Для больных, рожениц и детей готовили особую похлебку. Круто замешенное тесто из пшеничной муки растирали между ладонями и всыпали в кипящую воду или молоко. Затем вареную курагу пропускали через сито и поливали сверху похлебки. Такая каша придавала силы, была очень вкусной и питательной.
Молоко и молочные продукты – сыр, творог, масло, кефир, сыворотка – были повседневны в еде. На молоке готовили каши, супы и даже яичницу "хайгин".
Осенью, когда забивали корову или барашка, делали на зиму сытную и вкусную колбасу из мяса, печени, лука, риса, пряностей – "раскIи". И "сириси" – с добавлением кураги или толокна. Остальное мясо сушили и ели до весны.
Любили аварцы сушеный или вяленый курдюк. Его добавляли в чуду, им смазывали пресный хлеб, готовили начинку или подливку для хинкала, жарили с яичницей.
Курдюк хранили годами, и чем старее курдюк, тем больше в нем было целебных свойств, тем больше он ценился. Моему брату Гаджигусейну, когда он заболел воспалением легких, друг-аварец Будун привез из высокогорного аула Анчих столетний курдюк! Брат растапливал курдюк, смешивал с урбечом, ел каждый день и быстро выздоровел.
Детишкам давали маленькие кусочки курдюка как соску. От такой "соски" малыши становились сильными, как львята.
Куски курдюка раздавали на кладбище после похорон.
На десерт хозяюшки готовили "бахъухъ", "натIухI", урбеч, а также хинкал в масле – "нахулъ хинкIал".
Для нахулъ хинкIала тесто месили на сметане, взбитых до бела яйцах, меде, добавив немного соли и соды. Затем тесто разрезали на кусочки и жарили в кипящем топленом масле. Хинкал получался вкусным и к тому же долго не черствел. Потому его брали в дорогу.
Для бахъхухъа пшеничную муку, постоянно помешивая, жарили на топленом масле. Когда мука становилась румяной, ее снимали, и, немного остудив, смешивали с медом. Затем укладывали на блюдо и разрезали ромбиками.
НатIухI готовили из грецких орехов, которые в аварских селах росли в изобилии, конопляных семян с ядрами абрикосовых косточек, тыквенных семян, сушеных абрикосов, кусочков теста, обжаренных в масле, и заправляли медом. Ну, очень вкусно!
Урбеч тоже отличался многообразием: из семян льна, конопли, абрикосовых косточек, орехов, горьких косточек кураги.
Из фруктов и винограда жители долин варили соки, а из виноградного сока даже делали мед, который часто использовали для приготовления сладостей.
Во время обеда семья садилась в полном составе. На полу, поверх паласа, расстилали скатерть, посередине клали хлеб и поднос ("пандуз") с едой. Начинал есть и заканчивал старший. Брать с подноса следовало то, что ближе к тебе, ни в коем случае не выбирать. Дети не капризничали и тем более не отказывались от еды.
Хозяин занимал почетное место у очага, и никто из семьи там не садился. Вот такие были суровые обычаи.
Когда приходил гость, мужчины обедали в кунацкой (комната для гостей).
В месяце Рамазан строго соблюдался пост. Постились все: и взрослые, и дети, начиная с 10-12-летнего возраста.
По окончании Рамазана аварцы, как и все мусульмане, праздновали Уразу-байрам (аварцы этот праздник называли "Кlал биччалеб къо"): готовили угощения, сладости, ходили друг к другу в гости. Другим праздником был "Къурбан къо" (Курбан-байрам). Отмечали торжественно, резали барана или корову. Вы знаете, что эти праздники отмечаются и в наше время.
Вода – лъим
Мука – ханжу
Тесто – буцараб гIатI, ролъ
Хлеб – чед Соль – цIан
Сахар – чакар
Масло – нах
Молоко – рахь
Сметана – тIорахь
Творог – нису
Сыр – хIан
Мясо – гьан, гIиял
Каша – хIичи
Рис – пиринчI
Яйцо – хоно
Яичница – хайгин
Абрикос – ахбазан
Виноград – цIибил
Вишня – жага
Земляника – гиригара, гIодокари
Яблоко – гIеч
Груша – гени
Персик – микьир
Перец – пилпил, пучч
Огурец – охцер
Тыква – хъабахъ
Посуда – цIарагI
Блюдце – налбек
Чашка – суркIа
Семья
Сын горца, я с детства воспитан не хлипким:
Терпел я упреки, побои сносил.
Отец за проступки мои и ошибки
Не в шутку, бывало, мне уши крутил.Расул Гамзатов
Семьи у аварцев были небольшие: родители и неженатые дети, иногда бабушка и дедушка.
Семья по-аварски – "хъизан". "Эмен", "бетIер" – отец, "эбел" – мать, сын – "вас", дочь – "яс". "КIудияв вац" – старший брат, "гьитIинав вац" – младший брат. "Яц" – старшая сестра, "гьитIинай яц" – младшая. "КIудада" – дедушка, "кIодо" – бабушка. Для бабушки и дедушки вы "васакIо" (внуки).
Сына сразу после женитьбы отделяли: давали землю, скот и другое имущество – все необходимое для хозяйства. Даже женитьба в аварском языке звучит как образование новой семьи – "хъизан гьабизе" или создание дома – "ригьин гьабизе".
Семья была частью рода – тухума. Одни тухумы ("кьи-бил" – корень) носили имя прародителя, название других указывали на место, откуда прибыл основатель кьибила. У каждого тухума был старейшина – "тухумалъул кIудияв", который управлял своими родичами и принимал решения по всем вопросам. Чем больше был тухум, тем он был влиятелен и почитаем. Каждый тухум при необходимости выставлял воинов-ополченцев. Ополчения защищали свои земли от врагов, общества решали мирным путем спорные вопросы, следили за соблюдением адатов (правил поведения).
Многие аварцы входили в союзы сельских общин, называемых "бо" – войско, ополчение: Салатавия, Гумбет, Ункратль, Койсубулу, Хунз, Технуцал, Куяда, Кахиб, Телетль, Гидатль, Келеб, Анцух, Таш, Ухнада, Богнада, Анцросо, Тлебелал, Томурал, Андалаль, Карах, Тленсер, Мукратль, Хебдалал.
Каждый воин – "бодулав" – усиленными тренировками ("хъатбай" – драка без оружия, "мелигъдун" – поединки с шестом, борьба на поясах) развивал свою силу и бойцовский дух. В наше время они заменились вольной борьбой и восточными единоборствами, ставшими престижными видами спорта.
Так как у многих сёл были свои диалекты, даже язык специальный сложился "бол мацI" – "язык войска", на котором жители общались между собой во время совместных выступлений против иноземных захватчиков.
Историю рода, свои корни раньше помнил каждый. Ребенок должен был знать наизусть минимум семь поколений своих предков, родовые легенды, предания. Это нужно, чтобы человек ощущал себя представителем древнего рода, связанным с народом, с человечеством в целом, мог гордиться своими славными предками.
А вот вам задание. С помощью взрослых постарайтесь его выполнить. Заполните это родословное древо именами своих предков до седьмого поколения. Пусть каждый поинтересуется у родителей или бабушек и дедушек про свой род. Надеюсь, это пробудит у вас интерес к прошлому.
Главой семьи был самый старший по возрасту мужчина. Хозяйство велось под его руководством. Дети и все члены семьи подчинялись ему. Они не вступали в пререкания, не сквернословили, не сидели, если он стоял. В присутствии старших нельзя было громко разговаривать, а тем более кричать, вмешиваться в их разговор. Некрасивым считалось шаркать ногами, топать, плеваться, сморкаться и издавать неприличные звуки. Главнейшие обязанности детей по отношению к родителям – уважение ("хIурмат") и послушание ("мутIигIлъи").