4. Заполнить индейку подготовленной начинкой, смазать растопленным сливочным маслом, сбрызнуть соком лимона. Зашить брюшко хлопчатобумажной ниткой.
5. Завернуть птицу в фольгу, выложить на противень и запекать в духовке при температуре около 200 °C примерно 2 часа. Фольгу раскрыть и жарить индейку еще 50 мин. до готовности при температуре 180 °C.
6. Вынуть индейку из духовки, удалить фольгу и нитки, выложить на сервировочное блюдо.
Язык заливной, с. 34
Салат "Дворянский", с. 41
Закуска из вешенок, с. 72
Солянка донская, с. 81
Уха традиционная с пирожками, с. 82
Расстегаи с рыбой, с. 79
Рождественская индейка, с. 94
Рождественский гусь, с. 85
Вырезка, маринованная с можжевельником, с. 124
Ростбиф в красном вине, с. 128
Телячье жаркое, с. 145
Поросенок жареный, с. 150
Жаркое из вырезки с корочкой, с. 160
Баранина "Почетный караул", с. 182
Говядина, фаршированная ветчиной, с. 133
Карп по-сербски, с. 220
Кефаль с шампиньонами, с. 230
Чесница, с. 221
Французский "Пирог царей", с. 261
Бибинка, с. 252
Вишневый штрудель, с. 263
Сливочный коктейль, е. 352
Рождественские звездочки, с. 286
Австрийский пирог, с. 266
Булочки "Улитка", с. 271
Торт "Снежный", с. 303
"Рождественское полено", с. 304
Жареная индейка с соусом гаро
1/2 молодой индейки (около 1,5 кг), 1 ст. ложка растительного масла, 2 веточки петрушки, соль.
Для соуса: 1 стакан ядер грецких орехов, 2 луковицы, 4 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 желтка, 1/2 стакана винного уксуса, соль.
1. У индейки отрезать шейку и кончики крылышек. В кастрюле шейку и крылышки залить 3 стаканами воды и варить 1 час при слабом кипении, бульон процедить
2. Подготовленную молодую индейку посолить, положить на противень, смазанный растительным маслом, влить 4–5 ст. ложек горячей воды.
3. Жарить птицу в духовке при температуре 200 °C больше 1 часа. Затем снизить температуру до 180 °C и довести мясо до готовности (около 40 мин.).
4. Для соуса гаро ядра грецких орехов, зелень петрушки, чеснок и соль истолочь вместе в небольшой кастрюле. Постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки шейки (2 стакана).
5. Лук очистить, мелко порубить, добавить к остальным компонентам соуса. Довести до кипения, дать покипеть 10 мин. и снять с плиты. Взбить желтки, развести небольшим количеством теплого соуса. Постепенно слить эту смесь в соус, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
6. Готовую индейку вынуть из духовки и нарезать на куски. Уложить птицу на овальное блюдо, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать соус гаро.
Грудки индейки, жаренные во фритюре
2 грудки индейки (по 400–600 г), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана панировочных сухарей, 70 г сыра, 2 стебля зеленого лука, 3 веточки петрушки, соль.
1. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и тонко нашинковать. Подсохший сыр натереть на мелкой терке или измельчить ножом.
2. Петрушку и зеленый лук вымыть, обсушить полотенцем и мелко порезать. В посуде смешать репчатый лук и чеснок с тертым сыром и нарезанной пряной зеленью.
3. Грудки индейки промыть и с филейной части удалить кожу. Срезать филе и в каждом отделить наружное филе от внутреннего.
4. Зачищенные филе развернуть, слегка отбить до толщины 3–4 мм и подрезать сухожилия. На образовавшиеся разрезы наложить тонко отбитые кусочки мяса индейки, посолить.
5. На середину каждого из 4 подготовленных больших филе положить сырно-овощную начинку, посолить. Затем завернуть края большого филе, придав округлую форму.
6. Фаршированные грудки посолить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях. Снова смочить в яйце, еще раз запанировать в сухарях.
7. В глубокой сковороде раскалить растительное масло. Порциями выкладывать подготовленные грудки и жарить во фритюре до готовности.
8. При подаче грудки индейки выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеными или маринованными овощами.