В классическую коллекцию входят 3 марки виски этого региона - "Тэлискер", "Обан" и "Лагавулин". Крепость "Тэлискера" составляет около 45,8%, а срок выдержки - 10 лет. Этой марке присущи острый аромат йода и соли и необычный вкус. Крепость "Обана" - около 43%, тем не менее этот напиток отличается необычайной мягкостью вкуса и нежным ароматом. Для настоящего "Лагавулина" характерен пряный, слегка солоноватый вкус.
Среди марок этого региона также выделяются "Лефрой" и "Боумор". Винные склады последнего расположены под водой.
Ирландское виски
В качестве сырья для производства ирландского виски используют пшеницу, овес, ячмень и рожь. Зерно насыпают в специальные емкости, где оно сохнет и постепенно прорастает. Благодаря этому ирландское виски всегда отличается неповторимым вкусом солода.
…
Технология изготовления ирландского виски включает трехкратную перегонку, благодаря этому виски отличается более нежным и мягким вкусом.
Срок выдержки ирландского виски составляет не менее 3 лет. В процессе производства спирт проходит трехкратную перегонку.
На современный мировой рынок алкогольных напитков поступает продукция всего 5 известных винокурен. Самая древняя винокурня - "Олд Башмиллс" - известна еще с XVII в. Это предприятие производит следующие марки виски: "Башмиллс Молт" и "Блэк Баш". Технология изготовления первого напитка схожа с технологией производства скотча. Вторая марка отличается более долгим сроком выдержки.
Следующие винокурни находятся в Дублине и названы в честь их основателей - Пауэра и Джеймсона. Обе марки отличаются оригинальным вкусом и богатым ароматическим букетом. Виски "Джеймсон" разделяют на 2 вида - "Джеймсон 1780" и "Джеймсон Айриш Виски". Первый напиток отличается 12-летней выдержкой и разнообразием букета, а второй - более нежным сладковатым вкусом, в котором ярче всего выделяются травяные и цветочные оттенки.
Американское виски
Американское виски, или бурбон, считается национальным напитком США. Первенство по производству американского виски сохраняет за собой штат Кентукки. Именно здесь производится около 98% бурбона. Каждый год на алкогольный рынок страны поступает около 80 млн л бурбона.
Изначально основным сырьем для производства этого алкогольного напитка являлась рожь. Впоследствии ее практически полностью заменила кукуруза. Из ржи продолжают производить напиток, который называется "Rye Wiskey".
Технология производства бурбона отличается наличием множества различных важных мелочей. Например, для изготовления этого напитка подходит только самая чистая вода, которую предварительно очищают, пропуская через толстый слой известковой породы.
Емкости, в которых выдерживают бурбон, должны быть только одноразовыми. Если в них уже выдерживали какой-либо напиток, даже тот же бурбон, они уже не годятся. Как правило, использованные бочки направляют на другие винокурни, например на те, где производят скотч.
Качественный бурбон можно выдерживать только в бочках, сделанных из американского белого дуба. Готовую бочку тщательно обжигают, благодаря этому бурбон со временем приобретет насыщенный красновато-янтарный цвет, а также слегка сладковатый вкус.
Каждая винокурня по-своему осуществляет процесс выдержки бурбона. Тем не менее существует общее правило: срок выдержки напитка не должен быть менее 3 лет. В зависимости от конкретной марки крепость этого напитка составляет 40-62,5%.
…
Пегги Стивенс, ведущий специалист завода "Лаброт-энд-Грэм", раскрывает секрет качественного кукурузного виски: "Главная особенность, отличающая бурбон от других виски, заключается в том, что в сусле кукуруза должна составлять не менее 51% и не более 80%, а остальное - комбинация ржи, добавляющей остроты, и ячменя, придающего виски сладость".
Среди американских производителей бурбона, экспортирующих виски в другие страны, можно выделить "Пенни Пакер", "Теп Хай", "Бэлз Экстра Спешиал", "Олд Вирджиния", "Ти Ви Харпер", "Уайлд Теки", "Джонни Драм", "Джим Бим" и т. д.
Джим Бим является самой популярной маркой бурбона. Срок выдержки этого напитка составляет около 8 лет. Виски этой марки отличается достаточно мягким вкусом и нежным легким ароматом. Та же винокурня производит также и другие известные марки - "Олд Гранд Дэд" и "Олд Кроу".
Ржаное виски считается менее качественным, чем кукурузное. Такие марки виски практически не экспортируются. Тем не менее некоторые винокурни поставляют довольно неплохое ржаное виски, которое высоко котируется на внутреннем алкогольном рынке США.
Наиболее известная марка ржаного виски -"Бенчмарк". Это виски отличается уникальной технологией производства. Напиток на 51% состоит из ржи, остальные 49% - кукуруза и ячмень. Срок выдержки этого превосходного напитка составляет около 6 лет.
С 1886 г. в городе Луисвилл (штат Кентукки) производится не менее качественное ржаное виски - "Фор Розиз". Некоторые эксперты называют его великим ржаным виски Америки. Напиток производится только из отборной ржи и самой чистой воды.
Канадское виски
В Канаде виски начали производить в XIX в. Канадское виски производится из кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы. Технология включает многократную перегонку. В результате напиток становится очень крепким.
В Канаде виски производят преимущественно 2 компании - "Сигрэм" и "Хайрам Уокер". Компания "Сигрэм" выкупила в свое время марку смешанного виски "Баллантайнз", также она производит такие известные марки, как "Кроун Ройал" и "Сигрэмс В.О.".
"Сигрэмс В.О." экспортируется более чем в 120 стран. Технология его производства довольно сложная, так как в его состав входят около 100 различных сортов виски, взятых в определенной пропорции, каждый из которых выдержан не менее 6 лет.
К бутылке настоящего качественного "Сигрэмс В.О." прикреплена желто-черная лента, которая является символом высокого качества.
Японское виски
Основателем известной японской винокурни "Сантори" является Шинжиро Тори. Виноделы этой компании стремились выработать свою собственную технологию производства виски, и им это удалось, о чем говорит все возрастающий экспорт этого напитка в другие страны.
…
Вот что говорит Энас МакДональд о невежественных людях, не знающих правил употребления виски: "Виски подвергается тяжким оскорблениям в руках этих пьяниц,…которые пьют, чтобы опьянеть и лишить свои органы способности чувствовать вкус и запах, их интересует только алкоголь,…и все они катятся во мрак, где нет разнообразия, а их виски - разве что газированная вода…".
Компания "Сантори" производит такие известные марки виски, как "Катубин", "Ройал", "Сантори Уайт", "Империал", "Крэст" и т. д. Особенной популярностью пользуются "Хибики" и "Ямазаки", срок выдержки которых составляет не менее 12 лет.
Виски, производимые в других странах
В последнее время производством виски занялись также некоторые другие страны - Германия, Польша, Индия, Австралия, Таиланд, Новая Зеландия, Аргентина и т. д.
Как правило, сырье для производства этого виски экспортируется из Шотландии, а не выращивается на месте. Среди польского виски наиболее популярны следующие марки: "Бэнд-7", "Олд Бурбон Стрит", "Виски Замкова", "Полиш Виски 43°" и т. д.
Как правило, эти марки производятся лишь для внутреннего рынка. Экспорт такого виски не производится. Очень недолгое время виски пытались производить и в России. Этот напиток называется "Вискё73". Напиток не отличался высоким качеством и по вкусу был совершенно непохож на классические марки.
Особенности употребления виски
Многие люди ценят виски только за высокую крепость, между тем, по правилам этикета, этот напиток ценится за неповторимый вкус, нежный аромат и многие другие качества. Выбор виски в последнее время возведен в ранг искусства.
Чтобы выбрать напиток, необходимо прежде всего знать его вкус.
На вопрос, какое виски предпочесть - шотландское, ирландское, американское или какое-либо другое, однозначного ответа нет. Здесь все строго индивидуально и каждый человек в зависимости от собственного вкуса выберет напиток себе по душе. Другое дело - выбрать напиток в зависимости от его качества.
Основные сведения, как правило, дает бутылка, вернее, этикетка. Рассмотрев как следует этикетку, человек может многое узнать о производителе этой марки, сроке выдержки напитка, его крепости, составе и т. д.
Знающему человеку выбрать действительно качественный напиток не составит особого труда. Например, по правилам винного этикета, качественный бурбон выпускается только в прозрачных бутылках из светлого стекла. Качество бурбона, выпущенного в других бутылках, можно только на основании этого поставить под сомнение.
Качественный бурбон должен быть красновато-янтарным, достаточно прозрачным, без осадка, кроме того, он не должен быть слишком темным. Вообще цвет виски напрямую зависит от срока выдержки напитка. Например, виски с выдержкой в 10 лет не может быть слишком светлым, и наоборот.
…
Выбирая виски, не лишним будет уточнить, действует ли еще винокурня, на которой оно произведено.
Также цвет напитку придает сама бочка, вернее, древесина, из которой она сделана. Цвет настоящего виски может варьироваться от светло-розового до насыщенного янтарного. Слишком темный цвет может говорить о том, что напиток хранился в пережженной бочке, что не лучшим образом сказалось на его вкусовых качествах.