Дань ржовская с города Ржова, соседнего Иван-городу, и принадлежавшего сначала Пскову, потом Новгороду, литовскому королю, и наконец Москве, во время новгородского владения определялась так: "А люди на них варят дванадцать варов пива, а дванадцать ночей ночовати им у волости, и в осень дванадцать, и зиме дванадцать, - а Зенко Еховичь с своим племенем владыце дают чотыри пуды меду пресного, а великому князю московскому с тых двух третей ничого не давали, а владыце новгородскому и бояром новгородским большей того не хоживало ничого, как в списку стоит, как поведают старые люди". Так всё велось до тех пор, когда царь взял Новгород, и "вечо им сказил", и началось то, чего прежде не бывало… "А того здавна не бывало, - продолжает записка о ржовской дани, - што владычним бояром ездити по тым жеребем, много нижли только одно посельник ездит по тым варом пивным, поки объедет пива, а объехавши пива прочь едет и прикажет ржовитину заведать от себе как вышей писано". - "То как вжо князь великiй Новгород зневолил и вечо им сказил, - заключает записка, - то бояре новгородские живут на волости, судят и рядят и люди грабят, и берут што хотят, и мучат люди, а с москвовичы с Костентиновыми слугами посполу съезджаются - одна их вся дума". Но было время, когда этих вещей не делалось даже во владениях самого московского царя. Поместья раздавались ещё "с тамгою и бортью", как потом стали раздавать их "с тамгою и кабаком". Оброчными варями княжескими заведовали волостели и даньщики: "А коли ны будеть слати своих даньщиков в город и на вари, и тобе слати с нашими данщики своего данщика, опричь Ростовця и Перемышля и Козлова броду, а что сберуть, а тому идти в мою казну".
Первые известия о хмеле встречаются на западе, в северной Франции и Нидерландах с VIII века. На Руси о хмеле упоминается в Начальной летописи; древний Новгород вместе с воском и мёдом отправлял за море и хмель, собираемый в земле Тверской и Суздальской. В договорной грамоте 1263 года Новгорода с князем Ярославом тверским пошлина с хмеля определялась так: "А от новгородца и от новоторжца у мыта имати от воза на две векши, и от хмельна кароба". В договоре 1309 года с князем Михаилом тверским: "А что, княже, мыт по суждальской земли и в твоей волости, от воза имати по две векши, а от лодьи и от хмельна короба". Наконец, в договоре 1571 года с князем Иваном Василичем: "А что мыт по суздальской земли в вашей волости, от воза имать по две векши, и от лодьи и от хмельна короба".
В купчих XIV и XV веков упоминаются "хмельники" при сёлах: "На низу куплены три села - и ловищи тих сел и хмельники тих сел и подскотины". В летописях записано несколько случаев дороговизны хмелю. В 1466 году "хмель дорог бяше, по 100 и 20 денег (4 рубля 80 копеек) зобница". В 1467 году: "Бысть хмель дорог во Пскове, зобницу купиша по полтине и по 10 денег" (2 рубля 40 копеек). - "Толко бысть хмель силно, по 60 денег ползобие (2 рубля 40 копеек), толку того было не велико время, а опять в немнозе понакладали, а он ссел, и по 15 денег (60 копеек серебром) зобница хмелю доброго. Такожь и в Новегороде было". В том же в 1467 году в Твери "бысть хмелю оковь по рублю" (около 3 рублей серебром). В Муроме в 1692 году кипа хмелю весом 22 пуда стоила с провозом 7 рублей 21 алтын 4 деньги. В XVII веке хмель разводили в Шуе и выписывали из Литвы через Псков. При Михаиле Фёдоровиче послана была во Псков грамота с запрещением покупать у литовцев хмель, потому что посланные за рубеж лазутчики объявили, что есть на Литве баба-ведунья, и наговаривает на хмель с целью навести на Русь моровое поветрие…
Пóдать с солода известна по памятникам с XI века. В Русской Правде, в статье о вирах, установлено: "А се поклоны вирные были при великом князе Ярославе: вирнику взяти 7 ведер солоду на неделю". Мастеру того времени, укреплявшему город, кроме платы, кроме денег на корм и на питьё (волога) и кормов, давали ещё солоду, чтоб сварить пива: "А солоду единое ему дадут 10 лукон". Говоря об этих данях, писцовые книги всегда прибавляли - "а се по старине", и, руководствуясь этим старинным правом, в начале XVI века, за пятьдесят лет до появления кабаков, жила вся русская земля. В писцовой книге Вотской пятины 1499–1500 годов при описании дохода в пользу землевладельца или кормов, следующих наместнику, упоминались следующие дани: "Борть со пчелами, что была богоявленская, а в медолаж ездить подлащык из Новагорода, - великого князя борть дана на оброк Петрову Васкову сыну, а ходити ему борть себе, а великаго князя оброка давати за пуд меду полторы гривны новгородские, - да в том же ухожае борти ему себе и иные делати и кузовы ставити в тот же оброк, - из хмелю половье, - десять бочек хмелю, - из хлеба и из хмелю четверть, - ведро пива, - два ведра пива, - насадка пива, - ключнику насадка пива, - три насадки пива, - за три бочки пива три гривны, - бочка пива, - две бочки пива, - ведро меду красного, - солод". В писцовой книге Деревской пятины 1495 года исчислялись пошлины: "Двадцать саков хмелю, - полкоробьи хмелю, - три короба хмелю, - семь коробей хмелю, - четвертка хмелю; за перевару солоду 19 коробей без четки, а хмелю 9 коробей и полторы четки; да зо всее волости на Якима варим две перевары двадцать коробей солоду, а хмель шел их же; а коли Яким к ним в волость не прiедет, они ему давали за те перевары и за поклонное по полтора рубля ноугородских, - три коробьи солоду ячного, - три коробьи солоду овсянаго, - с полъобжы из меду из улейнаго и из бортей половье, - три четверти солоду, - бочька перевары 20 ведер, - бочька перевары 15 ведер".
Переваром назывался крепкий напиток, приготовленный из пива и мёда, и похожий на взварец. В точно таких же отношениях находилась Новгородская область и к королю литовскому. В договорах Новгорода с Казимиром были установлены следующие дани: "А Петровщины рубль, а мед и пиво с перевары, а мед сытити по силе" . Или: "А мед сытити по силе с перевары, а тивуну по переваром у пятнадцати человеков". Переваром здесь называлось место, где на князя варили оброчные меды. Об этих данях не упоминалось только в договоре с Литвой 1470 года, составленном накануне падения новгородской свободы…