ДЕЛО НЕ В КОЛИЧЕСТВЕ, ИЛИ ЗРИ В КОРЕНЬ...
Почему же и мужчины, и женщины, и девушки, и подростки, которые едят мало, в основном фрукты и овощи и практически ничего жирного, – все равно поправляются? Ответ кроется не в объеме пищи, а все в той же физиологии пищеварения.
Глюкоза (в просторечии – сахар в крови) – единственный источник энергии для нервной системы и головного мозга. Печень и поджелудочная железа контролируют стабильный уровень сахара в крови. Низкий уровень сахара в крови характеризуется усталостью и сонливостью, высокий – сахарным диабетом. Больные диабетом стабилизируют высокий уровень сахара лекарствами или инъекциями инсулина, а "здоровые", с низким уровнем, – едой, содержащей углеводы. Продукты, богатые сахаром, крахмалом и клетчаткой – фрукты, соки, картошка, каши, рис, хлеб, печёности, бобы, – основные источники пищевых углеводов.
Процесс усвоения углеводов – конвертации сахара, крахмала и клетчатки в глюкозу при помощи пищевых ферментов – начинается во рту и продолжается практически на протяжении всего желудочно–кишечного тракта. Подержите некоторое время во рту хорошо пережеванный кусок белого хлеба или печеной картошки, и вы ощутите сладкий вкус – фермент амилаза в слюне начал конвертацию крахмала и клетчатки в водорастворимую глюкозу, которая тут же, через слизистую во рту, абсорбируется в кровяное русло.
В ответ на повышение сахара в крови поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который "отдает" команду клеткам абсорбировать необходимую им глюкозу Избыток глюкозы конвертируется печенью в гликоген и хранится в её тканях. Избыток гликогена печень отправляет в "запасные топливные баки" –жировые клетки, в основном сосредоточенные в грудных железах, вокруг талии и на бедрах (механизм поправления). Место и очередность накопления жира на теле определяются полом и генами ваших предков.
Когда пищевые углеводы исчерпаны (между едой, во сне), печень синтезирует необходимую организму глюкозу сначала из гликогена, отложенного в ней самой, затем из подкожных жировых клеток. Когда в диете отсутствуют углеводы – как, например, у эскимосов, – печень синтезирует глюкозу из пищевых белков. Если в диете недостаточно углеводов, организм обращается за помощью к собственным жировым клеткам и конвертирует ваш жир в глюкозу (механизм похудения). Этот элегантный механизм обеспечения организма глюкозой и из углеводов, белков и из жиров позволил человеку на Крайнем Севере круглый год питаться только рыбой и мясом, в Африке – исключительно овощами и фруктами, в Средней Европе – разнообразной пищей, диктуемой временем года.
Женщины, независимо от возраста, поправляются быстрее и больше, чем мужчины. Женский организм до климакса теоретически готов к зачатию в любой момент. Беременность и кормление грудью требуют немалых ресурсов, черпаемых из организма женщины. В женском теле гораздо больше подкожных жировых клеток, и дефицит пищи (как, например, при ограничительной диете) или определенных питательных компонентов (как, например, белков и жиров при вегетарианстве) запускает организм на накопление жира "про запас", чтобы защитить и её, и плод, и новорожденного на случай голода.
Вот почему девушки и женщины, буквально пухнут после первой же ограничительной диеты даже на минимальном количестве еды и еще быстрее поправляются из–за избытка углеводов в диете. И вот почему мужчины поправляются реже и не так быстро, как женщины. Эволюционный механизм накопления жира "впрок", защищающий мать и ребёнка в периоды голода, обернулся в эру изобилия лишним весом, ожирением, диабетом, сердечно–сосудистыми и дегенеративными болезнями и преждевременным старением.
Поэтому похудеть на "голодной" диете, подсчитывая калории и ограничивая жиры, – не только наивное упрощение серьезной физиологической проблемы, но и неосознанное самовредительство. Проблема с диетами не в том, что они не дают желаемых результатов или усугубляют полноту, а в том, что они повышают вероятность дегенеративных заболеваний – бесплодия, рака, остеопороза, инфаркта, инсульта, не говоря уже о раннем старении, исковерканной личной жизни и десятилетиях мучительных ограничений, даже не для того, чтобы похудеть, а просто – не поправляться...
Что же делать? К счастью для полных, нервная система и мозг не могут ни секунды существовать без глюкозы, даже во сне. Как мы уже знаем на примере эскимосов, организм может конвертировать пищевой и подкожный жир в глюкозу и годами обходиться без углеводов в пище. Ваш организм может превращать подкожный жир в глюкозу точно так же, как организм эскимоса. Чем больше подкожного жира конвертируется в глюкозу, тем больше вы похудеете. Чтобы начать этот процесс, необходимо питаться, как эскимосы: есть много, часто и в основном мясо и рыбу – источники критически необходимых жиров и белков. Такой стиль питания – не ограничительная диета, а комплекс натуральных долгосрочных мер по устранению физиологических причин полноты – избытка углеводов, дефицита белков и жиров, желудочно–кишечных расстройств, хронической усталости, диабета и других болезней. Кроме того, функциональное питание эффективно не только для контроля веса и похудения, но и для оздоровления всего организма.
ПОЛНОТА – ЭТО ПРОБЛЕМА ЗДОРОВЬЯ
Как вы, наверное, догадываетесь, понятие "я здоровая" или "я здоровый" –относительное. Если сегодня у вас ничего не болит, но когда–то были камни в почках, во время менструации у вас тупые боли в области живота, а рот полон коронок и пломб – с точки зрения физиологии полноты, вы уже не совсем здоровы. Сам факт, что человек поправляется, свидетельствует о серьезных функциональных (обратимых) и органических (необратимых) изменениях в вашем организме. Ключевые среди них, в приоритетном порядке, следующие:
• Нефункциональные зубы. К 35 годам у троих из четверых взрослых диагностируется пародонтит – дегенеративная болезнь зубов, десен и челюстей. Больные зубы, нефункциональные коронки, мосты и протезы мешают полноценному пережевыванию, а это влечет за собой подсознательный выбор мягкой, легко усваиваемой и богатой углеводами пищи – хлеба, картошки, фруктов, каш.
• Желудочно–кишечные расстройства. Несварение плохо пережеванной пищи вызывает расстройства, которые, в свою очередь, ведут к дефициту питательных элементов, критически необходимых для самообновления и восстановления ваших клеток, тканей и органов, в том числе стенок желудка и кишечника.
• Пищевые аллергии и токсикозы. Неполное переваривание и скомпрометированный кишечник пропускают в кровяное русло белки–раздражители, в основном из мясомолочных продуктов, которые вызывают аллергию. Страдающие отдают предпочтение преимущественно растительной, богатой углеводами пище, чтобы избежать токсикозов.
• Систематический избыток инсулина, или гиперинсулинизм. Состояние, предшествующее недостаточности (NIDDMII – non–insulin dependent diabetes mellitus II), при котором резко снижается уровень сахара в крови, что и создает эффект хронической усталости. Гиперинсулинизм – следствие преобладания углеводов в диете. Чем больше усталость, тем больше тянет на пищу с высоким содержанием углеводов – простых (глюкозы, сахарозы, фруктозы, лактозы) и сложных (крахмала, клетчатки). Избыток углеводов, ферментированных в глюкозу, превращается в печени в гликоген и откладывается в жировые клетки.
• Хроническая инсулиновая недостаточность (диабет I типа). Поджелудочная железа не выделяет достаточно инсулина, нейтрализующего избыток глюкозы в крови, – явление, известное нам как сахарный диабет. Ответственность за стабилизацию уровня сахара в крови перекладывается на печень, избыточная глюкоза конвертируется в гликоген и откладывается в жировые клетки. Вот почему сахарный диабет и ожирение – неразлучная пара.
• Остеопороз и артрит. Недостаток минералов стимулирует аппетит, который, по соображениям диеты, удовлетворяется в основном фруктами и соками, богатыми углеводами.
• Дегенерация мышечных тканей. Дефицит белков, необходимых для деятельности более приоритетных органов, переключает организм на использование собственных мышечных тканей. Эластичные, плотные мышцы заменяются подкожным жиром.
• Возрастные гормональные изменения. Изменение баланса гормонов, особенно после климакса, усугубляет полноту. Беременность сводит на нет производство эстрогена, резко увеличивает количество прогестерона. Прогестерон, в свою очередь, отвечает за накопление жира, необходимого для кормления грудью. Ближе к климаксу и после него эстроген также сходит на нет, а прогестерон остается и стимулирует накопление жира.
Наряду с физиологическими факторами на полноту влияет ряд внешних обстоятельств, к которым часто прибегают для борьбы (!) с полнотой:
• Интенсивные физические нагрузки. Вопреки широко распространенному мнению, интенсивные занятия спортом вместе с преимущественно углеводной диетой ускоряют старение и изнашивание организма: с одной стороны, из–за систематического обезвоживания и деминерализации, с другой –из–за дефицита необходимых жиров, белков и минералов.
• Ограничительные диеты лишают и без того истощенный организм необходимых питательных компонентов и запускают его на накопление жира "про запас". Девушки и женщины после первой же ограничительной диеты еще быстрее пухнут даже на минимальном количестве еды.
• Лекарственные препараты, травмы и процедуры неизбежно нарушают деликатный баланс работы внутренних органов и переключают метаболические и физиологические приоритеты на восстановление организма, что в значительной мере влияет на полноту и старение.