В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества:
• белки – 13,29 г;
• жиры – 15 г;
• углеводы -46,68 г.
Минеральные вещества:
• Са -89,34 мг:
• Mg– 19,22 мг;
• Р– 134,93 мг;
• Fe -0,83 мг.
Витамины:
• А -0,04 мг;
• В1 – 0,15 мг;
• В2 – 0,15 мг;
• РР– 1,36 мг;
• С -2,46 мг;
• Е -2,76 мг.
Энергетическая ценность - 376,45 ккал.
Технология приготовления. Тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35–40 °C молоко, предварительно разведенные в воде температурой не выше 40 °C и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж пастеризованный, всыпают муку и все перемешивают в течение 7–8 мин. После этого вводят растительное и растопленное сливочное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежы. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3–4 ч для брожения в помещение с температурой 35–40 °C. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят его обминку в течение 1–2 мин. и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1–2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.
Для приготовления фарша творожного творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают.
Приготовленное дрожжевое тесто для ватрушек выкладывают на стол, подпыленный мукой, отрезают от него кусок массой 1–1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски, из которых формуют шарики. Шарики укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный растительным маслом, дают неполную расстойку, и деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубления, которые заполняют творожным фаршем. После полной расстойки края ватрушки смазывают хорошо размешанным желтком. Ватрушки выпекают в духовом шкафу при температуре 230–240 °C в течение 10–12 мин. до образования румяной корочки на твороге. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.
Температура подачи: 25±2 °C.
Срок реализации: не более 16 ч с момента приготовления.
Щи из шпината со сметаной
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества:
• Белки – 1,19 г;
• Жиры – 1,88 г;
• Углеводы – 1,4 г.
Минеральные вещества:
• Са – 38,5 мг;
• Mg -27,73;
• Р -37,58 мг;
• Fe – 1,08 мг.
Витамины:
• А -0,01 мг;
• В1 -0,04 мг;
• В2 -0,07 мг;
• РР -0,35 мг;
• С -8,87 мг;
• Е -0,08 мг.
Энергетическая ценность - 37,46 ккал.
Технология приготовления. Очищенный картофель, морковь, репчатый лук промывают в проточной воде в течение 5 мин.
Замороженный шпинат, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды с добавлением сока лимона в течение 15 мин. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течение 5–7 мин., отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. В кипящую воду кладут картофель и варят до полуготовности, затем добавляют припущенные лук и морковь, шпинат, соль, прокипяченную сметану и доводят до кипения.
Припускание овощей: морковь и репчатый лук шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 5–7 мин.
В готовые щи добавляют яйцо, сваренное вкрутую.
Температура подачи: 70+5 °C.
Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.
Пудинг из творога запеченный
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества:
• Белки – 16,3 г;
• Жиры -9,87 г;
Углеводы – 19,78 г.
Минеральные вещества:
• Са– 137,57 г;
• Mg -23,35 г;
• Р-194,87 г;
• Fe -0,81 г.
Витамины:
А -0,05 мг;
В1 -0,06 мг;
• В2 -0,22 мг;
• РР – 0,51 мг;
• С -0,21 мг;
Е -0,24 мг.
Энергетическая ценность - 243,38 ккал.
Технология приготовления. В горячей воде растворяют ванилин, всыпают тонкой струйкой манную крупу и, помешивая, заваривают. Изюм перебирают, промывают и замачивают в горячей воде на 30 мин. Воду сливают, изюм охлаждают. В протертый творог добавляют желток, растертый с сахаром-песком, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло (1/2 от рецептурной нормы), подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Белок взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3–5 см на смазанные сливочным маслом и посыпанные сухарями противни (или в формы), смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре 250–280 °C в течение 25–35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин. и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, нарезают на порции.
Температура подачи: 65+5 °C.
Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.
Приложение 11
Графики работы специалистов семейного детского сада
Примерный график работы воспитателя семейного детского сада
Продолжительность рабочей недели: 36 часов.
Перерыв на обед: 30 минут.
Продолжительность очередного отпуска: 42 календарных дня.
Примерный график работы воспитателя семейного детского сада при совмещении с должностью социального педагога
Продолжительность рабочей недели: 54 часа.
Перерыв на обед: 30 минут.
Продолжительность очередного отпуска: 42 календарных дня.
Примерный график работы педагога-психолога
Продолжительность рабочей недели: 9 часов.
Примерный график работы воспитателя семейного детского сада при совмещении с должностью педагога-психолога
Продолжительность рабочей недели: 45 часов.
Перерыв на обед: 30 минут.
Продолжительность очередного отпуска: 42 календарных дня.
Примерный график работы музыкального руководителя
Продолжительность рабочей недели: 6 часов.
Примерный график работы воспитателя по физической культуре
Продолжительность рабочей недели: 9 часов.
Примерный график работы логопеда
Продолжительность рабочей недели: 4 часа.
Примерный график работы старшей медсестры
Продолжительность рабочей недели: 10 часов.