Всего за 139 руб. Купить полную версию
ЛЕГЕНДА О ЗЕМЛЯНИЧНОМ ДЕРЕВЕ
На берегу моря жила когда-то рыбацкая семья - старик отец, старуха мать и их сын. Сын женился и привел в дом молодую жену
Однажды старик заболел, и сын ушел в поисках лекарства для отца. Он скитался два года, а когда нашел лекарство и вернулся домой, увидел, что отец выздоровел, а жена ждет ребенка. В гневе сын убил своего отца. А потом, похоронив, долго рыдал у могилы.
Рядом с могилой выросло дерево. Оно имело красную кору и давало ярко-красные плоды, напоминавшие капли крови.
Это может пригодиться
В Порту из Лиссабона можно ехать на поезде. Поезд приезжает на вокзал Кампанья, после чего на электричке (не покупая билет) можно добраться до станции другого вокзала Сао-Бенто, находящегося в центральной части города.
ПОРТУГАЛЬСКИЕ БЛЮДА: НЕЛЬЗЯ НЕ ПОПРОБОВАТЬ
Португальская кухня заметно отличается от кухни остальной Европы, так как страна долгое время развивалась, будучи достаточно изолированной от остальных европейских государств.
Португалию иногда называют страной супов. Действительно, самые разнообразные супы обязательно включены в меню ресторанов и прочих "предприятий питания". Популярны сочетания в супе: экзотическое - кролика и морепродуктов и более привычное для многих - курицы и риса. Самый известный супе - калду верде - включает в себя картофельное пюре, галлийскую капусту, кусочки колбасы. Популярны также холодные супы гаспаччо, чесночные, гороховые.
Очень распространены блюда из морепродуктов. Самая популярная рыба - сушеная треска. Любят португальцы и сушеные сардины, блюда из тунца, лосося. Пользуется спросом рыба-меч.
На берегу моря часто готовят так называемые калдейрады - блюда, состоящие из риса и морепродуктов. Очень вкусно готовят тушеного лангуста.
Мясо чаще всего - свинина - употребляется в печеном, жареном, тушеном виде. Маринуют мясо с мелкими ракушками. Предлагаются вкусные мясные паштеты и колбасы. Стоит попробовать и ветчину фейкоаду. В ее состав входят капуста, фасоль и свинина. Еще одно оригинальное мясное блюдо - козидо а португеза - содержит колбасу и ветчину. Популярны и стейки из говядины.
В Португалии широко распространены блюда из требухи - трипанги добрадо и другие. В городе Порту коронные блюда - говяжьи потроха из Порту и тринеш а моде ду Порте. С их появлением связаны легенды.
ЛЕГЕНДА О… ГОВЯЖЬИХ ПОТРОХАХ
В 1450 году принц Энрике Мореплаватель отплыл в Марокко, забрав перед этим для экспедиции все мясные припасы города Порту.
Оставшиеся без мяса жители Порту начали экспериментировать - тушить потроха с овощами. Получившееся блюдо оказалось очень вкусным и быстро приобрело популярность. Жителей города даже стали называть "трипейраш", то есть "любители потрохов".
Готовят в Португалии отменно и разнообразные блюда из птицы. К жареным цыплятам отношение особенное, ведь петушок - символ справедливости (в Португалии так же, как и в Испании), о чем повествует предание.
ПРЕДАНИЕ О ЖАРЕНОМ ПЕТУШКЕ
Одного из паломников обвинили в краже серебра. Тот клялся, что не виновен, но приговор был неумолим, и несчастного повели на виселицу.
В отчаянии паломник воскликнул, что даже жареный цыпленок прокукарекает в знак того, что на осужденном нет вины. Никто не поверил такому странному утверждению, и паломника подвели к виселице. И тут все услышали петушиный крик, а вслед за этим - удивленные крики людей, видевших собственными глазами, что крик издал… жареный петушок, лежавший на блюде в находившемся рядом кабачке!
Справедливость восторжествовала, а впоследствии петушок стал символом справедливости.
Сыры - особая статья португальской кухни. Особенно вкусные нежные овечьи сыры делают в горных районах Азейтао, Сао-Жоржи. Весьма популярны козьи сыры - кабреро, рабасал. Сырный сезон для гурманов - с октября по май.
Очень разнообразны десерты. Они могут быть с сыром, сухофруктами, миндалем, орехами. Заметно влияние Востока - много рецептов взято из кухонь далеких азиатских стран еще со времен великих географических открытий.
В основе десертов чаще всего - яичные желтки. Например, овуш молеш де Авейру - яичный желток, сваренный с сахаром.
Десерты подчас имеют забавные названия, сохранившиеся еще с очень давних времен, - например, "живот монахини", "сладкая гора".
Популярны пирожные из Тентугаля, кексы из Овара.
Рядом с монастырем Жеранимуш в Лиссабоне готовят знаменитые пирожные "из Белена".
В столичном районе Белен есть пекарня, где делают необыкновенно вкусные пирожные. С этим тоже связана легенда.
ЛЕГЕНДА О ПИРОЖНОМ ОТ МОНАХОВ
В XIX веке в Белене жил кондитер Доминтуш Рафаэль Алвеш. Он получил от одного из монахов рецепт очень вкусного пирожного и как-то испек целую партию этих сладких изделий.
Пирожные очень понравились местным жителям, и вскоре слава о чудесных сластях разнеслась по всей стране. Многие пытались правдами и неправдами узнать секрет изготовления пирожных, однако это никому не удавалось сделать.
Попытки внедриться в команду изготовителей десерта или подкупить кого-либо оканчивались неудачей: каждый из кондитеров знал только небольшую часть рецептуры и делал одну-две операции, порой даже не зная, какие компоненты он смешивает.
Секрет рецепта и по сей день держится в тайне. Его знает лишь хозяин пекарни. Рядом с пекарней расположено кафе, в котором каждый желающий может полакомиться только что изготовленными пирожными.
Кстати, о монахах…
В монастыре Санта-Мария де Алкобаса выход из трапезной крайне узок. В такие двери может пройти худой человек и еле протиснуться - обычного, среднего телосложения.
Столь узкие двери были предусмотрены для того, чтобы монахи не переедали.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ - ЭТО НЕЗАБЫВАЕМО…
В Португалии можно встретить такие блюда из рыбы, которые характерны только для этой страны. Например, бакаляо - особым образом соленосушеная треска, которую очень вкусно готовят с овощами.
Рыбу сушили здесь с очень давних времен. Португальские рыбаки еще в Средние века на много недель уходили в море на промысел. Пойманную рыбу частично сушили на открытом воздухе. Она считалась готовой к употреблению, когда теряла около 25% влаги. Вернувшись с рыбного промысла, рыбаки отправляли сушеную рыбу в разные уголки страны. Брали сушеную рыбу и в далекие морские путешествия.
Рецепт бакаляо в сливках. Для приготовления блюда понадобится 350-400 г филе трески, 2-3 луковицы, 250 мл сливок, 2 столовые ложки растительного масла, несколько хлопьев чипсов, специи и соль по вкусу.
Рыбу отварить, пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком. Добавить сливки, специи, чипсы, соль, хорошо перемешать. Выпекать около 40 минут в духовке. Можно посыпать тертым сыром.
Надо иметь, однако, в виду, что в Португалии блюдо готовят из особо подготовленной рыбы, и вкуса настоящего португальского бакаляо можно все же отведать только в Португалии. Предварительно рыбу сутки вымачивается в воде, при этом вода каждые три часа меняется. И только после этого приступают к готовке.
Португальцы утверждают, что бакаляо можно готовить каждый день в течение года, и все время - по новым рецептам.
В КАЖДОМ РЕГИОНЕ - СВОИ "ФИШКИ"
В каждом регионе страны есть свои кулинарные "изюминки", отличающие кухню этой местности от других. Например, город Авейру известен супами с необычными названиями. Чего стоит, например, рыбный суп "Плачущая рыба капитана Видала". С этим, кстати, тоже связана легенда.
ЛЕГЕНДА О ВИДАЛЕ
Видал жил в Средние века и был рыбаком. Однажды он долго дрейфовал в море близ берегов Гренландии. Провиант на судне закончился, поэтому Видалу пришлось кормиться только тем, что он наловил для продажи.
В деле приготовления пищи он был не профессионал, к тому же времени на обработку сырой рыбы тратить не хотел и не мог. Рыбак брал еще живую рыбу и бросал ее в кипящую воду… В результате получилось блюдо, ставшее впоследствии знаменитым.
Рыба по рецепту капитана Видала. Ингредиенты: живая треска, овощи, соль, перец по вкусу.
Живую рыбу опустить в кипящую воду, варить на слабом огне. Затем вынуть рыбу, очистить и удалить кости. В бульон добавить лук, картофель, чеснок, красный перец, оливковое масло и кусочки подготовленной рыбы. Посолить и варить до готовности овощей.
КАФЕ РЕСТОРАНЫ: ЗНАМЕНИТЫЕ И ПРОСТО ОЧЕНЬ ХОРОШИЕ
Очень популярен и известен ресторан у стен Св. Георгия - Tahas Dar Esflanada. Тут и прекрасная панорама открывается посетителям, и вкусная еда. А кроме того, можно увидеть красочные представления студентов театральных вузов.
На пристани у реки Тежу - бар Meninos de Rio, рестораны "Стейк хаус", "Японский сад" и ресторан здорового питания "Лаундш".
Много небольших кабачков, где можно послушать фаду - особый вид городского романса, в котором также звучат элементы джаза, блюза, босановы.