Картофель тушеный с грибами
Ингредиенты
500 г картофеля, 300 г грибов (любых), 70 г шпика, 1 луковица, 100 г сметаны, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть их с помощью шумовки и измельчить. Бульон процедить.
Шпик нарубить и обжарить на разогретой сковороде.
Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду со шпиком и пассеровать до золотистого цвета. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и добавить к луку. Влить 100 мл грибного бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности. Грибы смешать с остальными ингредиентами, залить сметаной и дать закипеть.
Картофель, жаренный с луком и грибами
Ингредиенты
8 картофелин, 3 луковицы, 1 столовая ложка жира, 500 г грибов (любых, свежих), соль.
Способ приготовления
Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить. Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. В конце жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и поджаренным луком.
При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом – жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.
Лепешки картофельные
Ингредиенты
15 картофелин, 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль.
Способ приготовления
Отварить неочищенный картофель, затем очистить его, размять, добавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Добавить муку, соль, перемешать и дать вторично подняться. Когда масса подойдет, выложить ложкой на смазанный маслом лист и выпекать. Можно выложить массу слоем на противень и выпечь, как бабку. При подаче к столу бабку нарезать кусками и залить шкварками.
Крокеты картофельные, жаренные в жире
Ингредиенты
8–10 картофелин, 2 яйца, /2 столовые ложки масла, 1 луковица, 1 стакан грибов (любых, свежих или вареных), 1 стакан панировочных сухарей, жир (для жаренья), мука, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Отваренный картофель размять, добавить соль, мелко нарезанные и обжаренные на масле лук и грибы, яичный желток и все перемешать. Из приготовленной массы сделать клецки в форме моркови, свеклы или картофеля, обсыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и жарить во фритюре.
При подаче на стол полить растопленным маслом. В крокеты, сделанные в виде моркови или свеклы, воткнуть по веточке зелени петрушки. Крокеты можно подавать как гарнир к мясным блюдам. Если их подают в качестве второго блюда, то поджаренный лук и грибы можно не смешивать с картофельной массой, а нафаршировать ими крокеты.
К крокетам подают грибной, томатный или сметанный соус.
"Пальчики" картофельные с тмином
Ингредиенты
12 картофелин, /2 стакана муки, 1 яйцо, /2 столовые ложки масла, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса, тмин, соль.
Способ приготовления
Картофель отварить, размять, добавить муку, яйцо, поджаренный лук, масло, соль и все перемешать. Из приготовленной массы раскатать нетолстые жгутики, разрезать на куски длиной 10 см, посыпать солью, тмином, выложить на подготовленный противень и выпекать в духовке. "Пальчики" подают с томатным (или луковым) соусом.
Шницель картофельный
Ингредиенты
6 картофелин, 1 ломтик хлеба, 3 столовые ложки молока, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, /2 стакана панировочных сухарей, 2 столовые ложки сыра (любого, тертого), 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле хлебными крошками. Добавить яйцо, соль, муку, зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать на ней массу в пласт толщиной 1 см; вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре, а затем посыпать натертым сыром.
Пирожки картофельные с начинкой
Ингредиенты
15 картофелин, 1–2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, /2 стакана сметаны, сухари, немного муки.
Для фарша: 400–500 г мяса (любого, вареного), /2 столовые ложки сливочного масла или сала, 1 луковица, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Отваренный еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и немного муки.
Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто на некотором расстоянии от одного края положить вареное мясо слоем шириной 3–4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать их взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на хорошо разогретом масле или сале.
Можно также уложить их на смазанный жиром лист и выпечь в духовке. Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сале или масле, добавить соль, перец и перемешать.
Поджаренные картофельные пирожки полить растопленным маслом со сметаной и подать на стол.
Рулет картофельный с грибами
Ингредиенты
15 картофелин, 1 стакан крахмала, молоко, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 /2 стакана сметанного соуса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Для грибного фарша: 15 грибов (любых, сушеных), 2–3 луковицы, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить тесто. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и вбить яйцо. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты, затем свернуть тесто в рулет, хорошо защипнуть края и положить на смазанный жиром лист. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2–3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится. При подаче на стол рулет разрезать на ломтики толщиной 2 см. Сметанный соус (можно томатный, луковый или соус из хрена) подать отдельно.
Сушеные грибы для фарша отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле. Муку прожарить с маслом, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и, перемешав с грибами, нафаршировать рулет.
Картофельная пицца
Ингредиенты
3 стакана картофельного пюре, 4 томата, 2 сладких перца, 200 г колбасы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра (любого), молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофельное пюре выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанные дольками томаты, сладкий перец, колбасу и лук, посолить, поперчить, приправить толченым чесноком, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке.
Лепешки из тертого картофеля
Ингредиенты
12 сырых и 5 вареных картофелин, 1 столовая ложка жира, соль.
Для соуса: 70 г шпика, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Сырой картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный, соль и замесить тесто. Сделать лепешки величиной с котлету, обжарить их с обеих сторон на сковороде, положить в кастрюлю, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить 10 минут.
Каша из перловой крупы и тертого картофеля
Ингредиенты
1 стакан перловой крупы, 5 картофелин, 1 луковица, жир, соль.
Способ приготовления
Сварить жидкую кашу, добавить в нее тертый картофель и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать и духовке.
При подаче на стол кашу залить жиром, поджаренным с луком.
Каша из тертого картофеля
Ингредиенты
15 картофелин, 1 л воды, 1 столовая ложка жира, 1 луковица, соль.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду положить натертый сырой картофель и варить, помешивая, пока каша не станет густой. Добавить жир с поджаренным луком, соль и тушить в духовке.
Картофельное пюре
Ингредиенты
500 г картофеля, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего лишнюю жидкость слить.
Подготовленный картофель размять, постепенно вливая горячее молоко, до образования однородной массы.
Добавить сливочное масло, посолить и взбить с помощью миксера.