...
"По окончании парада в большой столовой дворца состоялся завтрак, на котором присутствовали Их Величества с Августейшими детьми, Великие Князья, бывшие на параде, и Его Высочество Эмир Бухарский, а также Великие Княжны Милица Николаевна, Татьяна Константиновна, Княгиня Татьяна Константиновна, Княжны Марина Петровна, Анна Александровна и Елена Георгиевна Романовская и князь Никита Александрович, а также Министр Императорского Двора генерал-адъютант граф Фредерикс с супругой – статс-дамой Государыни Императрицы, статс-дамы Государынь Императриц, статс-дама гофмейстерина Нарышкина, свитные фрейлины и фрейлины Великих Княгинь, лица Свиты, находящиеся в Ливадии, и адъютанты Великих Князей. К завтраку были приглашены: супруга генерал-адъютанта княгиня Барятинская, обер-гофмейстер Танеев с супругой, морской министр, генерал-адъютант Григорович, генерал-адъютанты Ранненкампф, генерал-адъютант Нилов с супругой, генерал-адъютант Дедюлин с супругой, генерал-адъютанты Диков и Николаев, свиты генерал-майоры Князь Юсупов с супругой, Комстадиус с супругой и Думбадзе с супругой, фрейлины Клейнмихель, Ильина, Келеновская, Трепов с сестрой и другие лица Свиты, проживающие в окрестностях Ливадии; командующий Одесского военного округа генерал от артиллерии Никитин с дочерью-фрейлиной, командир 7 армейского корпуса генерал от инфантерии Экк, начальник артиллерии Одесского округа генерал-лейтенант Холодовский, начальник 13 пехотной дивизии генерал-лейтенант Вебель, прибывшие на судах Черноморского флота: командующий морскими силами Черного моря адмирал Эбергардт, вице-адмирал Маньковский и другие военно-начальствующие лица и морские чины, отставной генерал от инфантерии Мальцов, Таврический губернатор камер-юнкер Лавриновский с супругой, губернский предводитель дворянства в д. гофмейстера Нестроев и вице-губернатор Дьяченко, ялтинский предводитель дворянства камергер Попов с супругой, председатель губернской земской управы Харченко, в д. гофмейстера граф Апраксин с супругой, генерал-лейтенант барон Сталь-фон-Гольшейн с дочерью, камергеры Качалов и генерал-майор Янов с супругой, командиры частей, принимавших участие в параде, и члены военных депутаций, командир ялтинского порта, ялтинские уездные исправник и земский начальник и другие приглашенные лица. Во время завтрака играл хор музыки 51-го пехотного Литовского Наследника Цесаревича полка".
"Русская Ривьера". 7 октября 1913 г.
Суббота
Императрица Александра Федоровна и цесаревич Алексей. 1913 г.
Новое предприятие
...
"Управление имением "Харакс" заарендовало на Саре, близ Алупки, у князей Трубецких и алупкинского сельского общества несколько участков земли, на которых предположено устроить птичий завод для поставки птицы к столу Высоких Особ. Излишки будут поступать на рынок".
Погибшая "Русалка…"
...
"Последним штормом сорвало с островка в имении Кореиз князя Юсупова бронзовую статую "Русалки…". Все поиски ее, производившиеся водолазами, остались безрезультатными".
...
"В Москве организуется новое славянское общество, преследующее культурно-политические цели и имеющее знакомить русских с политическими, культурными и экономическими интересами славянства".
"Русская Ривьера". 8 октября 1913 г.
Суп из креветок
Рецепт № 1
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– креветки – 500 г
– корень сельдерея – 1 шт.
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– сливочное масло – 30 г
– грибы – 80 г
– яйца – 2 шт.
– кислое молоко – 180 г
– мука – 2 ст. л.
– вода – 1 1/2 л
– перец, соль
– зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук, муку, морковь и сельдерей спассеровать с маслом, добавить промытые холодной водой креветки, перемешать и положить в кастрюлю. Заправить водой, варить 25 – 30 минут, затем вынуть креветки и отжать сок. Сварить отдельно в подсоленной воде предварительно отобранные крупные креветки, шейки и их очистить и положить в протертый суп в качестве гарнира. Прибавить нарезанные соломкой отварные грибы. Заправить суп кислым молоком и яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью и черным перцем. Добавить сливочное масло и лимонную кислоту. Подавать на стол горячим.
Протертый суп из креветок
Рецепт № 2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить бульон с 2,5 фунта (900 г) говядины, 200 г телячьих костей и кореньями, пучком зелени, петрушкой, сельдереем и пореем.
Креветки (200 – 300 г) отварить в соленом кипятке 3 – 4 минуты. Очистить от панциря, мясо нарезать кусочками, коренья (1 – 2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 – 2 луковицы, мускатный орех) отварить. Затем истолочь все с ложкой масла, высыпать 1/2 ложки муки, поджарить, положить 1/2 стакана сметаны или сливок, влить бульон, прокипятить. В тарелку высыпать зеленый укроп.
Суп-пюре "Сен-Юбер" из дичи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– фазан или тетерев – 1 шт. или серые куропатки – 3 шт. или белые куропатки – 4 шт.
– черная чечевица – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– лук-порей – 1 шт.
– сливки (10%) – 1,5 стакана
– чабер или укроп – 1/8 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– соль – 2 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Суп-пюре "Сен-Юбер" считается во Франции праздничным блюдом, которое готовится на Рождество. Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместе с репчатым луком, белой частью лука-порея, чабером или укропом, лавровым листом. Залить водой, посолить и варить. Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева, куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить. У готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав и отложив лучшие куски. Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке. Вынутые кости положить обратно в бульон из дичи и варить еще 20 – 30 минут.
Сваренную чечевицу пропустить сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку или истолченным в ступке мясом дичи и протереть через сито еще раз. Влить в протертую смесь немного бульона. Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию. Посолить по вкусу и снова подогреть.
Перед подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанной короткой соломкой.
Торжественный прием в честь президента Франции Армана Фальера. Ревель, 1908 г.
Консоме с овощами и яйцом по-парижски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– яйца – 1 шт.
– цветная капуста – 30 г
– морковь – 20 г
– корень петрушки – 10 г
– сельдерей – 7 г
– фасоль зеленая стручковая – 20 г
– лопатки горошка – 20 г
– перец, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки и сварить в бульоне до готовности. Яйца, сваренные "в мешочек", очистить от скорлупы. При подаче в глубокую тарелку или бульонную чашку положить яйца "в мешочек", отваренные овощи и залить прозрачным бульоном.
Стерлядь по-императорски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– стерлядь без кожи – 800 г
– валованы – 12 шт.
– вино белое сухое – 1/2 стакана
– лук репчатый – 1 головка
– майонез – 300 г
– соус вучешир готовый – 1 ч. л.
– зелень петрушки рубленая – 1 ст. л.
– перец красный молотый
– лимон – 1 шт.
– перец сладкий красный – 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Стерлядь нарезать кусками, залить вином, посолить и припустить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук и припустить еще 10 минут. Охладить, затем нарезать небольшими кубиками. Смешать стерлядь, майонез, соус вучешир, зелень петрушки, молотый перец и тертую лимонную цедру. Наполнить валованы приготовленной смесью, оформить кусочками лимона и сладкого перца.
Рецепты приготовления соуса вучешир
Рецепт № 1
В соусе всего около 1 /10 томатной пасты, а остальное состоит еще из 25 компонентов, так что, в отличие отдругих соусов на томатной основе, вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.
Для изготовления наименьшей дозы соуса – 10 кг (!) – требуются следующие ингредиенты:
– томатная паста – 950 г
– экстракт грецких орехов – 190 г
– экстракт-отвар шампиньонов – 570 г
– черный молотый перец – 80 г
– десертное вино (настоящий портвейн, токай) – 750 г
– тамаринда – 570 г
– сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) – 190 г
– карри (порошок) – 100 г
– экстракт красного перца чили – 340 г
– душистый перец – 4 г
– лимон – 190 г
– хрен – 40 г
– сельдерей – 80 г
– мясной экстракт – 80 г
– аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветленный и обезжиренный) – 70 г
– уксус 10-процентный мальтозный (солодовой) – 2,3 л
– вода – 3 л
– имбирь – 1 г
– лавровый лист – 1 г
– мускатный орех – 4 г
– соль – 230 г
– сахар – 230 г
– стручок чили – 1 г
– жженый сахар – 19 г
– экстракт (вытяжка) эстрагона (настойка на уксусе) – 10 г
Рецепт № 2