Малёнкина Евгения Геогиевна - Крепкие напитки стр 10.

ВОДКА

В России в старину водка делалась из ржи, ячме­ня и пшеницы и называлась вином. В те времена она разделялась на сорта: простое вино, вино доброе, вино боярское и наконец "высший" сорт – вино двойное, очень крепкое.

Кроме этих водок делали водки, подслащенные патокой – для угощения представительниц прекрас­ного пола.

У русских хозяев было принято настаивать водку на различных душистых травах, на корице, лимонных корках, на разных ягодах и плодах.

Современная водка ничего общего не имеет с той водкой, которая заслуженно пользовалась всемир­ной славой. Ее готовили с особой любовью, налива­ли в красивые графины и употребляли чаще всего в особой обстановке и в особые дни в небольших до­зах. В те времена хозяйки угощали гостей 30-40 сор­тами водки собственного изготовления. Предлагать гостям "казенку" (магазинную водку) считалось дур­ным тоном.

Прежде чем предложить вам некоторые рецепты приготовления домашней водки, будет небезынте­ресно узнать, как можно очистить магазинную водку (нередко низкого качества). Особенно легко это сде­лать при наличии у вас садового участка. Вначале нужно приготовить угольный фильтр. Для этого не­обходимо сжечь 5-6 сухих березовых поленьев до состояния рассыпающихся угольев. Затем их надо положить в керамический горшок, плотно его зак­рыть, чтобы уголья потухли. После охлаждения их надо истолочь на кусочки по 5-8 мм.

Залейте в бутыль водку, бросьте туда уголья (50 г на 1 л). Выдерживать 2-3 недели, ежедневно встря­хивая. Смесь должна настояться еще 7-8 дней, но уже без взбалтывания. Затем водку фильтруют, до­бавляют изюм (30-40 г на 1 л) и 3-4 г измельченно­го фиалкового корня. Водка должна постоять еще 12 дней, после чего ее снова фильтруют.

Желательно добавить зернышко кардамона. Го­товый напиток не будет иметь запаха, будет мягким, приятным на вкус, от него вы не слишком сильно зах­мелеете и не отравите свой организм.

При изготовлении водки в домашних условиях она получается разного цвета:

1. Синий – водку настаивают на васильках.

2. Желтый – на шафране (иногда на лимонной корке).

3. Красный – на чернике.

4. Зеленый – на мяте или тархуне.

5. Фиолетовый – на семенах подсолнечника.

6. Коричневый – на скорлупе кедровых (грецких) орехов.

Наиболее качественной водкой домашнего при­готовления является так называемая хлебная водка: крепкая, с мягким вкусом, легким похмельем.

ВОДКА "ПИКАНТНАЯ"

В 1 л водки положить корки от двух апельсинов и несколько гвоздик. Пусть постоит 2 недели в тени. Долить стакан вишневого сока. Профильтровать.

В запечатанных бутылках хранить полгода.

БЕСЦВЕТНАЯ МЯТНАЯ ВОДКА

В обычную водку надо добавить несколько капель мятного масла.

ВОДКА, НАСТОЯННАЯ НА КУДРЯВОЙ МЯТЕ

Взять 150 г кудрявой мяты, по 40 гдушистого пер­ца, кожуры лимона, корня полыни, по 20 г корней дягиля, соли и по 12 г сандала и ромашки.

Все это залить 30 л водки, настаивать 10 дней, затем перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 1,2 кг сахара и 5 л воды.

ВОДКА ИЗ ШИПОВНИКА

800 г шиповника варить в течение часа в меде, за­тем процедить через сито, в жидкую массу влить 12,3 л 40%-ного спирта. Дать отстояться, процедить и разлить в бутылки. Эта водка получается чрезвы­чайно ароматной и вкусной.

ФРАНЦУЗСКАЯ ВОДКА

Подгнившие фрукты и ягоды заливают водой так, чтобы она их слегка покрывала. Затем добавля­ют виноградное вино и дрожжи из расчета 0,7 л вина и 50 г дрожжей на 12 л водно-фруктовой смеси. Ког­да все закиснет, перегнать 3 раза.

37 л обычного самогона смешать с 6 л молока и перегнать эту смесь до получения 20 л самогона. Добавить 3 л молока, 1,5 кг раскрошенного ржано­го хлеба, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и перегнать еще раз до получения на выходе 12 л самогона.

ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ

В грядку, где растут огурцы, положить бутылку или банку так, чтобы внутри этой емкости рос огу­рец. Для этого завязь надо осторожно пропихнуть в горлышко бутылки или банки. Когда огурец вырас­тет, отщипнуть его, от стебля и залить магазинной водкой. Когда настоится, у водки будет привкус све­жего огурца.

ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ

Делается все, как описано выше, только огурец заливается хорошим крепким самогоном.

Водка приобретает вкус малосольного огурца.

ВИСКИ (Традиционная американская технология)

Смешать 8 кг раздробленной или размолотой ку­курузы и 1 кг ржаной или пшеничной муки (можно 1 кг манной крупы) в 50-литровой посуде, залить 3 вед­рами кипятка и проварить на небольшом огне около 4 часов до получения жидкой кашицеобразной мас­сы. Охладить до температуры 60 °С и поставить в теп­лое место.

Затем добавить 1 кг ячменного солода, хорошо размешать. Для сохранения и поддержания необхо­димой температуры (60 °С) посуду укутать. Держать при этой температуре 1,5-2 часа. Благодаря дей­ствию солода из крахмала, содержащегося в размо­лотом зерне, образуется солодовый сахар. В полу­ченную массу, охлажденную до комнатной температуры, добавить 100 г дрожжей. Брожение длится 5-6 суток. В перебродившей бражке содер­жание спирта достигает 7%, и она приобретает горь­коватый вкус.

Далее следует перегонка. С этой целью пользу­ются обычным перегонным аппаратом. Полученный спирт обязательно очищают через угольный фильтр. Очищенным спиртом наполняют банки, в которые кладут кусочки обожженной древесины (не хвойных пород), желательно дубовой.

Затем в течение года происходит процесс настаи­вания. Полученный спирт разбавляют и фильтруют. Обычная крепость приготовленного продукта – 40°.

ДЖИН

В истолченные спелые ягоды можжевельника до­бавляют кипяченую воду и полученную кашицеобраз­ную смесь помещают в кастрюлю, дают перебродить 5-7 дней. При вялом брожении добавляют дрожжи. Затем процеживают, перегоняют (лучше дважды) и разливают по бутылкам.

В Англии принято джин некоторое время держать в дубовых обожженных бочках, в которых он допол­нительно очищается.

СЛАДКАЯ ВОДКА – РАТАФИЯ

МАЛИНОВАЯ РАТАФИЯ

Зрелые чистые ягоды малины засыпают в бутыль и заливают спиртом так, чтобы он едва покрыл яго­ды, и выдерживают 3 дня на солнце.

Спирт слить. Затем отдельно приготовить сахар­ный сироп (200 г сахара на 200 мл воды на 1 л спир­та). Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, пол­ностью снимая пену, и медленно, постоянно помешивая, влить спирт в горячий сироп через спе­циальный фильтр.

Делается фильтр так: взять воронку, выложить ее изнутри слоем ваты, на него положить хорошо истол­ченные березовые уголья, а сверху накрыть флане­лью. Затем через такой же фильтр всю смесь пере­лить в бутыль. Через 5-6 дней отстоя перелить в чистые бутылки и осмолить.

РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ

Засыпать в бутыль 20 г крупно истолченного кар­дамона, влить 1 л спирта или водки и поставить на 2-3 недели в теплое место. Далее – по схеме при­готовления малиновой ратафии, только сахара мож­но добавить на 50-70 г больше.

РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ

В 1 л спирта (водки) положить 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной измельченной цедры. Через 3 недели проделать все так же, как и с малиновой ра­тафией, но воды в спирт добавить на 100 мл больше.

РАТАФИЯ ЯГОДНАЯ

В кастрюле измельчить 2 кг 400 г вишен, по 60 г красной смородины и малины. После отстоя смеси в течение 5-6 часов отпрессовать сок, на каждые 400 мл влить 400 мл очищенной домашним способом водки.

Определить объем полученной смеси и в каждые 400 мл добавить по 100 г сахарного песка и выдер­жать его до растворения. Затем определить объем и в каждые 400 мл нового состава добавить по 4 г толченого горького миндаля, по 1 г корицы и гвозди­ки. Смесь, растворив, размешать и залить в бутыль. Хорошо закупорить и поставить на 3-4 недели на сол­нце. Через каждые 2 дня напиток хорошо взбалтыва­ют. Затем ратафию разливают в бутылки, укупорива­ют. Хранят в темном, прохладном месте.

РАТАФИЯ МЯТНАЯ

В 1 л спирта настаивают 30-40 г сушеной мяты. Далее – см. "Малиновая ратафия".

Эту ратафию можно готовить и зимой, если есть запасы сушеной мяты.

Приведем более сложные рецепты изготовления водки. Вам придется потрудиться, однако затрачен­ные усилия окупятся.

Если у вас нет под рукой указанного в рецепте ком­понента, замените его каким-нибудь другим. Может быть, у вас получится необыкновенный напиток.

ВАРЕНУХА

Сушеные груши, яблоки, вишни, сливы, инжир по­мыть, залить в горшке водкой, добавить по вкусу мед и перец стручковый. Горшок накрыть куском хлеба. Обмазать пресным тестом. Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей.

МОСКОВСКАЯ

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 литром спирта и настоять в тече­ние 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта исполь­зовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

СПОТЫКАЧ

Смешать по 4 г гвоздики и шафрана, 8 г мускат­ного ореха, 16 г ванили. Залить 1 л водки. Периоди­чески взбалтывая, настаивать 2 недели. Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Вновь процедить.