• Фруктовые и овощные соки. И промышленные, и свежевыжатые соки отличаются необычайно высокой концентрацией сахара, низким содержанием витаминов (из–за окисления) или, как в случае с томатным, настолько высокой концентрацией клетчатки, что у взрослых он может вызвать боли в поджелудочной железе (так много необходимо произвести ферментов, чтобы его переварить). Особого внимания заслуживает морковный сок – из–за отравления морковным соком каждый год умирают несколько фанатов, не говоря уже о том, что морковь – это корень, который за свою короткую жизнь прокачивает через себя сотни литров загрязненной удобрениями, пестицидами и гербицидами почвенной воды, чтобы прокормить роскошный куст на поверхности. Эти же "добавки" попадают в концентрированной форме в стакан морковного сока.
• Сгeam cheese, mozzarella. В отличие от сыров, перечисленные продукты – это сгусток неферментированных коровьих белков, которые не только не усваиваются человеком, но и являются сильным аллергеном. Без этих продуктов в ежедневной диете бесследно исчезают многие хронические аллергии.
• Маргарин, заменители масла, овощные жиры без названия (vegetable oil, shortening). Эти синтетические субпродукты, изготовленные на заводе путем гидрогенизации (насыщением водородом) низкопробных овощных жиров, необычайно токсичны и разрушительны для ваших сосудов. Ведущие исследователи в области липидов (жиров) считают, что маргарин и синтетические овощные масла – одна из основных причин эпидемии диабета, раковых и сердечно–сосудистых заболеваний из–за их нестабильности и оксидативных свойств (free radicals).
• MSG – Mono Sodium Glutamate, или по–русски глютамат натрия, – неизменный атрибут дешевых китайской, корейской и японской кулинарий, используемый как соль для улучшения вкуса дешевых компонентов. В небольших дозах MSG может спровоцировать головную боль даже у тех, кто вообще не знаком с мигренями. Читайте этикетки – MSG добавляется повсеместно в колбасные изделия, соусы, консервы и т.п. MSG – основной компонент приправы Vegeta и соевого соуса, который подают к sushi в японском ресторане (вот откуда берется легкое возбуждение после sushi). Это абсолютный яд для детей (особенно маленьких), пожилых, а также сердечников и гипертоников. Если вы никак не можете обойтись без sushi, то поступайте, как настоящие японцы: заказывайте sashimi (ломтики сырой рыбы), low sodium soy souse (без MSG) и запивайте пивом или сакэ (sake), чтобы стерилизовать алкоголем бактерии и токсины в сырой рыбе. Даже когда ваша рыба идеально свежая, её могли разделывать немытыми руками на грязном разделочном столе. Кстати, sushi – исключительно местный (т.е. американский) феномен: какой японец в здравом уме заплатит $3–$5 за горсть риса и кусочек сырой рыбы, обернутые в высушенные водоросли!
• Колбасы и сосисочные изделия, особенно из телятины, в том числе детская (молочная) колбаса. Колбасы изготавливаются из мясного фарша самых низких сортов, цвет создается за счет нитратов, вкус – за счет соли, перца и MSG Телят, чтобы они быстро набирали вес и не умирали от респираторных инфекций и анемии (а мясо было белое и имело товарный вид), держат в силках и выкармливают зерном, гормонами и антибиотиками.
• Телятина, бройлерные куры и цыплята. Промышленная телятина и бройлеры – одни из самых загрязненных антибиотиками мясных продуктов. Бройлеры типа Perdue или Tyson отличаются удивительной желтизной подкожного жира. Органические куры, или, как их метко называют в русской торговой сети, "ходячие" (англ. free range) – как правило, худые, мускулистые и синюшные, потому что их, в отличие от бройлерных, не держат, как телят, в тесных клетках и не кормят зерном и гормонами.
• Марочные вина. Не путайте головную боль после стакана–двух красного вина с похмельем. Производители красных вин добавляют сульфиты от прокисания, для многолетней консервации вина. Известные "хулиганы" в этой области – импортеры красных вин и изготовители так называемых vintage wines (марочных вин, которые созревают многие годы в бочках и бутылках). Избыток сульфитов в крови вызывает сначала расширение, а затем сильное и длительное сужение сосудов и ломящую головную боль. По этой причине я не притрагиваюсь к дорогим красным винам, особенно итальянским. К счастью, французские виноделы, как с недавних времен и австралийские, чилийские и аргентинские виноделы, а также некоторые американские производители органических вин, под надзором закона и угрозой тюрьмы, не добавляют сульфиты в молодые дешевые столовые вина (надпись Contains Sulfites на винах от этих производителей обозначает, что они содержат лишь естественное для любого вина количество сульфитов).
• Продукты, содержащие аминокислоту тирамин (tyramine) – рыбные консервы, твердые зрелые сыры, копчености, вяленое мясо, ферментированные продукты, соленья и дрожжевое тесто. Причины разные, результат один – головная боль. Если какой–либо продукт из этой группы вызывает у вас мигрень, ни его, ни его аналогов не должно быть на вашем столе. В меньших количествах тирамин содержится в кабачках, картошке, капусте, малине, красных сливах и марочных винах.
• Диетические напитки. Сахарин и аспаратайн – канцерогенные химические соединения. Мало того, одно только ощущение сладкого во рту провоцирует поджелудочную железу на выделение инсулина, который не только повышает давление, разрушает сосуды и снижает работоспособность, но еще и. гормон стресса.
• Сухофрукты. В них не только нет витаминов, но они еще обрабатываются токсичными сульфитами для товарного вида, содержат высокую концентрацию сахара и клетчатки. Сухую сливу используют как слабительное не только потому, что в ней много нерастворимой клетчатки, но и потому, что концентрированный сахар великолепно подкармливает бактерии.
• Цветная капуста, брокколи, горох, фасоль, чечевица содержат много нерастворимой клетчатки, провоцируют бесконечное пищеварение, пучат, раздражают слизистую кишечника, уплотняют стул и т.д.
Короче, если хотите быть здоровым, обходите за версту любой продукт, находящийся в непрозрачной упаковке или в запаянной алюминиевой банке, на которых указаны лишь номер завода, непонятные компоненты, а тем более стоят такие ключевые слова, как less, fat free, no cholesterol, natural, reduced, healthy и другие.
ЛУЧШЕ НЕ ЕСТЬ, НО МЕНЕЕ КАТЕГОРИЧЕСКИ...
Несколько слов о растительные жирах – таких как оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное (flax). Ранее я рекомендовал либеральное использование органического оливкового масла первой отжимки (extra virgin olive oil) и нерафинированного подсолнечного. Эти рекомендации базировались, с одной стороны, на многочисленных бенефитах так называемой средиземноморской диеты (Mediterranean diet), которые, я подозреваю, не от масла, а от образа жизни и стиля питания, близкого к функциональному, с другой – на том факте, что растительные масла – дешевый источник незаменимых жировых кислот группы omega–3.
Сейчас мое мнение по этому поводу радикально изменилось, и вот почему. Во–первых, широкое употребление растительных масел вошло в диету человека относительно недавно, с появлением датского пресса (Dutch, он же stamper) в семнадцатом столетии и гидравлического пресса менее двухсот лет назад, в девятнадцатом. Древние римляне и греки использовали винтовой пресс (screw press), но он был настолько неэффективен, что оливковое масло ценилось дороже золота.
Во–вторых, мембраны всех живых клеток включают в себя фосфолипиды (phospholipids) и холестерин – жиры, которые обеспечивают структурную и метаболическую целостность клеток. В процессе работы над книгой о сахарном диабете, я столкнулся с интересной точкой зрения, которая объясняет резистенцию (сопротивляемость) клеток инсулину тем, что происходит замена "животных" липидов на "растительные", со всеми вытекающими отсюда последствиями – от рака до сахарного диабета; не говоря уже об известном канцерогенном эффекте ненасыщенных и полинасыщенных растительных жиров, которые, окисляясь в результате термической (жарка) или химической (отжимка) обработки или во время хранения (прогоркание), превращаются в так называемые транс–жиры (trans fats).
Вывод напрашивается сам собой: организм человека не приспособлен к употреблению растительных жиров ни в натуральной, ни в видоизмененной термически или химически форме. Поэтому, если вы в процессе реабилитации после сахарного диабета, ожирения, раковых заболеваний, болезней сердца и сосудов, я рекомендую исключить даже оливковое масло, несмотря на его относительную безопасность.
Кстати, после того, как мы существенно сократили употребление оливкового и подсолнечного масел, я заметил, что у меня повысился уровень энергии, я, наконец, похудел до юношеского веса, у меня улучшилось состояние кожи. Не менее любопытно еще одно наблюдение: где–то в 1982 году я впервые увидел неприглядный целлюлит (кратеры на бедрах и ягодицах) у молодой американки в коротких шортах. Сегодня целлюлит "украшает" около 80% американок. А вот на пляжах бывшего Советского Союза в 1960–1970–х годах я ни разу не видел целлюлит ни у полных, ни у худых женщин, не говоря уже о молодых девушках. Осталось только добавить, что в те годы в СССР растительными маслами (в основном подсолнечным) не пользовались так активно ни для жарки, ни в сыром виде. Забыли? Поройтесь у себя в памяти или фотоархиве.