Кекс из рисовой муки
Вам потребуется: 100 г сливочного масла, 0,7 стакана сметаны, 1,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 2 яйца, 0,8 стакана рисовой муки, 0,5 пакетика пекарского порошка.
Сливочное масло, предварительно растопив, взбить с сахарозаменителем, добавить яйца, сметану, а затем просеянную рисовую муку, смешанную с пекарским порошком. Полученное тесто перелить в противень, предварительно выстланный смазанной маслом бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Кекс с изюмом и грецкими орехами
Вам потребуется: 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 100 г творожной пасты (без глютена), 0,5 стакана майонеза (без глютена), 1,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 ч. ложка ванильного концентрата, 0,5 стакана рисовой муки, 50 г сливочного масла, 120 г сухофруктов (изюм, клюква, курага), 60 г рубленых орехов, 0,6 пакетика пекарского порошка.
Смешать все ингредиенты, предварительно растопив сливочное масло. Полученную однородную массу вылить в смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 160 градусов в течение 60 минут.
Рисовая мазурка
Вам потребуется: 3 яйца, 0,8 стакана рисовой муки, 3 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 ст. ложка молока или воды, 1 стакан изюма, 1 стакан чищеных грецких орехов, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка лимонного концентрата.
Взбить яйца с сахарозаменителем, добавить изюм и орехи. В отдельной емкости перемешать рисовую муку с содой и эту смесь малыми порциями ввести во взбитую массу, добавить лимонный концентрат. Тесто должно постоять 30 минут. Если изюм и орехи осядут, то нужно аккуратно перемешать.
Выложить тесто в круглый алюминиевый противень, застеленный смазанной маслом бумагой для выпечки. Плотно прижать тесто по всей поверхности противня и оставить еще на 30 минут. Все это время периодически выравнивать поверхность теста, не оставляя островков чистого теста без изюма и орехов. Поднимаясь, тесто будет нарушать плоскость коржа.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут до золотистого цвета. Если какой-то островок поднимется, то прихлопнуть его лопаткой, чтобы корж оставался плоским. Готовый корж вынуть из духовки и, не снимая с противня, еще горячим разрезать на ромбики или кубики размером 2–2,5 см. Дать остыть. Затем переложить на блюдо.
Персиковое или апельсиновое суфле
Вам потребуется: 4 яйца, 1,5 стакана 38 %-ных сливок, 2 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 стакан персикового или апельсинового пюре, 20 г желатина.
Для украшения: ягоды.
Желатин замочить в 40 мл холодной воды. Взбить сливки. Яйца взбить в пышную пену, добавить сахарозаменитель, соединить со взбитыми сливками. Фруктовое пюре нагреть до температуры 80–90 градусов, снять с огня и добавить набухший желатин, быстро и тщательно перемешать до полного растворения желатина и аккуратно соединить со взбитыми сливками и яйцами.
Готовое суфле разложить по креманкам или стаканам при помощи кондитерского мешка. Украсить ягодами и поставить в холодильник.
Крем-брюле. Десерт
Вам потребуется: 2,5 стакана 38 %-ных сливок, 0,4 стакана молока, 12 желтков, мякоть из 1 ванильной палочки, 20 г сухого сахарозаменителя.
Для украшения: жареная миндальная стружка.
Соединить желтки с вышеперечисленными ингредиентами при помощи миксера (на низкой скорости) или вручную венчиком. Полученную массу разлить в огнеупорные стеклянные или керамические формы, поставить в жесткий противень высотой 2,5–3 см и налить в противень холодной воды до уровня массы в формочках. Противень поставить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на 40 минут. Через 40 минут вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры, присыпать миндалем и поставить в холодильник.
Белково-сливочный десерт
Вам потребуется: 4 белка, 1 стакан 38 %-ных сливок, 0,5 стакана воды, 2 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, ванильный концентрат, щепотка сухой лимонной кислоты, немного какао-порошка (натурального), 14 г желатина.
Для украшения: какао-порошок (натуральный) или шоколад (100 %-ный).
Замочить желатин в 0,5 стакана чуть теплой воды, дать набухнуть и распустить до однородной жидкости.
Взбить белки в крутую пышную пену с половиной сахарозаменителя и лимонной кислотой, добавить немного ванили и отставить в сторону.
Взбить сливки с оставшимся сахарозаменителем до густой консистенции, добавить распустившийся желатин, аккуратно ввести взбитые белки и тщательно все перемешать. Разложить в формочки, посыпать какао-порошком или тертым шоколадом. Поставить в холодильник. Десерт будет готов к употреблению не ранее чем через 4–6 часов.
Для приготовления шоколадного десерта необходимо добавить какао-порошок во взбитые белки или сливки.
Творожный десерт
Вам потребуется: 2 стакана творожной пасты (без глютена), 1,1 стакана 38 %-ных сливок, 2–3 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 2–3 ст. ложки смородинового варенья, 1 ч. ложка ванильного концентрата, 14 г желатина, 0,5 стакана воды.
Для украшения: ягоды (свежие или замороженные).
Желатин смешать с водой и оставить для набухания.
Взбить в миксере творожную пасту со сливками и сахарозаменителем, добавить ваниль и варенье. В полученную взбитую однородную массу добавить полностью растворившийся желатин (при необходимости емкость с желатином можно подержать на паровой бане), разлить по креманкам и украсить ягодами. Поставить в холодильник не менее чем на 1,5–2 часа.
Приложение 2 Безглютеновые крупы
Гречневая крупа
Гречневая крупа относится к наиболее ценным крупам. Она богата белком, заменимыми и незаменимыми аминокислотами (что повышает ее усвояемость), углеводами, жиром, витаминами (Е, В1, В2, В3, В6, РР), клетчаткой. В зернах присутствует высокое содержание магния и калия. Гречка укрепляет кровеносные сосуды, нормализует обмен веществ. Именно гречневая каша рекомендуется для использования в диетическом питании, а также при анемии, запорах, сахарном диабете.
В цельной гречке содержится много белка (до 12 г на 100 г продукта) и железа. Но также необходимо помнить, что железо из гречки не способно усваиваться в организме так хорошо, как, например, из продуктов животного происхождения. А белок по своему составу в данной крупе не является полноценным. Гречку рекомендуется употреблять с рыбой, морепродуктами, а также вареными яйцами.
Гречка с овощами (особенно с брокколи, морской либо квашеной белокочанной капустой) идеально подходит для очистки организма. Кроме того, такое сочетание продуктов очень хорошо насыщает организм витаминами и минералами. Также необходимо отметить, что вода, в которой варится гречка, впитывает все полезные вещества крупы. Поэтому при варке необходимо рассчитывать количество воды таким образом, чтобы ее впоследствии не сливать. Идеальной пропорцией в данном случае является: 1 часть гречки на 2,5 части воды.
Рисовая крупа
Рис – хороший источник углеводов, однако минеральных веществ в нем гораздо меньше, чем в гречке. Употребление рисовой крупы может помочь при расстройствах пищеварения, но во избежание наступления противоположной крайности, а именно запора – ее необходимо чередовать с другими кашами. Кроме того, оболочка риса является источником кремния, а он, в свою очередь, необходим для усвоения кальция и целого ряда важнейших микроэлементов, таких, как сера, цинк, кобальт, молибден и другие.
Пшено (просо)
Пшено, шлифованное или толченое – это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) – раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено идеально подходит для вязких каш и биточков.
В пшене содержатся незаменимые аминокислоты, являющиеся строительным материалом для клеток кожи и мышц, сложные углеводы, которые способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, а также полезные растительные жиры, без которых организм не усваивает каротин и витамин D. Кроме этого, в данной крупе присутствуют такие витамины, как: А, PP, В6, В5, В1 (известный как тиамин), B2, Е, бета-каротин, фолиевая кислота. Углеводы (в том числе клетчатка) составляют более 60 %, жиры – 3–4 %, а белки – 11 %.