Компот из яблок в собственном соку
Ингредиенты
Яблоки мелкие - 1 кг, сок яблочный - 2 л.
Способ приготовления
Яблоки моют, обсушивают и бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают и обсушивают. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают яблочным соком, прогретым до 90–95 °C.
Пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки - 15 мин, трехлитровые - 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из яблок с ревенем
Ингредиенты
Яблоки - 1 кг, ревень - 200 г, сахар - 400 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 34 см.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Яблоки и ревень укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, оставляют на 6–8 ч. Затем банки заливают сиропом доверху, пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки - 15 мин, трехлитровые - 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из персиков, груш и винограда
Ингредиенты
Персики - 1 кг, груши - 400 г, виноград черный - 200 г, сахар - 800 г.
Способ приготовления
Персики моют, очищают от кожицы, удаляют косточки и нарезают дольками. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки. Виноград моют, разрезают пополам и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Персики, груши и виноград укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки - 15 мин, трехлитровые - 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из дыни
Ингредиенты
Дыня - 2 кг, кислота лимонная - 15 г, сахар - 600 г.
Способ приготовления
Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, затем мякоть нарезают небольшими ломтиками.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки - 15–20 мин, литровые - 20–25 мин, трехлитровые - 45 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из дыни с персиками
Ингредиенты
Дыня - 2 кг, персики - 500 г, кислота лимонная - 20 г, сахар - 1 кг.
Способ приготовления
Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню и персики заливают кипящим сиропом, оставляют на 5–6 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из сладкого перца с яблоками
Ингредиенты
Перец сладкий - 1 кг, яблоки - 600 г, кислота лимонная - 20 г, сахар - 1 кг.
Способ приготовления
Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, разрезают вдоль на 4 части. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, затем бланшируют в течение 2–3 мин и остужают в холодной воде.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Перец и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки - 10–15 мин, литровые - 15–20 мин, трехлитровые - 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из сладкого перца с апельсинами
Ингредиенты
Перец сладкий - 1 кг, апельсины - 600 г, сахар - 1 кг.
Способ приготовления
Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают широкими кольцами. Апельсины моют, нарезают кружочками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Перец и апельсины заливают горячим сиропом, оставляют на 2–3 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из тыквы с облепиховым соком
Ингредиенты
Тыква - 1 кг, сок облепиховый - 2 л, сахар - 1 кг.
Способ приготовления
Тыкву моют, срезают кожуру, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа облепиховый сок доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Тыкву заливают горячим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из ревеня
Ингредиенты
Черешки ревеня - 1 кг, сахар - 600 г.
Способ приготовления
Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной около 1 см, засыпают 100 г сахара и оставляют на 4–5 ч.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют 500 г сахара, кипятят в течение 10 мин. Ревень укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки - 20 мин, трехлитровые - 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Праздничные блюда
Праздничное застолье обычно проходит веселее и торжественнее, чем обычно. После многодневного воздержания вкусная еда действительно становится праздником. Между тем некоторые блюда тесно связаны с установившимися православными традициями, например куличи, блины и т. п. Их приготовление уже создает праздничное настроение.
Творожник рождественский
Ингредиенты
Творог - 150 г, мука пшеничная - 500 г, дрожжи - 40 г, масло сливочное или маргарин - 130 г, молоко - 200 мл, сахар - 150 г, яйца - 2 шт., пудра сахарная - 50 г, ром, ванилин, соль - по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют сахар и соль. 2/3 муки смешивают с растопленным сливочным маслом или маргарином, яйцами и разведенными дрожжами. Тесто ставят на время в теплое место для расстойки.
Творог протирают через сито, добавляют ром, ванилин и смешивают с поднявшимся тестом. Добавляют оставшуюся муку. Из готового теста формируют творожники любой формы. Обычно на творожнике выводят буквы "Р.И.Х.", что означает "Рождество Иисуса Христа", а также православную символику.
Противень из духовки смазывают маслом, кладут на него рождественский творожник и ставят в духовку на 45 мин. Готовый пирог извлекают из духовки, снимают с противня, смазывают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
Рождественский творожник подают к столу теплым.
Кулебяка
Ингредиенты
Мука пшеничная - 500 г, дрожжи - 25 г, масло сливочное - 50-100 г, молоко - 7 г стакана, яйцо - 1 шт., соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи разводят в теплом молоке. Муку насыпают горкой, делают в ней углубление, в которое вливают разведенные дрожжи, добавляют яйцо, растопленное масло и соль. Затем замешивают крутое тесто и ставят его в теплое место на 1,5 ч для расстойки.
Из поднявшегося теста формируют кулебяку, заправляют ее начинкой и оставляют на некоторое время, чтобы тесто еще раз поднялось. В качестве начинки для нижнего слоя можно использовать рассыпчатые каши из круп, а сверху положить более сочное рыбное мясо.
Пасха
Ингредиенты
Творог отжатый - 2,5 кг, масло сливочное - 200 г, сметана - 250 мл, сахар - 100–150 г, соль - 20 г.
Способ приготовления
Творог протирают через сито, добавляют все остальные ингредиенты и тщательно перемешивают. Внутреннюю поверхность пасочницы, перевернутой широкой частью вверх, выстилают чистой тонкой тканью, предварительно намоченной и слегка отжатой. Пасочницу заполняют приготовленной творожной массой, прикрывают краями мокрой ткани, а сверху - плоской крышкой, которую придавливают каким-нибудь гнетом, например увесистым вымытым камнем. Все это делают не ранее, чем за сутки, и не позднее, чем за 12 ч до праздника.
Пасочницу помещают в прохладное место, где из нее постепенно вытекает оставшаяся в твороге сыворотка. Затем с пасочницы снимают гнет, крышку и убирают края ткани. Открытую полость пасочницы накрывают широким блюдом или подносом, на котором будут подавать или святить пасху, и переворачивают на него форму.
Если пасха сразу не отделилась от пасочницы, ее осторожно разбирают, вынув скрепляющие шпильки, после чего также осторожно снимают с пасхи ткань.
Настоящая пасха должна иметь форму четырехугольной усеченной пирамиды и обладать монолитностью. Пасху подают к столу в обрамлении из крашеных яиц.