Анатолий Безяев - Домашнее виноделие стр 6.

РИЗАМАТ. Сильнорослый. Грозди крупные и очень крупные, до 3 кг. Ягоды бессемянные, очень крупные, от 15 г и более, самые крупные бывают до 25–30 г, розовые, с интенсивно окрашенным бочком, очень вкусные. Сахаристость 25 %. Морозостойкость – 18 °C. Можно сушить на кишмиш. Устойчивость к болезням 3–3,5 балла. Сорт удостоен золотой медали. Действительно золотой сорт: у меня на участке растет и плодоносит, хорошо вызревает. Но ему нужно делать крышу хотя бы из пленки, так как во время созревания ягод, в дождливую погоду, от большой сахаристости ягоды лопаются. Однако сорт стоит того, чтобы за ним поухаживать. Сажать нужно на самом солнечном месте, закрытом от северных ветров.

СЛАВА МОЛДАВИИ. (МИНИ РИЗАМАТ, ШАХИНЯ ИРАНА – любительские названия). Сильнорослый. Грозди 900 г и более. Ягоды – до 10–12 г, малиново-красные, вкус приятный, с легким мускатом. Сахаристость 20 %. Морозостойкость – 25 °C. Устойчивость к болезням 3,5 балла.

ТУЗЛОВСКИЙ ВЕЛИКАН. Среднерослый. Высокоурожайный. Грозди крупные – 700 г и более. Ягоды 7–9 г, белые, с восковым налетом, приятного гармоничного вкуса. Сахаристость 22 %. Хорошо растет на всех почвах, но корнесобственные кусты лучше растут и плодоносят на песчаных и супесчаных почвах. Морозостойкость – 22 °C. Устойчивость к болезням 3–3,5 балла. Сорт из новинок.

ФРУМОАСЕ АЛБЕ (БЕЛАЯ КРАСАВИЦА). Среднерослый. Высокоурожайный. Грозди до 1 кг. Ягоды – до 8 г, зелено-белые, с мускатным ароматом, очень вкусные. Сахаристость – до 19 %. Устойчивость к болезням 2,5–3 балла. Морозостойкость –25 °C. Потребляется намного раньше срока созревания. Один из самых вкусных сортов.

ЭВРИКА. Среднерослый. Грозди до 1,5 кг. Ягоды крупные – 6 г, зелено-белые, приятного вкуса. Сахаристость 19 %. Урожайность очень большая. В 2006 г. у меня на участке пятилетний куст дал 60 кг замечательных ягод. Устойчив к болезням, обходится без химобработок. Растет на любых почвах, неприхотлив, не требует особого к себе внимания. Золотой сорт!

Помимо перечисленных имеется много других сортов: столовых и винных, укрывных и неукрывных, с разными сроками созревания. Все они прошли испытания на моем участке и хорошо сейчас растут и плодоносят. Испытание на зимостойкость суровой зимой 2006 года выдержали хорошо. Ни один сорт не пропал.

Желающие завести в своем саду охарактеризованные выше, а также многие другие сорта винограда могут обращаться к автору этого издания за посадочным материалом по адресу: г. Воронеж, ул. Гайдара, 28. Тел.: 8 (4732) 34–75–25, 91–20–66, 8–951–857–95–34

Переработка винограда в домашних условиях

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА. Переработанный и промытый виноград положить в дуршлаг и на 1 минуту опустить его в кипяток, затем переложить виноград в горячий сахарный сироп и оставить на 6–8 часов. Затем довести до кипения и варить 3–5 минут. Снять с плиты и дать выстояться в прохладном месте в течение 10 часов. Повторить варку 2–3 раза с 10-часовым выстаиванием. В конце варки можно добавить 1 столовую ложку растворенной лимонной кислоты (1/2 чайной ложки кислоты растворить в 1 ложке горячей воды).

На 1 кг винограда: 4 1/2 стакана сахарного песка и 5 стаканов воды.

ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И ВИНОГРАДА. К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек. Влить воду и варить при помешивании почти до полного размягчения яблок. Затем добавить сахар и варить еще 10–15 минут до готовности.

На 1 кг яблок и 1 кг винограда: 3 стакана сахарного песка, 1/2 стакана воды.

САЛАТ ИЗ ВИНОГРАДА. Спелые твердые ягоды винограда вымыть в проточной воде. Если у ягод большие косточки, их нужно вынуть, сделав боковой надрез. Разложить в стеклянной посуде и залить сметанным соусом или слабым маринадом. Украсить гроздьями винограда.

Требуется: винограда – 400 г, сметанного соуса – 1/2 стакана.

О винограде и вине языком поэзии

Василий Рыков
Происхождения вина
Жил Дионис обычной жизнью грешной,
Был прост и смел, не уступал врагам.
Он неудобен многим был, конечно.
Живой протест зарвавшимся богам.
Ему всегда была открытость люба.
Он говорил, что думал, напрямик…
Но вот Ампел упал однажды с дуба,
Его любимый, лучший ученик.
Лежал он, молодой и бездыханный,
И Дионис слезы сдержать не смог.
И тут же вырос из камней нежданно
У изголовья скорбного росток.
Он был такой же нежный и прекрасный,
Он так же ясно и светло глядел.
И все решили, видно, не напрасно, -
"В него переселяется Ампел!"
Погоревав над свежею могилой,
Сказав над ней последнее "Прости",
Чтоб сохранить подольше образ милый,
Росток решили людям отнести.
Но где в лесу сосуды дорогие?
Округу всю обшарили друзья
И поместили корешки тугие
В беленый солнцем череп соловья.
Дождей в то лето выпадало много.
Куст осеняла буйная листва.
Не одолев и четверти дороги,
Пересадили корни в череп льва.
А на лозе соцветия рождались
И вновь была посудина мала.
Сменить ее другою догадались
И череп приспособили осла.
Когда к жилищу привела дорога,
Куст посадили тут же, под окном,
Впервые у крестьянского порога
На лозах гроздья вспыхнули огнем…
Дела зовут. На утро встали рано:
"Прощай, Ампел, Дары собравши с лоз,
Нам до краев наполнить чрево жбана
Твоим сладчайшим соком довелось"
Недели шли. И вот в жару однажды,
В сухой долине, Не найдя ручья,
Изрядно ослабевшие от жажды,
О жбане разом вспомнили друзья.
И первый выпил три глотка от силы
И вдруг запел беспечным соловьем.
Душа его над миром воспарила,
Доверчиво вещая о своем.
Второй испил побольше пенной влаги
И стал бросать обидные слова.
Исполненный и силы, и отваги,
Он стал похож повадками на льва.
Над песнею соседа издеваясь,
Хвалил свой меч, доспехи и шелом.
А третий пил и пил, не отрываясь.
И через час вовсю ревел ослом…
С тех пор лозу назвали Ампелосом.
И людям стал привычен виноград.
Чудесный сок входил в дома без спросу
И каждый был такому гостю рад.
Так утверждать и правоту, и веру
Послал по свету Дионис вино,
Хоть пить его опасно через меру,
А меру знать не каждому дано.

Ибн аль Фарид
Касыда о вине
Прославляя любовь, мы испили вина.
Нам его поднесла молодая Луна.

Мы пьяны им давно. С незапамятных лет
Пьем из кубка Луны заструившийся свет.

И, дрожащий огонь разведя синевой,
Месяц ходит меж звезд, как фиал круговой.

О вино, что древнее, чем сам виноград!
Нас зовет его блеск, нас манит аромат!

Только брызги одни может видеть наш глаз,
А напиток сокрыт где-то в сердце у нас.

Уши могут вместить только имя одно,
Но само это имя пьянит, как вино.

Даже взгляд на кувшин, на клеймо и печать
Может тайной живой, как вином, опьянять.

Если б кто-нибудь мертвых вином окропил,
То живыми бы встали они из могил;

А больные, отведавши винной струи,
Позабыли б всю боль, все недуги свои,

И немые о вкусе его говорят,
И доплывший с востока его аромат

Различит даже путник, лишенный чутья,
Занесенный судьбою в иные края.

И уже не заблудится тот никогда,
В чьей ладони фиал, как в потемках звезда.

И глаза у слепого разверзнутся вдруг,
И глухой различит еле льющийся звук,

Если только во тьме перед ним просверкал,
Если тайно блеснул этот полный фиал.

Пусть змеею ужален в пути пилигрим -
До хранилищ вина он дойдет невредим.

И, на лбу бесноватым чертя письмена,
Исцеляют их дух возлияньем вина.

А когда знак вина на знаменах войны, -
Сотни душ – как одна, сотни тысяч пьяны.

О вино, что смягчает неистовый нрав,
Вспышку гнева залив, вспышку зла обуздав!

О вино, что способно весь жизненный путь
Во мгновенье одно, озарив, повернуть -

Влить решимость в умы и величье в сердца,
Вдохновенным и мудрым вдруг сделать глупца!

"В чем природа вина?" – раз спросили меня.
Что же, слушайте все: это свет без огня;

Это взгляд без очей и дыханье без уст;
Полный жизни простор, что таинственно пуст;

То, что было до всех и пребудет всегда;
В нем прозрачность воды, но оно не вода;

Это суть без покрова, что лишь для умов,
Неспособных постичь, надевает покров

О создатель всех форм, что, как ветер сквозной,
Сквозь все формы течет, не застыв ни в одной, -

Ты, с кем мой от любви обезумевший дух
Жаждет слиться! Да будет один вместо двух!

Пращур мой – этот сок, а Адам был потом
Моя мать – эта гроздь с золотистым листом.

Тело – наш виноградник, а дух в нас – вино,
Породнившее всех, в сотнях тысяч – одно.

Без начала струя, без конца, без потерь, -
Что есть "после", что "до" в бесконечном "теперь"?

Восхваленье само есть награда наград,
И стихи о вине, как вино, нас пьянят.

Кто не пил, пусть глядит, как пьянеет другой,
В предвкушении благ полон вестью благой.

Мне сказали, что пьют только грешники.
Нет! Грешник тот, кто не пьет этот льющийся свет.

И скиталец святой, и безгрешный монах,
Опьянев от него, распростерлись во прах.

Ну, а я охмелел до начала всех дней
И останусь хмельным даже в смерти своей.

Вот вино! Пей его! Если хочешь, смешай
С поцелуем любви, – пусть течет через край!

Пей и пой, не теряя священных минут,
Ведь вино и забота друг друга бегут.

Охмелевший от жизни поймет, что судьба -
Не хозяйка его, а всего лишь раба.