- кремы, или сладкие ликеры. Эта группа ликеров, в свою очередь, делится на 2 подгруппы: классические и ирландские кремы (Irish Creams). Эта группа ликеров также великолепно подходит для приготовления различных коктейлей.
Существует также еще одна классификация ликеров в зависимости от их основы:
- вишневые ликеры. Наиболее известная марка - "Черри Петер Хииринг" ("Peter Heering original cherry ligweur") (Дания);
- персиковые ликеры. Самый известный - "Пич Три" ("Peach Tree");
- абрикосовые ликеры - "Кекскемет" ("Kecskemet"), "Барак Палинка" ("Barak Palinka") (Венгрия);
- мандариновые ликеры - "Мандарин Наполеон Тьюб" ("Mandarine Napoleon Tube") (Бельгия);
- лимонные ликеры - "Ориджинал Трипл Лайм" ("Original Triple Lime") с небольшим содержанием коньяка (Франция);
- дынные ликеры - "Мидори" ("Midori") (Япония), напиток зеленого цвета;
- ликеры на основе экзотических фруктов (из манго, банана, маракуйи, папайи и т. д.). Самым известным является ликер "Малибу" ("Malibu") (Канада), приготовленный на основе кокосового ореха и рома;
- ореховые ликеры. Одним из самых известных ликеров является "Амаретто ди Саронно" с ароматом миндальных орехов, который можно пить в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Также популярен ликер "Франжелико" ("Frangelico") (Италия);
- кофейные ликеры - "Калуа" ("Kahlua") (Мексика), "Тиа Мария" ("Tia Maria") (Ямайка);
- другие ликеры, которые сложно отнести к какой-либо из перечисленных групп, так как в их состав входит множество ингредиентов. Это "Бенедиктин Д.О.М." ("Benedictine D.O.M.") (Франция), "Гальяно" ("Galliano"), "Чентербе" ("Centerbe") (Италия), "Куантро" ("Cointreau") (Франция), "Драмбуи" ("Drambuie") (Шотландия) и т. д.
…
В состав многих ликеров входит мята, что придает этому напитку целебные свойства. В небольших количествах он полезен при желудочных заболеваниях.
Существуют 2 основных типа ликеров:
- ликеры, изготавливаемые из фруктов;
- ликеры, изготавливаемые из растений.
К первому типу относятся ликеры, которые получаются в виде настоек. Для этого спелые фрукты растирают в однородную массу и перекладывают в бочки, в которых уже находится спиртовой раствор. Смесь выдерживают в течение нескольких месяцев, в результате чего получается настой, который фильтруют и используют в различной дозировке для приготовления ликеров.
Ко второму типу относятся ликеры, для изготовления которых используют растения, зерна, которые в определенном количестве добавляют в спиртовой раствор.
Марки ликеров
Существует огромное количество различных марок ликеров. К самым известным маркам относятся:
- "Averna Amaro Siciliano" ("Аверна Амаро Сичилиано") - это ликер, изготовленный из растений, производства Италии. Крепость этого алкогольного напитка составляет 34%;
- "Amaretto di Saronno Originale" ("Амаретто ди Саронно ориджинале") - один из самых популярных ликеров в мире, изготовлен в Италии. Технология его производства включает добавление в спиртовой раствор абрикосовых косточек. Во вкусе ликера особенно выделяются ноты миндаля. Правила этикета допускают употребление этого ликера как в чистом виде, так и со льдом, а также в составе коктейлей. Крепость напитка составляет 28%;
- "Centerbe" ("Чентербе"). Ликер изготавливают из растительного сырья, а затем добавляют в него различные ароматические добавки, в том числе и перечную мяту. Ликер производится в Италии и имеет крепость 30-42%;
…
Хранить ликеры нужно при комнатной температуре.
- "Benedictine D.O.M." ("Бенедиктин Д.О.М.") - ликер производства Нормандии, также очень популярен во многих странах. Напиток изготавливают из растительного сырья (всего используют около 27 растений - кориандр, корицу, чабрец и др.), а затем добавляют различные ароматические добавки. "D.O.M." означает "deo optimo maximo", что переводится как "божественный, лучший, величайший". Напиток производится во Франции и имеет крепость около 40%. По правилам этикета, этот ликер следует подавать со льдом;
- "Cointreau" ("Куантро"). Эта марка ликера известна с 1849 г. В состав ликера входят горькие и сладкие апельсиновые корочки. Для производства ликера подходят только определенные сорта апельсинов - самые ароматные. Это Бигарад и Каданера, выращенные соответственно на Гаити и в Испании. Напиток чаще всего используется для изготовления коктейлей и имеет крепость 40%;
- "Chartreuse" ("Шартрез"). Этот ликер создали в одном из французских монастырей. Напиток получают из виноградного вина, а затем в полученной жидкости вымачивают более 130 различных растений;
- "Dantziger Goldwasser" ("Дантзигер Голдвассер"). Марка разработана в 1598 г. в городе Данциг. Технология производства этой марки включает мацерацию пряностей в спиртовом растворе. Напиток имеет крепость 30%;
- "Curacao" ("Кюрасао"). Название напитка произошло от одноименного острова около Венесуэлы. Марка была создана при попытке использовать в производстве апельсины, уже начавшие портиться. В состав входят корки апельсинов. Ликеры этой марки бывают оранжевого ("Curacao orange"), голубого и зеленого цвета, а также бесцветные ("Curacao triple sec"). Чаще всего ликеры этой марки используют для составления коктейлей. Крепость напитка - 24-35%;
- "Frangelico" ("Франжелико") - эту марку ликера придумал монах-отшельник, по имени которого он и назван. Во вкусе ликера особенно выделяются ореховые ноты. Некоторое время назад рецепт этого великолепного напитка был утерян, а затем восстановлен компанией "Барберо". По правилам этикета, ликер можно употреблять как в чистом виде, так и с добавлением льда, а также в составе различных коктейлей. Последнее время небольшое количество этого ликера добавляют в кофе. Крепость напитка составляет около 28%;
- "Grand Marnier" ("Гран-Марнье"). Для производства этого ликера используют корочки горьких сортов апельсинов, выращенных на острове Гаити. Технология производства отличается смешиванием дистиллята с коньяком. Через некоторое время смесь фильтруют и выдерживают. Марка изготавливается во Франции. По правилам этикета, ликер можно разбавлять льдом или использовать для создания коктейлей. Крепость напитка составляет 40%;
- "Galliano" ("Гальяно") Эта марка придумана Артуром Вакари в 1896 г. Ликер был назван в честь генерала Гальяно, участника колониальной войны в Африке. Технология производства ликера включает 7 мацераций и 6 дистилляций.
В его состав входят около 30 различных трав и ароматических веществ. Крепость напитка составляет около 35%. По правилам этикета, эту марку ликера можно использовать для составления коктейлей;
…
Для производства ликеров подходят практически все фрукты. Особой популярностью пользуются вишня, черная смородина, клубника, малина, тутовая ягода и черника.
- "Izarra" ("Изарра"). Эта марка ликера изготовлена из растительного сырья. С языка басков слово "Izarra" переводится как "звезда". Выпускают желтый и зеленый ликеры этой марки. Для производства желтого ликера используется 32 растения, его крепость составляет 40%, зеленого -
48 растений, его крепость составляет 48%. По правилам этикета, эта марка используется в качестве диджестива;
- "Irish Mist" ("Айриш мист"). Рецепт этого ликера воссоздан по древнему манускрипту, на котором был написан рецепт исторического напитка Ирландии, "верескового меда". В состав напитка входят ирландское виски, мед и различные травы. По правилам этикета, этот ликер можно употреблять в чистом виде, смешивать со льдом или разбавлять содовой. Крепость напитка составляет 35%;
- "Jagermeister" ("Егермайстер"). Название означает "мастер-охотник", на этикетке ликера изображен святой Убер, который является покровителем охотников, марка была создана в 1935 г. технология включает в себя мацерацию около 56 компонентов (растений, кореньев, корок и т. д.). После этого смесь оставляют выдерживаться около 1 года. Крепость напитка составляет 35%. По правилам этикета, ликер подают охлажденным, пить его нужно залпом.
Напиток подходит для составления коктейлей, его можно разбавлять тоником;
- "Southern Comfort" ("Саузерн комфорт"). Эта марка ликера появилась в Новом Орлеане в 60-х гг. ХIХ в. В состав напитка входит более 100 различных компонентов. Во вкусе ликера особенно выделяются свежие фруктовые ноты. Крепость напитка составляет 38%;
- "Mandarine Napoleon" ("Мандарин Наполеон"). Эта марка ликера производится во Франции. Появилась благодаря императору Наполеону I. Во вкусе напитка особенно ярко звучат ноты спелых сладких мандаринов. По правилам этикета, ликер используют в качестве аперитива, его можно разбавлять тоником или апельсиновым соком, подходит он и для составления коктейлей. Крепость напитка составляет 38%;
- "Желтый Шартрез". Несмотря на высокую крепость - около 40%, - напиток обладает оригинальным мягким вкусом;
- "Tia Maria" ("Тиа Мария"). В состав этого ликера входят ром, кофе и различные ароматизаторы. Марка существует более 300 лет. По правилам этикета, напиток употребляют в качестве диджестива, подходит он и для составления различных коктейлей. Крепость ликера составляет 26,5%;
…
Давно известны лечебные свойства ликеров. Например, мятный ликер полезен при желудочно-кишечных заболеваниях. Также он приводит к выведению желчи и почечных камней.
- "Зеленый Шартрез". На этикетке этого ликера присутствует надпись "VEP", что расшифровывается как "Vieillissement Exceptionnellement Prolonge". Это говорит о длительной выдержке этой марки. Крепость ликера составляет 55%.