Всего за 89.9 руб. Купить полную версию
Мясу, поджаренному на древесных углях, порадуется любой марокканец – и на столь любимьи здесь семейных пикниках, и для перекуса во время прогулок и походов по магазинам. Горячие, прямо с гриля брошеты (шашлыки) и кефта (тефтели) подаются со свежим хлебом и холодным томатным соусом.
Для приготовления poulet au citron (курицы с лимоном) используют лимоны, вымоченные в маринаде. После этого они уже не кислят, что придаёт им особый оттенок вкуса.
Таджин – национальное блюдо Марокко
Очень лакомое, но и очень трудоёмкое в приготовлении блюдо родом из Феса – бастилла. На тонко раскатанное тесто выкладывается начинка из изюма, овощей, взбитых яиц и отварной голубятины (в упрощённом варианте берутся куриные грудки). Пироги запекаются в печи, а перед подачей на стол посыпаются сахарной пудрой и корицей.
По особо торжественным случаям, например, на свадьбу, готовят мешуи: барашка, зажаренного на вертеле или в специально для этого построенной глиняной печи. В Марокко праздничный пир с мешуи называют диффа.
Самый популярный суп зовётся харира, его готовят из свежего кориандра и турецкого гороха. Его ещё называют супом Рамадана, поскольку чаще всего в конце длинного, изматывающего постного дня его едят в первую очередь.
И завершает обед выпечка с финиками, мёдом и миндалём. Особенно большим успехом пользуются cornes de gazelle ("рожки газели") с марципановой начинкой и шебакия – очень сладкие медовые коврижки коричневого цвета. Их запивают национальным напитком Лё a la menthe: это зелёный китайский чай, сильно подслащённый и приправленный листьями свежей мяты.
Среди марок негазированной воды назовём Sidi Ali, Sidi Harazem и Imouzzer, а газированной – Oulmes.
Популярные марокканские сорта пива – Stork, Flag и Casablanca. Вино подают только в ресторанах, но не в барах. Красные вина, в том числе и из окрестностей Мекнеса, – это вполне приличные столовые вина, к примеру, Cabernet Président, Ksar, Guerrouane или Toulal. В тех же винных погребах есть розовые и белые вина (Cap Blanc).
Молочные коктейли, такие как яблочное, банановое и миндальное молоко, можно найти в glacerie (кафе-мороженое). Очень вкусен и к тому же недорого стоит свежеотжатый апельсиновый сок, jus d'orange pressё. Ради безопасности от кубиков льда лучше отказаться!
Вытканные мечты
Разнообразие ковров в Марокко гораздо больше, чем предлагают известные "берберские торговые дома". Родоначальниками этих светлых ковров с длинным ворсом были передаваемые из рода в род ковры полукочевого племени бени-мгильд из Азру (Средний Атлас).
Келим с вышитыми ромбами приносит счастье
При изготовлении ковров в Марокко используются три вида узелков: турецкие узелки гёрдес ("симметричный") и сеннех ("ассиметричный"), которые связывают вместе пару соседних нитей, и берберские узелки вокруг четырёх нитей основы.
Местные ковры с коротким ворсом, называемые гтифа, по сравнению с персидскими имеют гораздо меньшее число узелков на квадратный метр.
Тканые ковры производят повсюду в стране, их называют ханбель. Часто они украшены вышивкой в технике сумах: при этом вышивальные нити на оборотной стороне не обрезаются и не закрепляются.
Бросается в глаза разнообразие символики в узорах: тут и магические берберские орнаменты, и религиозные мотивы (михраб), и клейма животных (васм), и упрощённые или стилизованные изображения людей, пейзажей, животных, растений, машин и предметов обихода.
Цветовая гамма варьирует в зависимости от региона. Овечья шерсть может быть чёрного, коричневого или белого цвета, козья – всегда чёрного, верблюжья бывает различных оттенков коричневого. Другие цвета в наше время получают в основном при помощи синтетических красителей. Но старинное искусство получения растительных красок вовсе не утрачено: в некоторых школах ковроткачества в Марокко до сих пор окрашивают ковры традиционными способами.
Краска альканна, дающая гамму красно-коричневых тонов, добывается из корней хны.
Синие тона получают при помощи красителя индиго. Листья кустарника индиго поначалу сбраживают в известковой воде. Затем пигмент высушивается и поступает в продажу в виде кубиков так называемого лейкоиндиго (белого индиго). Этим красителем пропитывают шерстяные волокна, которые затем на воздухе окрашиваются в синий цвет в результате окисления.
Ковры в арабском стиле, tapis royal ("королевские ковры") из Рабата, Сале и Медиуны, всегда имеют красный фон и традиционный восточный узор: медальон в центре, обрамлённый каймой и растительным орнаментом.
Пределы цен на "королевские" ковры жёстко регулируются государством и всегда ориентированы на четыре уровня качества, которые зависят от плотности расположения узелков: extra superieur – 1600 узелков/дм, superieur – 900 узелков/дм, moyenne – 625 узелков/дм, courante - 400 узелков/дм.
Плетение ковров как домашняя работа в Высоком Атласе
Красные и коричневые ковры шишауа с длиной ворса 15 см создают арабские племена шиадма и рехамна близ Шишауа (Chichaoua), к западу от Марракеша. Их отличительные символы – васмы, знаки, которыми клеймят животных.
Настоящие мастера ткачества – берберские племена зайане и земмур, живущие между хребтом Среднего Атласа и Атлантическим побережьем. Тонкая геометрическая вышивка украшает их коврики для молитвы, сумки для седла и занавески (тамизарты), часто обшитые металлическими пластинками (музунами) серебристого цвета.
Из по-зимнему холодных областей Атласских гор приходят покрывала– хандиры с длинным шерстяным ворсом на изнанке, которые служат подстилкой или накидкой.
Тканую и вышитую накидку акниф носят полукочевые племена в центральной области Высокого Атласа. Она похожа на бурнус, плащ с капюшоном, который носят бедуины.
Для области между горой Джебель Сируа (Jebel Siroua) и верховьями долины Драа типичны плетёные ковры тазенахт с характерным сочетанием жёлтого, оранжевого и чёрного цветов.
Тканые и плетёные ковры глауа с берберскими геометрическими символами – ромбами, крестами и треугольниками – происходят из областей Высокого Атласа к югу от Марракеша.
Свадебные ковры берберов племени уэд-зем, напротив, иногда могут рассказать целую историю в фигурах. Вопреки запретам суннитской веры, на них в примитивной форме изображены мотивы из повседневной жизни: мечети, люди, домашние животные, палатки, чайники, грузовики и даже жерёбые верблюдицы.
Несмотря на то, что каждый продавец обязан вывешивать у себя установленные государством предельные цены на новые плетёные ковры, поторговаться при покупке всё-таки стоит. Способы ценообразования у торговцев порой бывают не менее фантастическими, чем легенды о происхождении ковров.
Информация для туристов
Марокко в цифрах
Площадь – 458 730 км ; вместе с Западной Сахарой – 710 850 км. Сельскохозяйственные угодья – 84 000 км. Плотность населения – 63 жителя на 1 км (с учётом Западной Сахары – 35,5). Городское население – 56 %. Численность населения – ок. 33,5 млн, из них берберы – ок. 36 %. Доля населения младше 30 лет – 70 %. Продолжительность жизни: мужчины – 67 лет, женщины – 72 года. Рост численности населения – 1,6 %. Доля неграмотных старше 15 лет: 38 % среди мужчин и 64 % среди женщин. ВВП – 33,3 млн долларов США. Внешний долг – 18 млрд долларов США. Годовой доход на душу населения – 1500 долларов США. Структура занятости: сельское и лесное хозяйство с рыболовством – 37 %; производство и транспорт – 28,5 %; торговля – 7,6 %; сфера услуг – 7,1 %. 45 % населения зависит от сельского хозяйства. Уровень безработицы – 19 %. Религия – суннитский ислам; число мечетей – 42 000.
Климат и туристический сезон
Климат Марокко, где есть и пляжи, и горы, и пустыни, очень разнообразен, и поэтому сезон открыт круглый год. Зимний период дождей длится с ноября по апрель, но может прерываться долгими засухами. Идеальное время для турне по всей стране – это апрель: в конце дождливого сезона земля повсюду зеленеет, нивы уже почти созревают для жатвы, распускаются весенние цветы, и температура самая приятная. В крупных городах, удалённых от моря, летом становится очень жарко – чего не скажешь о курортах на атлантическом побережье.