Малёнкина Евгения Геогиевна - Крепкие напитки стр 11.

ЕРОФЕИЧ

35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных по­меранцевых орешков залить 1 л очищенной на бере­зовых углях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять, даже не сливая гущу. Однако гущу можно использовать еще раз, залив половинной порцией водки и поста­вив в теплое место на месяц.

МИНДАЛЬНАЯ

Молодые побеги рябинового дерева очистить от кожицы, как можно мельче нарезать и залить обычной водкой в соотношении 1:4 (1 часть побегов и 4 ча­сти водки) и перегнать через дистилляционный аппа­рат. Если миндальный запах окажется слабым, до­бавьте еще молодых побегов и снова перегоните.

ПАЛЕНКА

Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), за­лить водкой, завязать толстой бумагой, проткнуть ее в трех местах, края замазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить. Добавить са­хар (на 1 кг ягод – 0,5 кг сахара), закипятить. Раз­лить в бутылки, закупорить.

ЗАПЕКАНКА

В обычную водку положите от 1/" до 1Л объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы не­сколько часов и все вместе перегоните через дистил­ляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла. В водку добавьте мускатный орех (предварительно мелко растолченный). Запол­ненную бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржа­ным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то, как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Ут­ром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остыва­ющим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз восемь. После при­готовления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 литр водки.

По 16 г имбиря, душистого перца, гвоздики, муската, кардамона, лимонной цедры – на ведро водки. Все варить в запечатанном горшке 12 часов. Остудить. Разлить в бутылки.

4 л водки настоять на лимонных корках в тол­стостенной бутыли. Положить туда 16 г бадьяна, по 20 г кардамона и мускатного цвета, 2 мускатных оре­ха (все истолочь). Бутыль полностью толсто обмазать ржаным тестом, поставить на ночь в протопленную печь (так делать четыре ночи подряд). Разлить в бу­тылки, добавить сахар.

ТМИННАЯ

350-400 г тмина залить 1 л водки и перегнать че­рез дистилляционный аппарат. Полученная тминная водка может храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, слегка подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу – и на­питок готов.

ПЕННАЯ

1 л водки настоять две недели на пригоршне ягод можжевельника и еще 5 дней – на корках двух ли­монов. Ложку толченого имбиря перемешать с саха­ром, развести в полученной водке. Две недели выдер­жать на солнце. Процедить, разлить, хранить в холоде. Пить через полгода.

ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ

Возьмите 1 кг зрелой рябины (желательно, чтобы она была собрана до морозов) и раздавите деревян­ным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залей­те 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте 50– 70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре примерно 16 °С. Когда брожение почти закончится (это можно определить по прекращению активного выделения газа), всю массу вместе с ря­биной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, доби­ваясь того, чтобы напиток не имел посторонних не­приятных запахов.

Водка, приготовленная по предлагаемым рецеп­там, в хорошо закупоренных бутылках может хра­ниться очень долго, не теряя вкуса и аромата, и даже наоборот, приобретая с годами особое благород­ство.

АЙВОВКА

Перезрелую айву истолочь или протереть на тер­ке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок. На 8 стаканов этого сока – столько же водки. Добавить сахарный песок и 50 г ванильного сахара. Слить в бутыль, настаивать неде­лю. Профильтровать.

КРЫЖОВЕННАЯ

Крыжовник залить 1 л водки и 1л кипяченой воды. Держать, периодически помешивая, на солнце две недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить. Добавить сахар по вкусу. Опять выставить на сутки на солнце, затем поместить в холодильник (лед) на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостен­ные бутылки. Закорковать. Хранить в холоде. Пить через три недели.

АПЕЛЬСИНОВАЯ

Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с 2 л водки. Слить в бутыль. Бросить корки от 4 или 5 апельсинов. Поставить в тень на 3-4 дня. Профильтровать. Разлить в бутылки.

ВОДКА "КЮММЕЛЬ"

12 столовых ложек семян тмина, 4 столовые лож­ки семян укропа, 4 столовые ложки лимонной кор­ки, 6 столовых ложек фиалкового корня, 1 стакан сахара залить 2 л крепкой водки (45-60°). Настаи­вать 3 недели, а затем слить и подсластить сахаром, процедить через плотную ткань.

ВОДКА "ЛИСТОВКА"

Ранней весной, когда набухают почки и появля­ются маленькие, едва заметные листочки, заготовить 10-12 столовых ложек почек и листочков черной смородины, залить их 1 л водки (40°) и настаивать на солнце. Водка приобретает замечательный темно-зеленый цвет. Жидкость слить и профильтровать че­рез ткань. "Листовку" разлить по бутылкам, закрыть пробками и поставить в погреб или в другое прохлад­ное место. Чем дольше она стоит, тем лучше стано­вится ее вкус.

ДАНЦИГСКАЯ ВОДКА

Корневища аира заготовить в конце осени, после первых заморозков, очистить от грязи, помыть в хо­лодной воде, удалить тонкие корешки и листья. Под­сушить на решете. Затем разрезать на кусочки по 5– 10 см.

500 г корневищ аира залить 2 л спирта или водки домашнего изготовления и настаивать в темном мес­те около месяца. Затем процедить через ткань. При использовании спирта полученную настойку разбав­ляют водой до 40°.

ВОДКА "ИГОЛКА"

Залить двумя литрами водки (40°) 2 стакана мо­лодых сосновых шишек (мягких, зеленого цвета) и настаивать не менее двух недель. Настой слить, под­сластить сахаром или карамелью (жженым сахаром) в количестве 80 г.

ВОДКА ЧАЙНАЯ

8 столовых ложек черного байхового чая насто­ять 3 часа на 2 л водки или спирта, процедить. Если использовать спирт, то его нужно развести до кре­пости 40°. Затем 100-120 г сахара поджарить на ско-'вороде до образования карамели, измельчить, доба­вить в водку.

ЛЕЧЕБНЫЕ ВОДКИ

СИНЯЯ

Взять 100 г корня травы тысячелистника, по 25 г трав бенедиктина и кудрявой мяты, по 12 г семян тми­на, гвоздики и тимьяна, по 6 г апельсиновой корки, мелиссы, семян аниса, корня аира и семян фенхеля.

Все измельчить, залить 3,5 л водки, настаивать 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 400 г сахара и 1 л воды.

ЗОЛОТАЯ

Взять свежие лимоны, очень аккуратно срезать с них кожуру, не захватывая мякоть, добавить кори­цу и кориандр в соответствии с количеством приго­товляемой водки. Все положить в перегонный куб с водкой, выгонять до появления белесого спирта, так как именно в нем будет самый крепкий аромат кори­цы. Заранее приготовить сахарный сироп и добавить в водку по вкусу сразу после перегонки.

Взять 65 г винных ягод, по 50 г можжевелово­го корня, корня валерианы и корня аира, по 40 г кор­ня дягиля, корня девясила, тысячелистника, полыни и фенхеля, по 25 г тмина, корицы, корня солодки, корня фиалки, корня розмарина и цветов ландыша, по 12,5 г травы бенедиктина, гвоздики, имбиря, се­мян аниса и лимонной кислоты. Все истолочь и за­лить 18л водки, добавить 3,5 л воды, перегнать, под­сластить сиропом из 1,5 кг сахара и 4,6 л воды, затем профильтровать.

СУПРУЖЕСКАЯ

Потребуется 50 г семян сельдерея, по 25 г семян моркови, апельсиновой корки и мелиссы, 30 г корня полыни, по 20 г кардамона и семян тмина, по 6 г бадьяна и фисташек, по 3 г ванили и семян аниса. Все измельчить, залить 5 л водки, настаивать 7 дней, пе­регнать и подсластить сиропом из 200 г сахара и 1,2 л воды. Через несколько дней профильтровать. Эта водка усиливает половое влечение.

МОЛОДЕЦКАЯ

Потребуется 70 г лимонной корки, 60 г апельси­новой корки, 40 г корня полыни, по 20 г семян аниса, бадьяна, корицы, по 15 г цветов лаванды, мускатно­го цвета и мускатных орехов, 2 г шафрана. Все из­мельчить, залить 7 л водки, добавить 4 горсти соли, настаивать 2 недели, перегнать, подсластить сиропом из 1 кг сахара и 3 л воды.

Такая водка действует на организм тонизирующе.

ЛЮБОВНАЯ

Потребуется по 50 г апельсиновой корки и горь­кого миндаля, по 30 г цветков гвоздики и корицы, лимонной корки, мускатного ореха, лимонной кис­лоты, 25 г гвоздики, по 16 г бадьяна, ванили, цвет­ков мускатных, корня фиалки, цветков персика и роз­марина.

Все измельчить, истолочь, залить 12 л водки, на­стаивать 10 дней. Добавить 2,4 л розовой воды и обыкновенной воды, перегнать. Подсластить сиро­пом из 1 кг сахара и 2,4 л воды. Через несколько дней процедить.

Водка помогает при половых расстройствах.

ДЕВИЧЬЯ

Потребуется 200 г лимонной корки, 130 г солод­кового корня, 70 г фиалкового корня, 50 г цветков розмарина, по 16 г кардамона без шелухи и семян аниса, по 5 г гвоздики и цветков лаванды. Все исто­лочь, залить 12,3 л водки, добавить 4 горсти соли, настаивать неделю, перегнать и подсластить сиропом из 1,3 кг сахара и 5 л воды.

Такая водка способствует улучшению цвета лица.