П.Я. Пясецкий. Стол для торжественного обеда в бальном зале замка Компьень.1901 г.
Пирог "Маркиз"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– маргарин – 200 – 250 г
– сахар – 1/2 стакана
– яйца – 2 шт.
– сода – 1/2 ч. л. (загасить)
– мука – 3 ст.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маргарин растопить, замесить тесто, можно разделить на две части. Из одной скатать шарики и положить в морозильную камеру (30 – 40 минут). Вторую часть раскатать на противень, края фигурно закатать. Сверху выложить варенье или повидло (можно слегка протушенные яблоки с маслом, сахаром, корицей и ванилином). Тесто из холодильника пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке и ровным слоем покрыть варенье. Печь недолго, горячим порезать на ломтики.
Ананасы в шампанском
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– сахарный сироп – 320 мл
– ананасовый сок или сок манго – 40 мл
– ананасы
– шампанское – 100 мл
– лед
Все смешать. Перелить в бокалы. Шампанское можно заменить белым вином.
22 октября 1913 года Завтрак
Этот день в истории
...
"Такой же чудный день. Утром у меня был Николаша. Ходили к обедне и завтракали по-воскресному. Поиграл в теннис недолго, и затем совершили совместную прогулку со всеми игроками – офицерами и через Орианду вернулись к чаю домой. Принял Сухомлинова до обеда. Весь вечер читал и окончил все бумаги".
Из дневника Николая II
...
"Вчера, по случаю Высокоторжественного дня Восшествия на престол Его Императорского Величества Государя Императора, во всех храмах Ливадии и Ялты были совершены торжественные богослужения, а после них молебствия. В Ялтинской хоральной синагоге торжественное богослужение было совершено кантором Стасевичем. Днем город был разукрашен флагами, а вечером иллюминирован".
"Русская Ривьера". 22 октября 1915 г.
...
"Выставка хризантем, открывшаяся 20 октября в павильоне плодоводства на территории бывшей сельскохозяйственной выставки, богата ассортиментом хризантем и отличается роскошью цветения выставленных экземпляров. Участвуют: им. "Наташино" В.П. Пестерева, городской питомник и цветочный магазин г. Гуреева. Выставка продлится еще несколько дней. Начиная с сегодняшнего дня вход на выставку бесплатный".
"Русская Ривьера". 22 октября 1915 г.
Обед на яхте "Штандарт". Март 1912 г.
...
"Горный клуб. Ялтинское отделение. Экскурсии. Вторник 22 октября.
1. Алупка, Симеиз: скалы "Дива" и "Монах", "Ай-Панда"; Алупка: дворец Воронцовых, львиная терраса, парк, скала Айвазовского.
2. Лесничество. Ущелье Уч-Кош, образцовый подвал Канделаки, императорский Никитский сад.
3. Ай-Петри. Учан-Су (водопад); Пендикюль. Шишко (обед), пешком на Ай-Петри и обратно (5 верст), обратно через Исар (проездом), дача Чехова (проездом).
4. На восходе солнца. Ай-Петри. Отъезд в 9 ч. в. (на резиновом ходу 3 р., на простом 2 р. 50 коп.)".
"Русская Ривьера". 22 октября 1913 г.
...
"Пароходство российского транспортного страхового общества 1844 г. совершает срочные пассажирские рейсы. Отход из Ялты на Одессу во вторник в 9 ч. утра, на Кавказ, во вторник в 9 ч. вечера".
"Русская Ривьера". 22 октября 1913 г.
...
"Сегодня, 22 октября, в городском театре С.Н. Новикова украинская труппа Б. Оршанова и В. Данченко представляет веселую комедию Старицкого "За двумя зайцами" в 4 действиях, с пением и танцами. Участвует вся труппа. Начало в 81/2 ч. в."
"Русская Ривьера". 22 октября 1913 г.
Старинный английский суп [4]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курицу разрезать на несколько частей, замочить в холодной подсоленной воде (примерно на полчаса), затем промыть, положить в большую кастрюлю вместе с ветчиной, луком, сельдереем, морковью и пряностями. Довести до кипения, снять пену. Варить час на медленном огне. Вынуть мясо и пропустить его через мясорубку, суп процедить.
Удалить жир с поверхности супа, перелить его в чистую кастрюлю и довести медленно до кипения. Варить на медленном огне минут пять, затем положить рубленое мясо.
Взбить желтки и сливки, влить в смесь немного горячего бульона, а затем добавить эту смесь в суп. Мешать несколько минут, не давая закипать.
Подавая на стол, обязательно добавить петрушку.
Пикантный английский суп
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– репа – 1 шт.
– карри – 0,5 ч. л.
– черный перец – 6 горошин
– коричневая чечевица – 1/4 стакана
– изюм – 1/4 стакана
– гвоздика – 3 – 4 стручка
– мясной бульон – 1,5 л
– растительное масло – 3 – 4 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порезать луковицу, морковь, репу кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить карри, горошины перца и гвоздику, пассеровать еще несколько минут. Пересыпать все в кастрюлю, добавить промытые чечевицу и изюм, залить бульоном, дать вскипеть и варить минут 40 – 45 на медленном огне.
Морской петух
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– пенне [5] – 350 г
– морской ерш и морской петух – 400 г
– помидоры спелые – 6 шт.
– томатная паста – 1 ст. л.
– лук репчатый – 1 шт.
– пастернак – 1 стручок
– оливковое масло – 4 ст. л.
– небольшой пучок петрушки
– чеснок – 1 зубчик
– сухое белое вино – 100 мл
– соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тщательно почистить рыбу. Приготовить филе. Помыть, разрезать на маленькие кусочки. В холодильник отложить головы и кости рыбы – для бульона.
Приготовление бульона. Почистить лук, помыть, разрезать пополам. Чистим пастернак и разрезаем пополам один стручок. Положить в кастрюлю лук, пастернак, головы и косточки рыбы, белое вино, долить 200 мл воды и поставить варить бульон.
Когда бульон закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить не менее 20 минут. Готовый бульон процедить и поставить в теплое место.
Готовим приправу. Обдать помидоры кипятком и снять кожицу. Порезать помидоры кубиками, почистить чеснок. В большой сковороде потушить чеснок в оливковом масле и добавить помидоры, томатную пасту и нарезанное рыбное филе.
Тушить не менее 10 минут, в процессе поворачивая рыбное филе, но не часто.
Через некоторое время отварить пенне в большом количестве воды. Отцедить за три минуты до окончания варки, опустить их в сковороду с приправой, рыбным бульоном и петрушкой. Помешивать очень аккуратно. Надо осушить водное содержимое. Блюдо готово к употреблению.