Некоторые исследователи вообще не рекомендуют пить в течение 3–5 часов после еды, т.е. до полного переваривания, чтобы не вмешиваться в пищеварительный процесс. Ранее я считал этот совет ошибочным, теперь склоняюсь к тому, что это действительно так, особенно при секреторной недостаточности. Но с одной оговоркой – если вы чувствуете жажду, выпейте немного питьевой воды. Чтобы не было жажды после еды, начинайте прием пищи с чашки бульона или стакана–другого воды за 15–30 минут до еды (время, необходимое организму для ассимиляции воды).
Дети и пожилые люди не так быстро замечают обезвоживание, и им (или их опекунам) важно следить за тем, чтобы это не произошло. По моим наблюдениям, дети и пожилые люди, которые придерживаются функционального питания, в нормальной ситуации от обезвоживания не страдают.
Ох, без пол–литра не разберешься. Кстати, алкоголь требует много жидкости. Так что не забывайте запивать вино и водку изрядным количеством воды или, еще лучше, рассола, а еще лучше – качественными минералами и витаминами, a еще лучше – не увлекайтесь водкой, а пейте слегка разбавленное водой вкусное, дешевое и чистое столовое красное вино (французское, аргентинское, чилийское, австралийское и т.п.).
И наконец, какую пить воду? Главное – чистую, свежую и без хлорки. Лучше всего родниковую из бутылки. И конечно, избегайте щелочную минеральную во время или после еды, так как она нейтрализует соляную кислоту в желудочном соке (бикарбонатные, сульфатные и кальциевые – Боржоми, Ессентуки № 4, 20, Славяновская, Смирновская, Лужанская, Поляна–Квасова и др.). Если помните, страдающих несварением отправляли в Кисловодск – на кислые воды. (хлорид–ные и хлоридно–бикарбонатные – Нарзан, Ессентуки № 17, Миргородская, Арз–ни, Московская, Семигорская и др.), которые целесообразно пить за 10–15 минут до еды.
НИРВАНА ДЛЯ ГУРМАНА И МЕЧТА ДЛЯ КУЛИНАРА
Несмотря на очевидность и простоту ответа, вопрос "что есть?" почему–то всегда вызывает смятение и страх у моих учеников, последователей и пациентов. На этот вопрос практически невозможно ответить универсально, так как выбор продуктов очень часто зависит от многих сугубо индивидуальных факторов: материальные возможности, умение готовить, фактор времени, место жительства, семейный статус, вкусовые пристрастия, религиозные и этнические соображения, возраст, пол и, безусловно, многие другие факторы.
Не являясь членом Американской ассоциации диетологов и, соответственно, "диетологом в законе", я не могу составлять меню для желающих, не нарушив законы штатов Нью–Йорк или Нью–Джерси. Не спрашивайте меня, откуда взялись такие законы, но факт остается фактом – когда обыденная пища возводится в статус лекарства, её может выписывать только диетолог. Собственно, поэтому я всегда подчеркиваю, что я не врач и не диетолог, а nutritional consultant (консультант по питанию). Не большая, но существенная, с точки зрения закона, разница.
Так что же все–таки есть? Функциональный стиль питания точнее всего было бы назвать диетой пещерного человека. Согласитесь, отсутствие супермаркетов, холодильников, электроплит и посуды в период позднего палеолита, безусловно, наложило определенный отпечаток на кулинарные привычки общества. Для справки: пещерные люди эпохи позднего палеолита (кроманьонцы, 40 тыс. лет назад) были высокорослые (до 180–190 см), с современными вытянутыми пропорциями тела и большим, сопоставимым с современными размерами, мозгом.
Ключевые характеристики пещерной диеты являются базой функционального стиля питания с поправкой на сегодняшнюю реальность. Давайте проанализируем:
Ясно, почему пещерный человек был крупнее, жил дольше и умирал или погибал, не потеряв зубы и без видимых следов остеопороза и кариеса, в отличие от оседлых потомков–земледельцев. Всего двести лет назад средний рост мужчины в крестьянской Руси был менее 160 см, не говоря уже о его слабой комплекции. (Где уж было тягаться с крепкими и выносливыми монголами–ко–чевниками, исключительно мясоедами!)
С одной стороны, в современных условиях нелегко полностью подражать пещерному человеку, иначе пришлось бы не мыться, не бриться, раздеться, разуться, отказаться от Интернета и других преимуществ современного образа жизни. С другой стороны, следовать "пещерному" стилю питания не так уж и трудно: тушеное, печеное или приготовленное на гриле мясо, птица, рыба, помидоры и огурцы без шкурки, сметана, сливки, кефир, простокваша, сыры и сливочное масло, селедка, копчения и соления из русского магазина и молодое красное вино. Чем ни нирвана для гурмана и ни мечта для кулинара? И даже если, паче чаяния, вы съедите раз–другой хлеб, картошку, рис, лапшу или пирожное – потолок в вашей "пещере" не обвалится.
КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ ЕСТЬ!
В первую очередь надо исключить все продукты, которые содержат дрожжи, нерастворимую клетчатку, сахар, прошли химическую либо термическую обработку, сделаны из синтетических компонентов, содержат прогоркшие и гидрогенизированные растительные масла, красители, консерванты, стимуляторы и т.п. Перечисляю в порядке очереди:
• Растворимый и молотый (фасованный) кофе. Как с кофеином, так и без него. Оба содержат прогоркшие масла, которые необычайно негативно действуют на сосуды. Некачественный кофе – один из суперфакторов раннего атеросклероза. Если вы пьёте кофе, пользуйтесь свежими органическими зернами, храните их в морозильнике и перемалывайте непосредственно перед употреблением.
• Мороженое. Комбинация взбитых воздухом сахара (полстакана на порцию), концентрированных белков, жиров неизвестного происхождения и искусственной ванили оставляет неизгладимый след на вашем здоровье, но особенно достается вашей печени и поджелудочной железе.
• Хлеб и булки, особенно так называемые "здоровые" или диетические сорта: ржаные, 7 grains, с отрубями и т.п. Как дрожжи "поднимают" тесто, так же точно они действуют на кишечник, не говоря уже о том, что 55% белого хлеба превращаются в вашем организме в глюкозу.
• Каши и крупы – рис, манка, гречка, овсянка, перловка и т.п. Овсом кормили лошадей и узников. Гречневая каша – так называемый диабетический продукт – содержит 66% углеводов. За час–другой сто граммов гречневой каши превращаются в крови диабетика в 66 граммов глюкозы. Неудивительно, что диабетики не могут обходиться без инсулина на такой диете. Как я однажды грубо выразился: диабет – это болезнь дураков! Не ешьте продукты, содержащие углеводы, и в тот же день не будет диабета! Увы, диабет стал $90-миллиардной индустрией, и вы не скоро услышите этот совет от вашего эндокринолога – какой же врач хочет остаться безработным.
• Сахар, мед, варенье, шоколад, какао. Исключить по тем же причинам, что и мороженое, хлеб и крупы. Даже наши недавние – всего сто лет назад – предки, съедали за всю жизнь меньше сахара, чем средний американец за год. Что же удивляться эпидемии ожирения, остеопороза, гипертонии, диабета, рака и атеросклероза? Фармацевт из соседней аптеки утверждает, что средний американский пенсионер принимает в день аж.11 лекарств (в лучшем случае –от давления, диабета, стенокардии, депрессии и остеопороза, в худшем – от дегенеративных болезней). Когда вы или ваш ребенок не можете удержаться от желания съесть мороженое, пирожное или конфету, вспомните, что 1,5 миллиона человек умирают в год от раковых и сердечно–сосудистых заболеваний, а 150–ти тысячам их более "везучих" соотечественников ампутируют ноги из–за сахарного диабета, который до операции лечили комбинацией инсулина, гречневой каши и других сложных углеводов. (Ничто так объективно не иллюстрирует состояние здоровья нации, как количество аптек. Аптеки сети RiteAid и CVS сегодня можно встретить чаще, чем McDonalds, Burger King, PizzaHut и Kentuky Fried Chicken вместе взятые, не говоря уже об аптечном прилавке на входе всех без исключения супермаркетов. Вот уж, воистину, что посеешь – то пожнешь, что пожнешь – то поешь, что поешь – то и лечить придется...)
• Печенье, торты, пирожные, конфеты, восточные и прочие сладости. Надеюсь, эти в комментариях не нуждаются. Хочу только обратить ваше внимание на так называемое диабетическое печенье, т.е. печенье из белой муки, но без сахара или с его заменителями: любая мука для диабетика еще страшнее, чем сахар. Сахар хоть сладкий, его можно не есть или контролировать его количество, а мука – хоть и не сладкая, однако через пару минут во рту, желудке и кишечнике от 50% до 70% веса печенья ферментируется в глюкозу. Таким образом, одно печенье весом в 30 граммов, даже без йоты сахара, по своему эффекту на диабетика эквивалентно столовой ложке (15 граммам) сахара.
• Продукты с неизвестными компонентами на этикетках. Чтобы скрыть от потребителей реальное количество (или наличие) сахара в продуктах, на этикетках можно найти десятки синонимов сахара: caramel, dextrose, glucose, honey, molasses, sucrose, turbinado sugar, corn syrup, fructose, cane sugar, invert sugar, raw sugar, brown sugar, beet sugar. Кстати, brown sugar, который многие покупают как более "здоровый", отличается от обычного белого только тем, что он гораздо дороже, а для цвета в него добавляют патоку – продукт отхода от рафинирования сахара.