Из таблиц очевидно, что на организм вегетарианца обрушится эквивалент 146 кг сахара в год, в 7 раз больше, чем на меня. А на организм доверчивого американца – 116 кг, более центнера сахара в год, в 5 раз больше, чем на меня. Неудивительно, что уже к 45–50 годам на таком количестве сахара и "пирамидник", и вегетарианец будут лечиться от сахарного диабета II типа – предвестника и спутника и рака, и инфаркта, и инсульта, и отрезанных ног.
Порочность Пищевой пирамиды абсолютно очевидна – 70%–80% рекомендуемого рациона состоит исключительно из злаковых, фруктов и овощей, насыщенных углеводами. То, что сладкие фрукты, соки и овощи наряду с полезными витаминами содержат много сахара, не вызывает сомнения. Взаимосвязь же между сахаром и пресными кашами, рисом, хлебом, макаронами или картошкой не так очевидна, и именно поэтому намного коварнее: не сладкий на вкус крахмал (complex carbohydrates) – основной источник углеводов в злаковых, рисе, картошке – ферментируется в глюкозу и абсорбируется в кровь так же, как фруктоза или сахароза (simple carbohydrates).
Гликемический индекс продукта (G.I. Index) – единственный объективный показатель, который отражает количество абсорбируемой в кровь глюкозы по сравнению с белым хлебом, принятым за эталон (индекс 100). Ирония ситуации в том, что гликемический индекс, к примеру, печеного картофеля (~136) выше, чем столового сахара (~85)! Как, впрочем, и богатых углеводами риса, лапши, сдобы, каш (cereals), мороженого, меда, пиццы. Сомневаетесь? Спросите у диабетика, что может быстрее отправить в гликемический шок (избыток глюкозы в крови) – сахар или печеная картошка.
Пирамида здоровья и долголетия (в начале книги) иллюстрирует мои рекомендации, на которых основывается функциональное меню. Как уже отмечалось, наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств (примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, необработанная вода), жили значительно здоровее и дольше, чем сегодняшние неосведомленные американские потребители и даже американская интеллектуальная элита – врачи, ученые, бизнесмены, управляющие, политические деятели и их дети.
Увы, вышеприведенные факты идут вразрез с коммерческими интересами производителей переработанных продуктов – бесчисленных подсахаренных хлопьев, лапши, соков, сахара, мучного, джемов, конфет и многих других. Пожалуй, верхом цинизма стало недавнее, в июле 1999 г., решение FDA (Управление по продуктам и лекарствам США) разрешить производителям каш (cereal) и хлеба из цельного зерна указывать на этикетках, что эти продукты уменьшают риск сердечно–сосудистых и раковых заболеваний. Привожу дословно из оригинала FDA:
"Diets high in plant foods – i.e., fruits, vegetables, legumes, and whole–grain cereals – are associated with a lower occurrence of coronary heart disease and cancers of the lung, colon, esophagus, and stomach".
– И в русском переводе:
"Диеты с высоким содержанием растительных продуктов, т.е. фрукты, овощи, бобовые и каши из цельного зерна, ассоциируются с более низкой вероятностью возникновения сердечно–сосудистых заболеваний, рака легких, прямой кишки, пищевода и желудка".
Согласитесь, и в контексте материалов этой публикации, и в контексте многочисленных исследований о вреде углеводов, и в контексте нынешней статистики эпидемий ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, раковых заболеваний органов пищеварения и других – это решение настолько же абсурдно, насколько оно цинично: теперь, с ссылкой на FDA (как-никак правительственный орган), производители суперприбыльных сухих каш (cereals) и фруктовых соков получили индульгенцию писать на упаковках: "Good for your heart" (Полезно для вашего сердца). Какая же заботливая мать или жена обойдет стороной товар с такой этикеткой?
Очевидно одно: продукты, которые сомнительно хороши для вашего сердца, несомненно "полезны" для кошелька производителей этих суперприбыльных и так называемых health food. Опять сомневаетесь? Понаблюдайте у кассы вашего супермаркета: чем болезненнее и полнее выглядят покупатели и их дети, тем больше в их тележках будет сухих каш (cereal), маргарина, обезжиренного молока, лапши и хлеба в дополнение к колам, сокам, фруктам, картофелю, брокколи и, конечно же, лекарствам, которые нейтрализуют "пользу" этих продуктов –Mylantu, Pepto–Bismol, Zantac и другим.
Функциональное питание и похудение
"Не объедайся, считай калории, ходи в спортивный зал, и ты похудеешь!"
...Вот и пытается вся Америка следовать этим советам уже много лет, но пока все происходит наоборот: у 62% американцев проблемы с лишним весом, хотя большинство из них не переедают, считают калории, упражняются и... поправляются! Почему?
Лишний вес – серьезная физиологическая проблема, а не eating disorder (болезнь от еды). С момента зачатия и до последнего вздоха организм развивается и существует благодаря питанию: эмбрион черпает питательные элементы из организма матери, новорожденный – из грудного молока, человек – из пищи. На протяжение всей жизни и грудное молоко, и вода, и пища попадают в организм исключительно через рот и проходят длительный цикл переваривания, ассимиляции и выведения. Основная биологическая функция питания – восполнение ресурсов, без которых невозможны деление клеток, регенерация тканей и синтез критически важных органических компонентов для ежесекундной деятельности организма.
Еще раз повторяю ключевой тезис теории и практики функционального питания: к 25 годам, с завершением полового созревания и роста, начинает постепенно уменьшаться уровень метаболических факторов, которые до этого руководили эффективной ассимиляцией белков, углеводов и минералов, необходимых для трансформации младенца во взрослого. Как следствие, усвоение питательных элементов из пищи снижается на 1%–2% каждый год, и к 50 годам даже у относительно здоровых людей составляет только 40%–50% от юношеского уровня, и значительно меньше – у больных. Несмотря на прекращение роста организма, безостановочно продолжается деление и обновление клеток. Более того, потребность в питательных элементах и энергии, необходимых для рождения и воспитания детей, карьеры, социальной жизни и других нагрузок, заметно увеличивается с возрастом.
Как правило, после 35 лет организм попадает в западню – питательный дефицит невозможно восполнить из–за неадекватного переваривания и усвоения. Чем хуже усвоение пищи, тем больше дефицит питательных элементов, необходимых для усвоения. Организм, зажатый с двух сторон, сначала отвечает неудобствами, болезнями, затем – внешними изменениями, потом – преждевременным старением и, наконец, ранней смертью. Чем больше дефицит, тем быстрее. Так природа регулирует – через старение и смерть – смену поколений.
Полнота и все без исключения болезни и, часто, травмы – результат неэффективной работы пищеварительных органов, искаженного стиля питания и хронического дефицита питательных элементов даже при относительно здоровом желудочно–кишечном тракте! Где же сегодня найти человека со здоровым организмом, если с момента рождения его атакуют вакцины и лекарства во время болезней, пестициды, гербициды и антибиотики в растительной и животной пище, канцерогенные и токсичные красители и консерванты в процессированных продуктах, загрязненные вода и воздух, а позднее – курение, алкоголь, стресс, травмы, пищевые отравления и другие издержки современного образа жизни...
Конечно, природу можно попытаться обмануть, увеличивая каждый год объем еды на те самые недополученные 1%–2%, но, увы, этот путь приведет лишь к полноте, диабету и атеросклерозу, а не к здоровью и долголетию. Выход из положения? Элементарно простой: идеально функционирующий желудочно-кишечный тракт, оптимальный стиль питания и, в зависимости от возраста, компенсация не усвоенных или уже не производимых организмом питательных элементов, ферментов и гормонов. Такой хорошо "смазанный" организм не поправляется, не болеет и практически не стареет.
С того момента, когда вы отнесетесь к лишнему весу как к серьезной болезни и устраните её причины, вы не только обретете вашу былую форму – чистую, гладкую кожу, упругие бедра, подтянутый живот, – но и не будете больше поправляться, считать калории, голодать, изматываться в спортивном зале и стареть раньше времени. Если вам за 50, маловероятно, что вы сможете вернуть молодость, но значительно похудеть, окрепнуть, оздоровиться и не болеть – несомненно, сможете без труда. Как ни похвально эффективное похудение, но ваше здоровье, долголетие и качество жизни первичны!