Как и коньяк, арманьяк принято строго классифицировать. Например, пометка на этикетке "***", "Monopole" или "Selection" означает, что выдержка самого молодого виноградного спирта составляет около 1 года, "V.S.O.P.", "V.O." или "Reserve" - около 4 лет, "Napoleon", "Extra" или "Х.O." - около 5 лет, "Hors d`Age" - более 10 лет.
Самыми известными арманьячными домами являются "Шабо" ("Chabot"), "Кле-дэ-Дюк" ("Cles des Ducs"), "Жанно" ("Janneau"), "Марки-де-Коссад" ("Marquis de Caussade") и "Кастаред" ("Castarede").
4. Водка
Водка - это прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних примесей и включений" (ГОСТ).
Возникновение водки тесно связано с разработкой новой технологии производства спиртных напитков - дистилляцией.
По некоторым сведениям, этот напиток придумали арабы. Но это изобретение вскоре было забыто под влиянием священной книги мусульман - Корана.
Другие источники утверждают, что спирт впервые был получен итальянскими алхимиками в XI-XII вв. Также существуют данные, что спирт одновременно появился и на Западе, и на Востоке.
…
По одной из версий происхождения спирта, он появился в результате попыток алхимиков создать философский камень.
Название "спирт" произошло от латинского слова "spiritus". Переводится оно как "душа", "дух". По мнению создателей спирта, им удалось выделить из вина его душу, которая и является спиртом.
Впервые официально о создании водки было упомянуто в Вятской летописи: "…в 1147 году в Хлынове (Вятка) построена была винокурня и земская изба". Но существует мнение, что водку изготавливали и раньше, только называлась она тогда по-другому - квасом или вином твореным (сваренным, специально сделанным).
Сам термин "водка" стал использоваться уже в XX в. Впервые этот напиток стали так называть в Москве. До этих пор водку называли по-разному.
Вареное вино, или перевар, - это одно из самых первых названий, которым обозначали этот алкогольный напиток.
Куренное вино - это название встречалось довольно редко, им также называли спиртосодержащий напиток.
Корчма - так называли незаконно изготовленную водку, то есть самогон.
Русское вино - это также довольно редкое название, обозначающее водку, чаще всего встречалось в официальных источниках XVII в.
Хлебное вино - еще одно название водки, используемое в XVII в.
Горящее, жженое вино, или горячее вино - так назвали водку в XVII-XIX вв. В украинском языке это название преобразовалось во всем известную горилку.
Черкасское вино - так обозначалась украинская горилка, которую экспортировали в Россию. Этот спиртной напиток не отличался хорошим качеством, был плохо очищен и стоил сравнительно дешево.
Зелено-вино, хмельное вино, зелье пагубное - термины, обозначающие водку, которые использовались в фольклоре и бытовом языке.
Лифляндское вино - так называли хлебное вино, напоминавшее водку, которое привозили из Эстонии и Латвии.
Горькое вино - это водка, которую в процессе производства смешивали с различными травами, имеющими горьковатый вкус. Некоторое время спустя у названия появился другой, переносный смысл: "горькое вино" - напиток, который приносил с собой несчастную, горькую жизнь.
Оржаное винцо и житное вино - так называли водку до середины XIX в.
…
В 1533 г. Иван Грозный приказал открыть в Москве первый "царев кабак", где, наряду с прочими спиртными напитками, продавалась также и водка.
Водка - это крепкий алкогольный напиток, технология производства которого включает обработку водно-спиртового раствора (с содержанием спирта 40-56%) активным углем и его последующую фильтрацию.
В России спирт вырабатывают из картофеля или зерна. Смесь тщательно измельчают и варят, а в полученную массу добавляют дрожжи. Так начинается процесс брожения. Через некоторое время забродившую массу сливают в специальную емкость, где путем многократного испарения и конденсации получается очищенный спирт. Затем его разбавляют водой, пропускают через активированный уголь и добавляют различные компоненты: сахар, лимонную кислоту, уксус, сухое молоко, мед и т. д.
Со временем водка стала напитком для привилегированного общества. Каждый богатый дворянин считал своим долгом предложить ее гостям. Стоимость водки была в то время довольно высокой, и представители низших слоев общества не могли себе ее позволить.
Как правило, каждый помещик производил свою собственную марку водки. В то время водка в чистом виде практически не производилась, она вся была ароматизированной. Было также модно коллекционировать различные марки водки, некоторые коллекционеры собирали водку по буквам алфавита: анисовая, березовая, вишневая, грушевая, дынная, ежевичная, желудевая, зверобойная, ирговая, калиновая, лимонная, малиновая, мятная, ноготковая, облепиховая, полынная, перцовая, рябиновая, смородиновая, тминная, укропная, фисташковая, хренная, цикорная, черемуховая, шалфейная, щавелевая, эстрагонная, яблочная.
Также часто устраивались различные конкурсы. Например, хозяин наливал в рюмку по нескольку капель ароматизированной водки разных марок и давал ее гостю попробовать, а тот должен был угадать состав такого коктейля.
Раньше водку принято было пить чарками (150 мл). 10 чарок - это 1 стопа, через некоторое время стали использовать штоф (1,23 л). Продавали водку не по объему, как в настоящее время, а по весу, что практически полностью исключало возможность ее разбавить.
Сейчас существует 2 вида водки: водка и водка особая (ГОСТ РФ 51355-99). Марок же водки существует очень много, более 6 тыс.
Обычная водка выпускается в России с конца XVIII в. и представляет собой чистую водно-спиртовую жидкость с содержанием спирта 40-56%. Если на этикетке бутылки есть пометка "Русская", можно быть уверенным, что крепость этого напитка составляет ровно 40%. Такой алкогольный напиток производится исключительно в России, и в его состав обязательно входит зерновой спирт.
Особая водка отличается от простой прежде всего более мягким вкусом и специфическим, также более легким ароматом. Это достигается посредством добавления в водно-спиртовую смесь различных ароматных спиртов, глицерина, эфирных масел и других компонентов. При этом соблюдается одно важное правило: все добавленные ингредиенты не должны нарушать прозрачности водки или придавать ей какой-либо оттенок.
…
Особый вклад в отечественное винокуренное производство внес Д. И. Менделеев. Ученый проводил различные исследования, связанные со смешиванием спирта и воды. Полученные результаты поразили всех, так как оказалось, что в процессе смешивания происходит сжатие всей смеси. Другими словами, из 1 л спирта крепостью 96-98% и 1 л чистой воды получается гораздо меньше жидкости, чем 2 л.
Некоторые марки водки имеют пометки "премиум", "хай-премиум", "супер-премиум", "бизнес-класс", "элитная" и т. д. Эти обозначения не введены ни в какие нормативы и до сих пор никак не регламентированы.
Раньше крепость российской водки обозначалась на этикетке следующим образом: 40°, 45° и т. д. Сейчас на манер западных производителей крепость водки указывается в процентах.
Высококачественная водка определяется по следующим характеристикам.
Цена водки
Качественная водка не может быть дешевой. Производство этого алкогольного напитка довольно затратно, поэтому себестоимость водки не может быть слишком низкой. В цену также входит престиж марки производителя. Как правило, водка известных производителей немного дороже той же самой марки водки какой-нибудь неизвестной фирмы.
Завод-изготовитель
Известная фирма дорожит своей репутацией и не будет производить некачественный товар. Здесь нужно принять во внимание пословицу "Скупой платит дважды", приобрести продукцию пусть подороже и быть уверенным в ее качестве, чем купить дешевую водку и потом жалеть о ее сомнительном качестве.
Внешний вид
Обычно дорогая высококачественная водка отличается красивой упаковкой, она разлита в бутылки оригинальной формы и имеет отличную от других этикетку, на которой указаны все необходимые сведения - завод-изготовитель, название водки, крепость, ароматические добавки, медали, завоеванные на выставках и т. д. Также качественная водка имеет определенную защиту, оберегающую ее от подделки.
Название водки
Обычно высококачественная водка имеет яркое запоминающееся название. Оно значительно отличается от названий марок других изготовителей и не пытается их копировать.
Места продаж
Как правило, высококачественную алкогольную продукцию, в том числе и водку, можно купить в специализированных магазинах или местах фирменной торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора. Вряд ли качественная водка будет продаваться на уличном лотке.