Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное соевое молоко на 5-7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями.
Подают к столу, посыпав вымытой мелко нарубленной зеленью.
Барбекю из рыбы с кизиловым соусом
Ингредиенты
Филе речной рыбы – 1 кг
Кизил свежий – 200 г
Масло растительное – 70 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы промывают, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из белуги
Ингредиенты
Филе белуги – 1 кг
Лук репчатый – 300 г
Сок гранатовый – 50 мл
Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 Ч 5 см. Очищенный лук и зелень моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень.
Свежая рыба маринуется в течение 2-3 ч. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Маринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком.
Карп на решетке с орехами и изюмом
Ингредиенты
Филе карпа – 500 г
Помидоры – 200 г
Миндаль очищенный – 50 г
Изюм без косточек – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 мин и затем протирают через сито.
Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Барбекю из лосося
Ингредиенты
Филе лосося – 500 г
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 30 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Лимон – 1 шт.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 ч.
Маринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.
К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным кружочками лимоном.
Рыба в маринаде
Ингредиенты
Рыба – 800 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Сахар – 30 г
Уксус – 60 мл
Масло растительное – 75 мл
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика
Корица по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь моют, натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15-20 мин.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 30-40 мин в холодильник.
Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски рыбы и жарят над углями.
Готовую рыбу посыпают вымытой и мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.
"Сосновые шишки" из рыбы
Ингредиенты
Рыба морская – 1 кг
Масло растительное – 150 мл
Чеснок – 4 зубчика
Мука – 60 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий надрез, разрезают рыбу вдоль позвоночника, удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов.
Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают растительным маслом и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку.
"Шишки" из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Барбекю из камбалы
Ингредиенты
Камбала – 1 кг
Яблоки – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 80 мл
Шафран или корица – 10 г
Соль, перец молотый черный по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и удаляют кости.
Филе нарезают кусочками 4 см шириной и 5 см длиной, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на две части и удаляют сердцевину. Помидоры моют, нарезают на кусочки толщиной 2 см.
Раскладывают филе камбалы и яблоки с помидорами на решетке, поливают растительным маслом и запекают над углями до готовности.
Барбекю из угря
Ингредиенты
Угорь – 500 г
Майонез постный – 100 г
Каперсы – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Сок лимонный – 10 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
С угря снимают кожу, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными углями до готовности.
В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.
Готового угря выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Кебаб из мелкой рыбы
Ингредиенты
Рыба мелкая – 500 г
Помидоры – 300 г
Масло растительное – 150 мл
Лук репчатый – 70 г
Перец стручковый сладкий – 70 г
Соль, перец красный и черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят.
Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат.
Готовят 5-7 мин на среднем огне.
Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости.
Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли.
Запекают 15-20 мин.
Рыба, фаршированная гречневой кашей
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Гречневая крупа – 200 г
Карри – 5 г
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1/2 пучка
Масло растительное – 50 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.
Караси фаршированные
Ингредиенты
Караси – 6 шт.
Масло растительное – 100 мл
Огурцы свежие – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Имбирь молотый – 5 г
Листья салата – 1 пучок
Помидоры – 3 шт.
Соль по вкусу