"Монетный двор"
Ингредиенты
10–12 картофелин, 40 г растительного масла, майонез, кетчуп.
Способ приготовления
Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кружочками толщиной в 2 см. Смажьте противень растительным маслом и уложите картофельные ломтики.
Каждый ломтик посолите, поперчите, смажьте майонезом или кетчупом.
Картофель, запеченный в фольге
Ингредиенты
14–15 картофелин (средних), перец, соль.
Способ приготовления
Очищенный и вымытый картофель заверните в фольгу, которую предварительно смажьте маслом. Каждую картофелину обязательно посолите и поперчите.
Нагрейте духовку до 200 °C и поставьте в нее противень с картофелем. Минут через 40 картофель будет готов. К запеченному картофелю подай те майонезный или томатный соус.
"Картофельный пузырь"
Ингредиенты
800 г картофеля, 100 г жира (для фритюра), 1 чайная ложка сахара, апельсин, зелень базилика, зелень мяты, соль.
Способ приготовления
Сырой картофель нарежьте кружками, дольками или брусочками. Перед жаркой промойте в холодной воде, а затем слегка присыпьте смесью сахара и соли, перемешайте. В сотейнике нагрейте жир до 170–180 °C, положите в него картофель и жарьте, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Готовый картофель выньте из жира шумовкой, положите на дуршлаг и дайте жиру стечь. Переложите на блюдо, сбрызните апельсиновым соком, украсьте кружками апельсина и ароматной зеленью.
Печеная картошка
Ингредиенты
800 г картофеля, 250 г филе сельди (малосольной), 2 луковицы, /2 стакана сметаны, /2 л мясного бульона, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 200 г сыра (любого), молотые сухари, зелень петрушки, зелень укропа, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Филе сельди вымочите в воде в течение 40 минут, нарежьте мелкими кусочками и припустите с мелко нарубленным спассерованным луком и сметаной. Затем добавьте бульон, муку, смешанную со сливочным маслом, и проварите до загустения. Вареный картофель, нарезанный кубиками, положите на порционную сковородку, залейте соусом с сельдью, посыпьте тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке при температуре 170 °C. Готовый картофель переложите на блюдо, украсьте листочками зелени и полейте образовавшимся соком.
Картофельное суфле
Ингредиенты
400 г картофеля, 200 г сыра (любого), 70 г сливок, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Сырой картофель натрите на терке, добавьте к картофельной массе тертый сыр, взбитые сливки и взбитые белки. Массу хорошо перемешайте, выложите на смазанную маслом сковороду, посыпьте тертым сыром и запекайте.
Готовое суфле выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки.
Картофельные "коробочки"
Ингредиенты
600 г картофеля, 1 л воды, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 100 г сыра (любого), зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварите в подсоленной воде, разомните с молоком до пюре. Готовое пюре заправьте солью, маслом и сырым яйцом, положите в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой. На порционную сковороду или блюдо, смазанные маслом, выпустите пюре в форме овальных "коробочек". Картофельные "коробочки" смажьте яичным желтком и запеките в духовке.
В каждую коробочку влейте взбитое сырое яйцо, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и опять запекайте в духовке до готовности яичницы. Готовое блюдо переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.
Изделия из теста
Вареники с картофелем
Ингредиенты
300 г муки, 1 яйцо, 200 г картофеля, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки молока, 20 г сливочного масла, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, добавить яйцо и вымесить тесто, понемногу вливая воду.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде, излишки жидкости слить, добавить молоко, сливочное масло и размять в пюре, после чего соединить с половиной обжаренного лука. Тесто раскатать в тонкий пласт, затем с помощью стакана вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края. Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне, после чего вынуть с помощью шумовки. Перед подачей на стол вареники посыпать оставшимся обжаренным луком.
Вареники с картофелем и грибами
Ингредиенты
300 г картофеля, 300 г муки, 80 г шампиньонов, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, добавить яйцо, молоко, вымесить тесто и положить его в холодильник на 20–25 минут. Картофель помыть, очистить, отварить и размять в пюре. Грибы хорошо промыть и варить в подсоленной воде до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости и мелко нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Картофель соединить с грибами, добавить лук, поперчить и тщательно перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.
Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки, полить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Вареники с картофелем и творогом
Ингредиенты
600 г муки, 300 г картофеля, 200 г творога, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, сварить в мундире и остудить.
Затем аккуратно очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с творогом.
Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Муку просеять, добавить яйцо и, понемногу вливая воду, вымесить тесто.
Затем аккуратно раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки одного размера, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.
Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и полить сметаной.
Вареники с картофелем и сыром
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 800 г муки, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 50 г сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, добавить яйца и, понемногу вливая воду, вымесить крутое тесто. Картофель помыть, очистить и пропустить через мясорубку.
Чеснок очистить, измельчить, соединить с фаршем, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.
Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и полить сметаной.
Вареники ленивые с картофелем
Ингредиенты
200 г картофеля, 300 г творога, 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка крахмала, 40 г сливочного масла, панировочные сухари, соль.
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом.
Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с 20 г сливочного масла. Белки хорошо взбить с крахмалом.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку и тщательно все перемешать. Полученное тесто раскатать в виде колбаски и нарезать ее небольшими кусочками.
В кипящую подсоленную воду опустить вареники и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Манты с картофелем
Ингредиенты
600 г муки, 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Из воды, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут. Картофель помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить измельченный лук, растопленное масло (50 г), посолить, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, в центр каждого из них положить немного картофельной начинки и защипнуть края, придав овальную форму. Манты приготовить в мантыжнице и подать на стол, полив оставшимся растопленным маслом.