крайнем случае вы можете приобрести готовые обезжиренные заправки, которые можно поискать в супермаркетах или магазинах натуральных продуктов.
Пусть они всегда будут у вас под рукой, когда необходимо быстро сделать салат. Также их можно использовать в качестве соуса к пасте, чечевице или кашам.
В этом разделе вы также найдете рецепты «сыра непармезан» и кешью-молока – потрясающей основы для приготовления самых разных соусов.
Сметана из тофу
Это превосходная замена традиционной сметаны. Перед использованием обязательно уберите ее в холодильник на несколько часов: так она загустеет и приобретет еще более насыщенный и яркий вкус.
Подготовка продуктов – 5 минут
Остывание – 2 часа
Выход – 1 ½ чашки
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
2 ½ столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 ½ чайные ложки сахарного песка
Щепотка соли
Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар и соль в кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить сметану можно две недели.
Майонез из тофу
Это мой дежурный майонез, который может стать основой самых разных заправок и отлично подойдет для бутербродов.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 1 ½ чашки