Основные блюда
Potage сomplet lentilles
Суп из чечевицы
оливковое масло по вкусу
300 г. чашки чечевицы
2 средние картофелины
1,2 л. холодной воды
1 зубчик чеснока
черный перец
½ ч. л. тмина
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 средние моркови
соль и перец по вкусу
50 г. сметаны
1 куриная грудка, нарезанная мелкими кубиками
мелко нарезанная зелень петрушки
В большой кастрюле спассеруйте лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла, всыпьте чечевицу, нарезанный некрупными кубиками картофель и влейте холодную воду. Добавьте давленый чеснок, перец, тмин и мелко нарезанную морковь. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне под крышкой в течение 45 минут или до готовности картофеля и чечевицы. При необходимости долейте воды. Посолите, добавьте сметану и хорошенько размешайте. (Сметану можно добавлять непосредственно в тарелки при подаче супа к столу).
Пока варится суп, обжарьте на оливковом масле ломтики куриные грудки.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте немного куриной грудки и зелени петрушки.
Saumon à la créole
Лосось по-креольски
Это блюдо прочно закрепилось в меню парижских яслей стараниями поваров – многочисленных выходцев из бывших французских колоний Карибского моря.
1 нарезанная средняя луковица
2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
250 г нарезанных кубиками консервированных или свежих помидоров
½ ст. л. мелко нарезанной зелени тимьяна
1 шт. лаврового листа
½ ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
3–4 средних ломтика свежего или замороженного филе лосося
сок 1 лимона
Разогрейте духовку до 220 °C.
В большой сковороде спассеруйте лук с небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут.
Выложите филе лосося в сковороду. (Если вы используете замороженное филе, сначала разморозьте его в микроволновой печи.)
Сбрызните лосось лимонным соком, затем ложкой выложите на ломтики рыбы томатную смесь. Запекайте в духовке в течение 20–30 минут или до готовности рыбы. Перед подачей к столу удалите кости и лавровый лист и украсьте каждую порцию веточкой свежей петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
В качестве гарнира подайте рис и овощи (например отварную брокколи).
Flan de сourgettes
Флан с цукини
3 кабачка цукини
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
4 яйца
200 г. крем-фреша или сметаны
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
60 г. тертого швейцарского сыра или грюйера
Разогрейте духовку до 180 °C.
Вымойте и очистите цукини. Отварите целиком: на пару в течение 9 мин, в кипящей воде – 15 мин.
Обсушите цукини и нарежьте поперек тонкими ломтиками.
Обжарьте в оливковом масле лук-шалот.
Смешайте яйца и сметану, добавьте лук-шалот, соль и мускатный орех и еще раз осторожно перемешайте.
Выстелите дно квадратной или прямоугольной формы листом пергамента. Уложите слой цукини, залейте яичной смесью, уложите следующий слой цукини, снова залейте яичной смесью и продолжайте чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Посыпьте флан сыром и поместите в духовку на 30–40 минут.
Этот флан особенно вкусен с томатным кулисом.
Coulis de tomates
Томатный кулис
4 крупных спелых помидора (или 1 банка консервированных резанных помидоров)
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
½ ч. л. мелко нарезанной зелени тимьяна
½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
1 шт. лаврового листа
½ ст. л. сахара
соль и перец по вкусу
Если вы используете свежие помидоры, слегка надрежьте кожицу и на 30 секунд опустите их в кипящую воду. Снимите с помидоров кожицу, удалите семечки и нарежьте кубиками.
Разогрейте в сковороде масло. Выложите зубчик чеснока, тимьян, петрушку, лавровый лист, помидоры, сахар, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут.
Перед подачей на стол удалите чеснок и лавровый лист.
Десерты
Purée de рoire et de banane
Грушево-банановое пюре
2 большие или 3 маленькие мягкие груши
2 банана
сок половинки лимона
60 мл воды
Вымойте и очистите груши и бананы. Нарежьте небольшими ломтиками. Поместите в сковороду среднего размера, сбрызните лимонным соком, влейте воду и тушите на медленном огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.
Снимите фрукты с огня и остудите в течение нескольких минут.
Разложите пюре по небольшим чашкам и накройте крышками. До подачи к столу держите пюре в холодильнике.
Pomme au four à la cannelle
Печеные яблоки с корицей
4 яблока (годных для запекания сортов, например, Гренни Смит или Гольден)
20 г несоленого сливочного масла
4 ч. л. сахара
корица по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Вымойте яблоки и удалите сердцевину (если получится, оставьте у основания часть сердцевины).
Положите в полученные отверстия по кусочку масла и всыпьте по чайной ложке сахара. Сверху посыпьте корицей.
На дно формы для запекания налейте немного воды (чтобы яблоки не пригорели) и выложите яблоки.
Запекайте в течение 20–30 минут, пока не расплавится сахар внутри яблок.
Печеные яблоки можно подавать как теплыми, так и холодными.
Gâteau au chocolat
Шоколадный торт
немного сливочного масла и муки для смазывания формы
160 г темного шоколада
100 г несоленого сливочного масла
80 г сахара
40 г муки
3 крупных или 4 мелких яйца (белки отделить от желтков)
соль по вкусу
сливки или сметана для украшения
Разогрейте духовку до 180 °C. Круглую форму диаметром 23 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
Растопите сливочное масло и шоколад на сковороде на очень медленном огне или водяной бане.
Снимите шоколадную смесь с огня. Помешивая деревянной ложкой, всыпьте сахар и муку. Продолжая помешивать, добавьте по одному яичные желтки.
В отдельной посуде взбейте в крепкую пену яичные белки с щепоткой соли.
Осторожно введите яичные белки в шоколадную смесь.
Выложите тесто в форму для запекания. Выпекайте в течение 30 минут.
Остудите торт. Перед подачей к столу украсьте взбитыми сливками или сметаной.
Примерное меню на неделю
Понедельник
Детям до года
Пюре из хека с лимонным соусом
Пюре из шпината
Яблочно-клубничное пюре без сахара
От 12 до 18 месяцев
Салат из помидоров с лимонным соком и зеленью
Филе хека под лимонным соусом
Пюре из шпината
Сыр куломье (мягкий сыр типа бри)
Яблочно-клубничное пюре без сахара
От 18 месяцев до 3 лет
Салат из помидоров с лимонным соком и зеленью
Филе хека под лимонно-масляным соусом
Шпинат под соусом бешамель
Сыр мимолет (полутвердый оранжевый сыр)
Яблочно-клубничное пюре без сахара
Вторник
Детям до года
Пюре из индейки с соусом из базилика
Пюре из цукини
Яблочно-грушевое пюре без сахара
От 12 до 18 месяцев
Крем-суп из лука-порея
Рубленая индейка под соусом из базилика
Пюре из цукини
Сыр шантенеж
Свежее киви
От 18 месяцев до 3 лет
Крем-суп из лука-порея
Рубленая индейка под соусом из базилика
Рататуй с рисом
Сыр шантенеж
Свежее киви
Среда
Детям до года
Пюре из отварной баранины с морковью и помидорами
Грибное пюре
Пюре из банана и ревеня с сахаром
От 12 до 18 месяцев
Салат из красной капусты с творогом
Отварная рубленая баранина с морковью и помидорами
Грибное пюре
Белый савойский сыр (твердый сыр из коровьего молока)
Пюре из банана и ревеня с сахаром
От 18 месяцев до 3 лет
Салат из красной капусты с творогом
Отварная баранина с морковью и помидорами
Кускус
Белый твердый сыр
Пюре из банана и ревеня с сахаром