Sedum telephium – очиток телефиум (заячья капуста)
Особенности
В прошлом в Западной Европе другие виды очитка с зелеными листьями выращивались в частных садах в качестве овоща и стоили очень дорого. Охраняемый вид родиола – rhodioia rosea, также известный как sedum roseum, тоже можно использовать, как овощ. Для него подходит умеренно влажное, затененное место. В России было обнаружено, что корень родиолы, как женьшень, обладает тонизирующими свойствами, помогает оправиться после болезни. Съедобен также очиток телефиум – sedum telephium (или заячья капуста), по виду напоминающий брюссельскую капусту. Его побеги и листья можно добавлять в салаты и овощные блюда. Клубневые корни этого вида богаты крахмалом, вероятно, они тоже питательны. Их можно употреблять в салатах или варить, как овощи.
Symphytum officinale – окопник лекарственный Boraginaceae – бурачниковые
Описание
Многолетнее растение высотой до 60 см с широкими продолговатыми листьями насыщенного зеленого цвета, достигающими 40 см в длину. С мая по июль цветет фиолетовыми цветками, которые по форме похожи на колокольчики.
Symphytum officinale – окопник лекарственный
Место для посадки
От лесной до открытой местности. Места от солнечных до затененных, с питательной влажной почвой.
Сбор урожая
Листья с апреля по сентябрь.
Употребление в пищу
Молодые листья добавляют в салат и овощные блюда. Их также используют в качестве заправки супов, так как они содержат большое количество слизистых веществ. Особенно вкусное блюдо – листья окопника, запеченные в пивном кляре, в таком виде они напоминают филе морского языка. Нежные верхушки стеблей и черешки листьев можно готовить, как спаржу. Окопник содержит алкалоиды и при потреблении в больших количествах может повредить печени. Однако исследования на людях показали, что нечастое употребление его в пищу совершено безопасно, случаи отравления неизвестны.
Размножение
Высев семян, легко размножается делением. Хорошо разрастается.
Symphytum officinale – окопник лекарственный
Декоративная ценность
Красивые листья и цветки.
Происхождение
Европа, Западная Азия.
Особенности
Эксперименты, проведенные в Англии, показали, что поле окопника дает почти в 8 раз больше белка на гектар площади, чем поле злаковых такой же площади, и в 50 раз больше, чем скот, пасущийся на лугу такого же размера. Протеины, содержащиеся в окопнике, имеют большую биологическую ценность благодаря сбалансированной структуре аминокислот, их можно сравнить с животным белком. В растении содержится витамин В12 (раньше считалось, что его источником служат только продукты животного происхождения). Существуют различные виды и сорта. Предполагается, что лучшим вкусом и самой высокой пищевой ценностью обладает американский сорт окопника гибридного – Symphytum uplandicum. Он содержит много белка. Дикие формы, скорее всего, имеют очень горький вкус. Есть вероятность, что при чрезмерном употреблении растение может оказывать канцерогенное действие.
Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный Asteraceae – астровые
Описание
Растение с желтыми цветками и зубчатыми листьями, растущими розеткой сразу от земли. Все части растения содержат белый млечный сок. Внешний вид и величина одуванчиков разнообразны.
Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный
Место для посадки
Равнина (луг). Предпочитает места от солнечных до полузатененных, в отношении других условий неприхотлив.
Сбор урожая
Молодые листья с весны до начала цветения. С апреля по сентябрь – бутоны и цветки. Корни тоже съедобны. Растение можно этиолировать и выращивать зимой, как цикорий.
Употребление в пищу
Листья готовят, как шпинат или салат, они имеют горьковатый вкус. Тушеные бутоны можно добавлять к яичнице, супу и т. п. или мариновать, как каперсы, в уксусе с солью. Из цветков можно готовить мед, вино, газированную воду. Перед употреблением корни следует поварить 6–8 минут в подсоленной воде. Осенью цветки содержат большое количество инулина [26] . Жареные корни раньше заменяли кофе.
Размножение
Легко размножается семенами. Если осенью укрыть одуванчик камнями или досками, то ранней весной он даст побелевшие этиолированные листья, которые прекрасно заменяют салат.
Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный
Декоративная ценность
Красивые цветки, листья интересной формы. Считается обычным сорняком, поэтому практически не используется.
Происхождение
Европа.
Особенности
Мясистые листья искусственно выведенного сорта taraxacum officinale sativum больше по размеру и обладают менее горьким вкусом.
Typha latifolia – рогоз широколистный Typhaceae – рогозовые
Описание
Представляет собой куст, похожий на камыш, достигает около 2 м в высоту, имеет длинные вытянутые листья. Черно-коричневые цветки образуют цилиндрические соцветия. Пора цветения – июль-август.
Typha latifolia – рогоз широколистный
Место для посадки
Берега водоемов и заболоченные места, солнечные участки.
Сбор урожая
Весной – побеги, в июле-августе – цветки, осенью и зимой – ризомы [27] .
Употребление в пищу
Побеги готовят, как спаржу, отварные соцветия идут в пищу наподобие сахарной кукурузы. Раньше из ризом делали муку, из которой с добавлением зерновой муки выпекали хлеб.
Размножение
Размножается семенами и делением корневища.
Декоративная ценность
Красивые листья и соцветия. Используется для букетов.
Происхождение
Северное полушарие, Австралия, Полинезия.
Особенности
Рогоз был одним из важнейших продуктов питания для североамериканских индейцев и первых европейских переселенцев. Рогоз узколистный – typha angustifollia – можно употреблять в пищу таким же образом.
Urtica dioica – крапива двудомная Urticaceae – крапивные
Описание
Широко известное дикое растение, достигающее 150 см в высоту. Имеет яйцевидные зубчатые темно-зеленые листья, вызывающие жжение при контакте с кожей. С июня по октябрь распускаются зеленоватые цветки, образующие свободно свисающие неприметные соцветия.