Джин
Корни слова "джин" французские. "Genievre" означает "можжевельник". Согласно историческим справкам, джин появился в Голландии, но, несмотря на это, в настоящее время данный напиток считается типично английским. В Голландии это название переделали в "genever", а в Англии сократили до "gin".
Джин готовят из можжевеловых ягод, очищенного спирта и смеси некоторых других растений. Точный рецепт джина известен только его изготовителям, передается по наследству и считается бесценным.
Впервые джин приготовил голландский врач Франциск Сильвиус в XVII в. Он пытался изобрести мочегонное лекарство путем перегонки ягод можжевельника с алкоголем. Впоследствии это лекарство было завезено в Англию, где с середины XVIII в. стало классическим английским напитком ("London dry Gin").
…
Раньше джином лечились от бубонной чумы.
В состав джина входят 3 основных ингредиента - спирт, вода и пряности. Для приготовления качественного джина необходим спирт крепостью не менее 96%. Из пряностей часто используются ягоды можжевельника, ангелика, миндаль, кориандр, апельсиновые и лимонные корки, мускат, корица, фиалковый корень, лакрица, кардамон и т. д.
Спирт разбавляют до крепости около 45%, помещают в перегонный куб и добавляют необходимые пряности. В результате получается очень крепкая жидкость, в которую вновь добавляют воду. Полученный джин должен быть крепостью 37,5-50%.
Существует несколько разновидностей джина:
- "London Dry Gin" ("Лондон драй джин") - высококачественный сухой джин, который относится к категории "distilled gin". В напитке практически полностью отсутствует сахар;
- "Plymouth Gin" ("Плимут джин") - одна из самых популярных разновидностей джина;
- "Yellow Gin" ("Йеллоу джин") - одна из самых редких разновидностей джина.
Также джин подразделяют на следующие виды:
- голландский джин. Технология его производства заключается в перегонке смеси можжевеловых ягод и зернового сусла, в результате чего получается солодовое вино крепостью 50-55%, которое разбавляют дистиллированной водой, добавляют необходимые компоненты и подвергают вторичной перегонке. Крепость голландского джина составляет около 35%. Цвет этого напитка светло-золотистый, что говорит о его непродолжительной выдержке в дубовых бочках. Напиток отличается насыщенным зерновым запахом;
- сухой джин. Как уже было сказано, это самый распространенный тип джина. Обычно это бесцветный напиток без запаха. В состав джина входят различные ароматические добавки (ягоды можжевельника, кардамон, апельсиновые и лимонные корки, корица, дягиль, фиалковый корень, анис и т. д.). Этот напиток имеет крепость около 40-47%.
Французский джин (genievre)
Во Франции, помимо прочих алкогольных напитков, производят также и джин. Как правило, компании используют технологию "London dry gin". Самой известной маркой французского джина является "Old Lady, s" фирмы "Marie Brizard". Чаще всего этот джин используют в коктейлях.
…
Прототип современного джина, который изобрел профессор Сильвиус, назывался "Голландская доблесть".
По голландской технологии производят другой известный напиток - "Surean".
Этот джин принято пить в чистом виде, не разбавляя. Джин "Genievre" используют как добавку к черному кофе.
Английский джин (gin)
В Англии джин стали производить с XVIII в. Поначалу английский джин по вкусу и качеству мало напоминал классический. Напиток производят по технологии "London dry gin". Английский джин отличается нежным, еле уловимым ароматом. Некоторые марки производят по технологии "Plymouth gin" и "Yellow gin". Это напитки насыщенного янтарного цвета, которые проходят выдержку в дубовых бочках из-под хереса. На этикетках английского джина обязательно должна быть пометка "London dry gin", "Plymouth gin" или "Yellow gin". Самыми популярными марками английского джина являются "Antique Gilbeys", "Gordon, s", "Greenall, s Original", "Greenall, s Special", "Gilbeys London Dry", "Tanqueray", "Plymouth", "Bombay Sapphire", "Beefeater", "London Hill" и т. д.
Голландский джин (jeneve)
В Голландии также производят некоторые марки джина. Изначально джин в Голландии употребляли только бедные люди - в то время напиток был не очень хорошего качества. Со временем качество джина заметно улучшилось, и его стали употреблять и в высших слоях общества.
Голландский джин отличается от других технологией производства.
Сначала смешивают можжевеловые ягоды с ячменным и ржаным суслом, затем смесь сбраживают и подвергают перегонке, в результате чего получается солодяное вино (malt wine). Крепость этого напитка составляет 50%. Через некоторое время его вновь разбавляют дистиллированной водой, добавляют различные ароматизаторы и подвергают вторичной перегонке. После этого крепость напитка составляет уже 35%.
…
Со временем вкус джина менялся. Сначала он был очень сладким, но в то же время немного грубоватым на вкус, затем по мере усовершенствования технологии производства вкус стал более сухим и изысканным, а аромат - нежным или насыщенным в зависимости от марки.
Голландский джин подразделяют на 3 типа:
- джондж (jonge) - это самый молодой и самый дешевый джин. Напиток практически не выдерживают;
- уд (oude) - этот джин имеет некоторую выдержку. Напиток отличается насыщенным янтарным цветом и оригинальным послевкусием, которое длится довольно продолжительное время;
- З. О. (zeer oude) - напиток длительной выдержки. Этот джин высококачественный и очень дорогой. Обычно эти марки разливают в глиняные бутылки. Самыми распространенными являются "Bokma", "Bols" и "De Kuyper".
Голландский джин обычно пьют в чистом виде или с добавлением льда и лимона. Для составления коктейлей он практически не используется.
Испанский джин
В Испании джин является одним из самых распространенных спиртных напитков. По некоторым данным население этой страны выпивает ежегодно около 20% всех производимых в мире можжевеловых напитков.
Технология производства испанского джина - "London dry gin". Самыми популярными марками являются "Larios", "Rives", "Giro" и "MG".
Испанский джин - это напиток крепостью 40-42%. Сначала спирт смешивают с ароматическими добавками, затем разбавляют дистиллированной водой и дважды дистиллируют.
Немецкий джин (wacholder)
Технология производства немецкого джина несколько отличается от других. Сначала смешивают ржаное и пшеничное сусло, оставляют на некоторое время бродить, а затем дважды перегоняют. После этого в жидкость добавляют различные ароматические добавки и перегоняют в третий раз.
Как правило, в разных районах Германии джин производят по-разному. Самыми популярными марками являются "Steinhager", "Doorknat" и т. д. "Steinhager" разливают в оригинальные бутылки коричневого цвета.
Самые известные в мире марки джина - "Beefeater", "Gordon’s Dry", "Golden Gin", "Plymouth Gin", "Greenall’s Original", "Old Tom Gin", "Gilbey’s", "Bombay Sapphire", "Old Lady’s", "Black Jack", "Bosford", "Seagram’s Extra Dry", "Genever V.O.", "Claeryn", "Larios", "Rives", "Giro" и т. д. В России производятся следующие марки джина: "Капитанский", "Балтийский", "Петровский", "Алкон" и т. д.
…
Было время, когда джин считался популярнее вина.
Употребление джина
По правилам этикета, джин можно пить как в чистом виде, так и со льдом или разбавить его джин-тоником. Очень хорошо этот напиток подходит для составления коктейлей.
Для джина предназначен высокий прямой бокал с толстым дном, который на 1 /3 необходимо наполнить льдом. В бокал можно положить ломтик лимона или лайма.
Пиво
Сегодня пиво хорошо известно и очень популярно во всем мире. Этот напиток относят к слабоалкогольным. История пивоварения насчитывает не одно тысячелетие. Ученые утверждают, что за 7 тыс. лет до нашей эры в Вавилоне делали пиво. Они пришли к такому выводу после внимательного изучения клинописи. Летописи на папирусах Древнего Египта подтверждают существование пивоварения за 2 тыс. лет до нашей эры.
Основное сырье для пива - ячмень. Из него изготавливают солод, а из солода - сладкое сусло, которое кипятят с хмелем. Хмель придает пиву горьковатый вкус и увеличивает стойкость напитка при хранении.
…
Раньше пиво использовали в качестве лекарственного средства при самых разных заболеваниях. Например, считалось, что пиво хорошо помогает при зубной боли.
Хмельное сусло сбраживают с помощью специальных дрожжей. Затем пиво, называемое зеленым, выдерживают в подвалах. В зависимости от срока выдержки получаются разные сорта пива. Во время выдержки улучшаются вкусовые качества пива.
Бутылочное пиво следует хранить при температуре не ниже 0 °С и не выше 12 °С в затемненном помещении. При таких условиях пиво сохраняет свои качества 7-8 дней. Пастеризованное пиво может храниться до 3 мес. В барах пиво подают охлажденным до температуры 10-12 °С, чтобы бокал с пивом был слегка запотевшим.
Свежее пиво должно быть прозрачным, за исключением темных сортов. Светлое пиво отличается янтарным блеском без серых оттенков. О качестве пива можно судить по высоте и стойкости пены. Отличное пиво при температуре 12-15 °С имеет высоту пены в стакане не менее 3 см. Пена не должна исчезать в течение 3-4 мин.