Грибной суп с томатами и яйцом
Шампиньоны – 300 г
Лук-шалот – 70 г
Томаты в собственном соку – 150 г
Оливковое масло – 70 мл
Бульон куриный – 500 мл
Яйца – 4 шт.
Базилик – 2–3 веточки
Соль, перец
28 мин
49 ккал
Шампиньоны промыть и нарезать на кусочки среднего размера, шалот – мелкими кубиками, томаты – средними кубиками.
Шампиньоны обжарить вместе с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
Бульон в кастрюле довести до кипения, положить грибы с луком, варить 3–5 минут.
Добавить томаты, при помешивании ввести яйца, варить 2–3 минуты.
Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик и подавать.
Суп из подосиновиков с петрушкой
Подосиновики свежие – 1 кг
Петрушка – 4–5 веточек
Имбирь свежий – 20 г
Сметана – 200 г
Растительное масло – 30 мл
Сливочное масло – 50 г
Соль, перец
35 мин + настаивание
49 ккал
Подосиновики очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.
Добавить имбирь, нарезанный мелкими кубиками, и сливочное масло, томить 5–7 минут.
Добавить петрушку, варить 5–7 минут.
Дать настояться 25–30 минут, разлить в тарелки. Подавать со сметаной.
Суп из лисичек с трюфельным ароматом
Лисички свежие – 1 кг
Картофель – 300 г
Растительное масло – 40 мл
Сливочное масло – 50 г
Репчатый лук – 100 г
Вода – 1,5 л
Сливки – 200 г
Трюфельное масло – 15 мл
Соль, перец
50 мин
47 ккал
Лисички прербрать, крупные – нарезать.
Картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Добавить к картофелю сливочное масло и нарезанный произвольно лук, обжаривать еще 3–5 минут.
Положить лисички, обжаривать еще 3–5 минут.
Влить воду, варить до готовности (15–20 минут) и измельчить при помощи блендера до однородной консистенции.
Добавить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, разлить по тарелкам и полить трюфельным маслом.
Суп из сморчков с перцем чили
Сморчки сушеные – 50 г
Вода – 1,2 л
Картофель – 500 г
Перец чили – 1/2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – 1–2 веточки
Зеленый лук – 100 г
Соль
35 мин + настаивание
50 ккал
Сморчки залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, воду слить.
Затем сморчки нарезать кружочками и выложить обратно в кастрюлю, залить водой.
Довести воду с грибами до кипения, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности (15–20 минут).
Добавить в суп рубленые перец чили, чеснок, петрушку, посолить по вкусу и дать настояться 5 минут.
Разлить по тарелкам и посыпать нарезанным зеленым луком.
Суп из креветок с грибами шиитаке
Тигровые креветки – 16 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Перец чили – 1/2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 1,2 л
Сливки – 150 г
Грибы шиитаке – 150 г
Петрушка – 1–2 веточки
Базилик – 1–2 веточки
Соль
30 мин
48 ккал
Тигровые креветки очистить и разрезать пополам вдоль. Обжарить на оливковом масле с добавлением рубленого перца чили и чеснока.
Влить воду и сливки, довести до кипения.
Добавить рубленые шляпки грибов шиитаке, петрушку и базилик, посолить по вкусу, варить 3–5 минут и разлить по тарелкам.
Картофельный суп-крем с белыми грибами и трюфельным маслом
Картофель – 600 г
Лук-порей – 150 г
Лук-шалот – 70 г
Сливочное масло – 100 г
Растительное масло – 50 г
Бульон куриный – 250 мл
Сливки 33 % – 200 г
Белые грибы свежие – 100 г
Петрушка – 1–2 веточки
Масло трюфельное – 10 мл
Соль, перец
55 мин
89 ккал
Картофель очистить и нарезать произвольно, шалот и порей – так же. Обжарить все на смеси сливочного (50 г) и растительного масел до золотистого цвета.
Влить бульон и варить 10–15 минут, затем добавить сливки и варить до загустения.
Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Готовый суп измельчить в блендере, посолить и поперчить по вкусу.
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить грибы, украсить петрушкой и сбрызнуть трюфельным маслом.
Сливочный суп-крем из грибов
Картофель – 200 г
Растительное масло – 40 мл
Репчатый лук – 100 г
Шампиньоны – 150 г
Вешенки – 150 г
Белые грибы свежие – 150 г
Чеснок – 1 зубчик
Вода – 1 л
Сливки – 200 г
Соль, перец
45 мин
94 ккал
Картофель очистить, нарезать произвольно, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.
Добавить лук, очищенный и нарезанный произвольно, обжаривать 5 минут.
Положить крупно нарезанные грибы и чеснок, обжаривать 3–5 минут.
Залить все водой, варить до готовности (15 минут) и измельчить при помощи блендера.
Перелить суп обратно в сотейник, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения.
Разлить по тарелкам и подавать.
