РАЗНООБРАЗИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО СТОЛА
После знакомства с "нельзя есть" списком, у многих создается впечатление, что есть вообще нечего. К счастью, судя по нашим ежевечерним кулинарным праздникам, это далеко не так. Еще раз хочу напомнить вам, что самый рациональный стиль питания предполагает однообразие и регулярность завтрака и ленча, особенно в рабочие дни, чтобы до предела ускорить и упростить (для организма) переваривание и усвоение пищи. Как любые способные к самоадаптации системы, пищеварительные органы очень быстро привыкают к однообразной пище в одно и то же время и быстро вырабатывают необходимые для полноценного переваривания ферменты.
Есть в английском языке такое ёмкое слово whine, что дословно переводится как скулить, хныкать, плакаться, однако звучит немного грубее для английско–го уха, особенно, когда говорят о взрослых, которые whine. Как ни странно, этим обычно и занимаются в нашем офисе самые запущенные пациенты, когда речь заходит о "разнообразии" пищи. Если вы хотите сохранить здоровье и трудоспособность, выбросьте идею "разнообразия" из вашего сознания применительно к завтраку или ленчу в рабочие дни. Оставьте разнообразие на выходные, обед или ужин, когда вы расслаблены и никуда не спешите.
Кстати, судя по художественной и биографической литературе, потомственные господа всегда завтракали и "ленчевали" с удивительной регулярностью и однообразием, и уж точно не из–за того, чтобы не обременять прислугу. Им есть что терять (кроме здоровья) и есть с кого брать пример (с родителей). Поэтому в богатых домах, когда речь идет о завтраке или ленче, доминирует концепция "однообразия", а не "разнообразия".
А вот некоторые из блюд (база функционального стола), которые вносят разнообразие в вечернее меню (ужины) нашей семьи:
• Куриные отбивные по–итальянски (chwken parmigan). Салат греческий из свежих помидоров, огурцов, сладкого лука, маслин, брынзы и оливкового масла или сметаны.
• Жаркое–ассорти из говядины, баранины и свинины (в любом сочетании) с рагу из кабачков и грибов, легко обжаренных на сливочном масле, и овощной салат, заправленный сметаной (подсолнечным или оливковым маслом).
• Жареное филе лосося (salmon) и греческий салат.
• Чахохбили (из курицы) и свежие овощи.
• Форель (rainbow trout), запеченная под сметаной с луком и грибами, и свежие овощи.
• Говядина по–строгановски (бефстроганов, beef stroganoff) и салат из огурцов, помидоров и сладкого лука.
• Жареная камбала по–одесски (глось, flounder) и греческий салат.
• Цыплята табака и овощной салат со сметаной.
• Натуральный бифштекс (shell steak), с грибами и мочеными помидорами (бочковые острые помидоры, без уксуса).
• Запеченная курица, предварительно замаринованная в йогурте с чесноком, и овощной салат.
• Запеченная говяжья вырезка (или свиная), с грибным жульеном и свежими овощами.
• Шашлыки на вертеле из маринованной баранины и свежие овощи.
• Утка, запеченная в духовке, и салат из свежих овощей.
• Венский шницель – отбивные из свинины, панированные смесью тертого овечьего сыра parmigan или romano и муки из мацы (matzo meal, в отличие от сухарей, не содержит дрожжи) – с яйцом (глазунья) и свежие овощи.
• Кролик, тушенный в собственном соку, в сметанном соусе с чесноком и лисичками, и свежие овощи.
Каждый третий–четвертый день, если есть время приготовить, мы едим супы, сваренные на крепком бульоне (см.: Глав a IV, раздел "Физиологический" бульон ), – мясную солянку, харчо, луковый суп, чесночный суп с помидорами, уху – или просто выпиваем по чашке бульона. Обычно наш обед завершается парой ломтиков сыра с вином и, конечно же, добавками. Не очень похоже на голодную диету, не правда ли?
Вот вам разнообразный стол на полмесяца. Все без исключения блюда, перечисленные выше, легко и быстро готовятся из самых обыкновенных, всем доступных, недорогих продуктов. Кстати, обратите внимание на то, что в нашей диете чередуются свежие рыба, птица и мясо, а говядину – т.е. "красное" мясо и "врага народа" номер один – мы едим один–два раза в неделю. Когда нет времени готовить дома, мы покупаем курицу (в Boston Market), приготовленную на гриле, или что–то подобное в русской кулинарии (шашлыки, отбивные, утка).
Описание рецептов и методов приготовления вышеперечисленных блюд не входит в цели и задачи этой книги. Эти и другие рецепты вы можете найти в любой кулинарной книге и адаптировать их к вашим возможностям и вкусовым привычкам, исключив картошку, каши, лапшу, рис и т.п.
Приятного аппетита!
Глава II.
РЕАБИЛИТАЦИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
Блажен, кто верует...
– У вас запор? – Это не болезнь.
– У вас болит живот? – Это пройдет.
– У вас колит (IBS, IBD, Crohn’s disease)? –Извините, но это неизлечимая болезнь.
– У вас изжога? – Пожалуйста, примите это лекарство перед едой.
– У вас камни в желчном пузыре? – Да кому он нужен, давайте вырежем..
– У вас рак прямой кишки? – Никаких проблем, укоротим.
– У вас рак желудка? – Тоже никаких проблем, удалим желудок.
– Доктор, а что мне есть? – Извините, это не по моей части, вот вам направление к диетологу.
Если учесть, что диетология в США слепо и беспрекословно опирается на ортодоксальную доктрину пищевой пирамиды, сумасбродную теорию калорий и заражена до "мозга костей" жирофобией, то нетрудно догадаться, что среднестатистический визит к диетологу включает в себя молитву на пищевую пирамиду, проклятие жиров, подсчет калорий и рекомендации "пить 8–10 стаканов воды" и "регулярно упражняться".
Кстати, диетологи – не врачи. Чтобы стать диетологом, необходимо пройти годичный (900 часов) курс по диетологии. В результате, диетолог знает о физиологии, анатомии, эволюции и патологиях органов пищеварения примерно столько же, сколько гастроэнтеролог о содержании белков, жиров и углеводов в основных продуктах питания – одним словом, немного.
Гастроэнтерология в США (как, впрочем, и вся традиционная медицина) сориентирована не на профилактику здоровья вашего желудочно–кишечного тракта, а на дорогостоящее лечение болезней. Дорогие анализы, операции, процедуры и лекарства – базовый арсенал американского гастроэнтеролога. Здоровые – не больные... Нет больных – нет прибыли.
Вот почему, невзирая на поразительные успехи и открытия в области превентивной медицины за последние годы, состояние здоровья желудков и кишечников американцев как никогда плачевное и становится все хуже и хуже. К сожалению, прогрессивные достижения и информация не внедряются в повседневную медицинскую практику из–за экономических, социальных и исторических факторов:
• Медицинское обслуживание в США практически полностью оплачивается страховыми компаниями. Их доходы поступают из двух источников – дивиденды от страховых премий и прибыли с оборота. Как это ни парадоксально, чем больше расходы на медицинское обслуживание, тем выше прибыль страховых компаний. Поэтому организованная медицина предпочитает дорогие и рискованные процедуры консервативным и дешевым превентивным мерам.
• Необходимость страховой поддержки для малообеспеченных слоев населения привела к созданию HMO – Health Maintenance Organizations, которые, в дополнение к двум первым источникам, получили право ограничивать объем медицинских услуг и еще больше максимизировать прибыль.
• В отличие от еще здоровых и работающих американцев, медицинское обслуживание неимущих (Medicaid) и пенсионеров (Medicare) оплачивается из государственной казны за счет налоговых поступлений, оно, как правило, не лимитировано и является одним из наиболее выгодных источников дохода всего медицинского сектора.
Такое парадоксальное положение вещей сделало больного и болезнь объектом прибыли как для страховых компаний, так и для медицинских работников, а здорового – основным источником добычи ресурсов, во–первых, за счет высоких страховых взносов, во–вторых, за счет сужения спектра медицинских услуг. До здоровых (или еще не совсем больных), по существу, никому нет дела до тех пор, пока они серьезно не больны!
Сегодня HMO обслуживают (лечат) более 80% американцев. Ситуация с качеством лечения в HMO настолько абсурдная, что в Конгрессе США обсуждается Bill of Rights (Кодекс Прав) пациентов (это в дополнение к клятве Гиппократа). Как вы понимаете, кодекс прав необходим только бесправным. В таких условиях основная задача врача, к которому вы прикреплены в HMO, сводится не к лечению, а к тому, чтобы уменьшить использование и стоимость услуг. Да и сам принцип HMO цинично называется managed care – контролируемая забота. Примечательно, что пособия по экономике современной медицинской практики уделяют много внимания эффективности, производительности и рентабельности. Существует даже особый жаргон, который ёмко и выразительно описывает задачи вашего врача: