Valerianella locusta – валерианелла (полевой салат)
Декоративная ценность
Красиво цветет весной.
Происхождение
Район Средиземного моря.
Особенности
Существует много разновидностей, из них можем порекомендовать такие сорта, как \'Mauseohr\', \'Duplex\', \'Mainzer Markt\', в том числе старинные французские разновидности \'Louviers\' (с листьями в виде ложечек) и \'Verte de Cambrai\' (с маленькими круглыми листьями). Разнообразны и новые сорта. Предполагаем, что самым устойчивым из них является дикий полевой салат. Его близкий родственник – культурный сорт рейнский полевой салат – valerianella eriocarpa. Он менее пышный, чем обычный полевой салат, лишь в апреле образует крупные розетки листьев, а цветет в мае.
Краткие описания Aster tripolium – астра солончаковая. Достигает в высоту около 60 см, растет в прибрежных и солончаковых местностях Европы, Северной Африки и Средней Азии. В настоящее время это дикое растение. Случаи его разведения и селекции очень редки. С июля по сентябрь у него появляются цветки с лучевидными лепестками синей или сиреневой окраски. Листья собирают до начала цветения и подают как фирменное овощное блюдо с устрицами или моллюсками. По поводу того, относится ли растение к многолетним, нет единого мнения. Его считают однолетним или многолетним.
Aster tripolium – астра солончаковая
Capsella bursa-pastoris – пастушья сумка обыкновенная (сумочник пастуший). Считается сорняком, однако в Китае это растение выращивают специально. Ранней весной идет в пищу в качестве салата, позже его можно тушить или готовить, как шпинат. Пастушья сумка богата витамином С и имеет вкус от горького до острого и этим похожа на хрен и горчицу. Сушеные листья можно использовать в качестве приправы.
Capsella bursa-pastoris – пастушья сумка обыкновенная
Oxalis acetosella – кислица обыкновенная. Ее кислые листья и цветки могут заменить лимон. Она растет в тенистых лесных местах, предпочитает почвы, содержащие кремневую кислоту. В апреле-мае распускаются белые цветки. Их можно использовать в салатах для придания кислинки. Если некоторое время подержать листья в воде, получится освежающий лимонад. В кислице содержится щавелевая кислота, поэтому потреблять ее нужно умеренно. Вид oxalis tuberosa – многолетнее растение, но попытки выращивать его в Центральной Европе до сих пор не увенчались успехом: растение выдерживает морозы лишь до -5 °C. Поэтому в наших условиях oxalis tuberosa может жить лишь 1 год. Oxalis deppei растет в Европе только в оранжереях.
Oxalis acetosella – кислица обыкновенная
Papaver rhoeas – мак-самосейка. Однолетнее или многолетнее растение, размножающееся самосевом. С мая по август цветет ярко-красными цветками. Его молодые листья – излюбленное лакомство во Франции, их собирают с февраля по май. Часто молодые листья готовят таким образом: недолго выдерживают над паром и подают с добавлением оливкового масла. На наш вкус, это будет замечательное овощное блюдо, если добавить соли, перца и чеснока. Красные лепестки и семена тоже съедобны. (В некоторых источниках сообщается, что растение содержит алкалоиды, которые могут вызывать рвоту и судороги.) Подобным образом можно употреблять в пищу мак аргемона – papaver argemone, мак сомнительный – papaver dubium и мак гибридный – papaver hybridum. Съедобны семена широко распространенного мака восточного – papaver orientale.
Papaver rhoeas – мак-самосейка
Stellaria media – мокрица (звездчатка средняя). Однолетнее самосевное растение, которое пока незаслуженно обходят вниманием. Если его правильно выращивать, оно может целый год давать большие урожаи питательного салата, по вкусу напоминающего молодой нежный маис. В вареном виде растение можно готовить, как шпинат. Североамериканский сорт stellaria jamesiana, как мы полагаем, имеет вкусные сладкие корни.
Stellaria media – мокрица
Salicornia europaea – солерос европейский. Растущее в соленых, очень питательных почвах от влажных до сырых. Солерос – замечательный овощ, который нередко продают в рыбных магазинах в качестве водоросли. Его едят вареным с растопленным сливочным маслом. Воду, в которой варили солерос, следует сливать, чтобы уменьшить содержание соли. Свежие побеги добавляют в салат. Молодое растение можно мариновать в уксусе и использовать в качестве заменителя соли. Молодые побеги собирают в июле-августе до появления цветов. Период цветения начинается в августе и заканчивается в сентябре.
Salicornia europaea – солерос европейский
Съедобные корни, клубни и луковицы
Сбор урожая описанных в этой главе видов должен проходить в то время, когда растение может лучше всего перенести вмешательство. Следует быть осторожными, чтобы не повредить посадки. Те растения или их части, которые служат для размножения, нужно оставлять в земле. Еще раз отметим, что покупные растения могут содержать пестициды, и поэтому следует воздержаться от их употребления в пищу.
Многолетние растения
Allium cepa L. var. proliferum – лук многоярусный
Liliaceae – лилейные
Описание
Луковичное растение высотой от 50 до 150 см. На его цветоносном стебле располагаются 3–4 яруса воздушных луковиц.
Allium cepa L. var. proliferum – лук многоярусный
Место для посадки
Открытая местность или альпинарий. Солнечные места с питательной водопроницаемой влажной почвой.
Сбор урожая
Молодые побеги с февраля, воздушные луковицы – с мая.
Употребление в пищу
Можно употреблять как обычный столовый лук и мариновать в уксусе. Вкус острее, чем у обычного лука.
Размножение
Размножается воздушными луковичками. Не приживается рядом с петрушкой.
Декоративная ценность
Красиво и необычно выглядят воздушные луковицы, цвет которых может быть белым, розовым, красным или коричневым.
Происхождение
Происхождение неизвестно.
Особенности
Рекомендуем также лук виноградный – allium vineale, он дает свежую зелень с сентября по апрель, его воздушные луковички обладают тонким ароматом. Лук-батун – allium fistolosum – выносливый сорт с трубчатыми листьями, урожай которого можно снимать круглый год. С июля по август распускаются белые, иногда с пурпурно-красными полосками, цветки.
Balsamorhiza sagitatta – бальзамориза стреловидная Compositae – сложноцветные
Описание
Короткоживущее многолетнее растение высотой около 30 см с опушенными листьями и большими желтыми цветками.