– эндивий – 100 г
– апельсины – 150 г
– бананы или яблоки – 150 г
– салатная заправка – 150 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Салат ромен и эндивий нарезать, добавить апельсины и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, положить в салатницу горкой и посыпать тертой цедрой апельсина.
Эндивий – род салата (латук), Cichorium endivia. Двухлетнее растение из семейства сложноцветных, отдела цикориевых, разводится как салатное растение. Различают кудрявый и широколистный (скароль).
Цикорий салатный, или эндивий (С. endivia), культивируют в странах Средиземноморья и иногда в южных районах Украины как салатное растение; в диком виде неизвестен.
Чай на ферме. Ливадия, 1914 г.
Парфе из орехов
Рецепт № 1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. 150 г горького шоколада + 1/2 ч. л. растворимого кофе + 100 г масла или маргарина. Все это растопить на маленьком огне, помешивая. Дать немного остыть и добавить 3 желтка, растереть. Затем добавить 100 г орехов.
2. 3 белка + 1/2 стакана сахара взбить.
3. Осторожно перемешать 1 и 2. Выложить в форму и поместить в морозильник до застывания. В это время взбиваем 1 пакет (200 г) сливок с 2 столовыми (или чайными – по вкусу) ложками сахара. Добавить 2 чайные ложки растворимого кофе. Достать застывший слой из морозильника и смазать (или красиво разложить) взбитые белки сверху – и снова в морозильник.
4. Перед подачей дать несколько минут постоять – парфе лучше подавать не "круто" замороженным.
Рецепт № 2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить помадку: 1/4 фунта сахару и 1/2 стакана воды, варить до слабого шарика (то есть при пробе в холодную воду должен получиться мягкий шарик). Перед тем как пробовать в воду, нужно взять на ложку сиропу и лить, последние капли должны тянуться паутинкой.
Когда помадка готова, вылить в чашку, остудить и мешать лопаточкой до густоты средней сметаны. 1/2 фунта грецких орехов очистить, подсушить, потереть на решето, чтобы отстала кожа, провернуть на машинке, протолочь в ступке, прибавляя по 1 – 3 столовых ложки воды, толочь до превращения в тесто, протереть сквозь сито, положить в помадку в три приема, смешать. 1/2 банки сливок сбить в густую пену, положить готовую массу в сливки в три приема, смешать, выложить в парфешницу, смоченную водой, закрыть и крышку обмазать маслом, обложить льдом с солью и оставить часа на три.
17 августа 1913 года Обед
Этот день в истории
...
"Утром с Ольгой и дочками спустился к морю и выкупался с ними – чудесно. В 111/2 отправился с ними на "Штандарт". По случаю 100[-летия] Кульмского боя был отслужен молебен и в кают-компании состоялся завтрак. Мы были одни без всякой свиты. Потом, пока я сидел в машинном отделении, начались танцы в детской столовой, продолжавшиеся до 4 час. Вернулись в Ливадию, и я погулял до чая.
Читал до 71/2. Обедал внизу с некоторыми старыми егерями и молодыми офицерами полков, участвовавших в бою при Кульме. Жара и на воздухе, и в помещениях была чрезвычайная".
Из дневника Николая II
14 августа 1913 г. Николай II со всей семьей приехал в Ялту.
...
17 августа – 100 лет Кульмского боя, в котором участвовал лейб-гвардии Егерский полк. В этот день под Кульмом был сломлен натиск отборных французских войск и предрешен успех всей кампании 1813 г. "Сыны Бородина, о Кульмские герои", – восклицал 15-летний Пушкин. Кульмская битва – преддверие битвы под Лейпцигом.
Николай II – шеф полка.
...
"Того же числа [17 августа] в 8 часов вечера в Ливадийском дворце в Высочайшем Государя Императора присутствии состоялся обед по случаю полкового праздника лейб-гвардии Егерского полка, сервированный на 34 куверта. За обедом присутствовали Великая Княгиня Ольга Александровна и Августейшие Дочери Их Величеств, а также и лица свиты, находящиеся в Ливадии. К обеду были приглашены находящиеся в Ялте офицеры полков, принимавших участие в бою под Кульмом: лейб-гвардии Измайловского полка князь Константин Константинович, лейб-гвардии Егерского полка бывшие командиры, генерал от инфантерии в отставке Мальцев и генерал-лейтенант Зиончковский и состоящий в Собственном Его Величества свободном пехотном полку капитан Кутепов, гвардейского экипажа капитан 1-го ранга Зеленецкий, лейб-гвардии Петербургского полка полковник Шереховский и другие. Во время обеда Государь Император пил за здоровье лейб-гвардейского Егерского полка и всех частей, принимавших участие в славном Кульмском бою. Перед обедом вышеназванные офицеры лейб-гвардии Егерского полка, справляющие сего числа свой полковой праздник, имели счастье представиться Государю Императору и поднесли от имени полка Государыне Императрице, Великой Княгине и Великим Княжнам букеты".
"Русская Ривьера". 17 августа 1913 г.
Телеграмма генерала Богдановича. 17 августа, по случаю столетнего юбилея Кульмского боя, генерал Богданович отправил командиру л.-гв. Егерского полка генералу Яблочкину телеграмму следующего содержания:
...
"Петербург. Командиру лейб-гвардии Егерского полка. Сто лет назад железною стойкостью лейб-гвардии Егерского полка под Кульмом сломлен был отчаянный натиск отборных сил французского войска и предрешен блистательный успех Кульмского боя, обеспечившего выигрыш кампании 1813 года. При новых несомненных подвигах мужества потомство говорит: они сражались и побеждали, как русские под Кульмом. "Сыны Бородина, о Кульмские герои", – восклицал пятнадцатилетний Пушкин, и его восторженное слово всего прямей относится к гвардейским егерям, огнем и мечом вписавшим свое имя на скрижалях истории в боях под Смоленском, Бородином, Красным, Люценом, Баутценом и Кульмом. Вдохновленною мыслью Императора Алек санд ра I самый праздник полка был перенесен на день святого Мирония, прославляемого церковью в день Кульмского боя, и тем навсегда закреплена за егерями слава бывшего геройства, явленного в том сражении, кровавом преддверии к битве гигантов под Лейпцигом. И сегодня, в цветистой мирной Ялте, вкушая целебный отдых, старейший имперский стрелок духовными очами видит на далеком севере прекрасное торжество гвардейских егерей, соорудивших в своем офицерском собрании памятник Кульмской победе. Пускай завистливыми взорами глядят на русский памятник на чужбине предатели нашей славы: здесь, на родине, Кульмские медные львы, благородный дар старых егерей, вдохновляйте геройскими преданиями, вами хранимыми, младшие поколения доблестного лейб-гвардии Егерского полка, и да процветает и славится их святое братство по оружию, во славу Державного Шефа, Возлюбленного Государя нашего, на защиту Веры, Царя и Отечества. Ура!
Генерал Богданович ".
"Русская Ривьера". 17 августа 1913 г.
Меню завтрака на борту яхты "Штандарт". 10 октября 1906 г.
Во время официального обеда в столовой императорской яхты "Штандарт". Ок. 1911 г.