Стейк из молодой капусты с черным трюфелем
Капуста белокочанная – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян свежий – 1 веточка
Трюфель черный – 20 г
Масло трюфельное – 10 мл
Соль, перец
20 мин
56 ккал
Кочан капусты разрезать на 8 частей так, чтобы осталась кочерыжка (она не даст капусте рассыпаться).
Припустить капусту в небольшом количестве воды с солью.
Дать воде стечь с капусты и обжарить ее на растительном масле с добавлением чеснока, тимьяна и перца.
Готовые стейки выложить на тарелки. Натереть сверху черный трюфель и полить трюфельным маслом.
Трюфели – самые изысканные и дорогие грибы. Как и многие другие деликатесы, трюфели используются в кулинарии буквально в микроскопических количествах. И дело не только в высокой цене. Трюфели так интенсивно ароматны, что даже несколько тончайших стружек способны превратить обычный салат или овощное блюдо в произведение "высокой" кухни.
Голубцы с грибами
Пекинская капуста – 1 кочан
Стебель сельдерея – 150 г
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 200 г
Соль
Для фарша
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Оливковое масло – 50 мл
Шампиньоны – 100 г
Вешенки – 100 г
Укроп – 2–3 веточки
Сливочное масло – 30 г
Соль, перец
1 ч
89 ккал
Приготовить фарш. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить шампиньоны и вешенки, нарезанные мелкими кубиками, рубленый укроп и сливочное масло, обжарить в течение 5–7 минут до размягчения овощей. Посолить и поперчить по вкусу.
Пекинскую капусту разобрать на листья, бланшировать пару минут в кипящей воде и выложить на них фарш, завернуть конвертиками.
Выложить голубцы в кастрюлю, добавить нарезанный произвольно сельдерей, лавровый лист, чеснок, немного соли и столько воды, чтобы она полностью покрыла голубцы. Довести до кипения и томить 15–20 минут.
Готовые голубцы выложить на тарелки и подать со сметаной.
Сладкий перец, фаршированный грибами
Свежие белые грибы – 300 г
Оливковое масло – 40 мл
Рис – 150 г
Сладкий перец – 4 шт.
Сметана – 200 г
Петрушка – 10 г
Укроп – 10 г
Грибы сушеные – 20 г
Соль, перец
1 ч 10 мин
79 ккал
Грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.
Рис отварить до полуготовности (около 10 минут), добавить обжаренные белые грибы, посолить и поперчить по вкусу.
Из сладкого перца удалить сердцевину и нафаршировать грибами с рисом.
Сложить фаршированный перец в кастрюлю, добавить сметану, петрушку, укроп, раскрошенные сухие грибы, добавить немного воды и томить 30–40 минут до готовности.
Выложить фаршированный перец в тарелки и полить получившимся бульоном.
Шашлыки из томатов и грибов
Томаты – 15 шт.
Шампиньоны крупные – 15 шт.
Чеснок – 2 головки
Розмарин – 1 веточка
Красный лук – 200 г
Уксус винный – 50 мл
Оливковое масло – 150 мл
Укроп – 1 пучок
Салат-латук – 1 кочан
Соль, перец
20 мин
68 ккал
Томаты и грибы промыть, приправить солью, перцем, рубленым чесноком и розмарином. Затем насадить на шампуры и обжарить на гриле.
Красный лук нарезать кольцами, приправить уксусом, оливковым маслом и рубленым укропом.
Салат-латук разделить на листья, выложить в них лук и подавать с томатами и грибами.
Ассорти из грибов с чесноком и розмарином
Шампиньоны – 200 г
Белые грибы – 200 г
Вешенки – 200 г
Оливковое масло – 70 мл
Чеснок – 1 зубчик
Розмарин – 1–2 веточки
Тимьян – 3–4 веточки
Микс зелени – 40 г
Соль, перец
30 мин + маринование
75 ккал
1 Крупные шампиньоны разрезать пополам у мелких отделить шляпку и сделать крестообразный надрез. Белые промыть, очистить, отварить до готовности и нарезать крупными сегментами, у вешенок удалить ножку.
2 Замариновать все грибы в оливковом масле с чесноком и розмарином на 10–15 минут.
3 Обжарить грибы до золотистого цвета с добавлением тимьяна, посолить и поперчить.
4 Выложить на тарелки немного зелени, сверху – жареные грибы.
Мясо, птица, рыба
Мясо по-французски многие знают под разными названиями "Мясо по-домашнему", "По-капитански", "Дипломат" или "Сюрприз".
Первоначально это блюдо называлось Veau Orloff и впервые было приготовлено специально для фаворита русской императрицы Екатерины графа Орлова, осчастливившего французскую столицу своим визитом.
Несмотря на почтенный возраст этого рецепта, мясо по-французски не претерпело стольких изменений, сколько выпало на долю многих других блюд, например, любимого всеми "Оливье". Для приготовления мяса по-французски стали использовать свинину, баранину, мясо птицы и любое другое мясо. Несмотря на то, что основные ингредиенты остались прежними, способы приготовления этого блюда варьируются. Сегодня мясо могут нарезать небольшими ломтиками или маленькими кусочками, некоторые ингредиенты могут предварительно обжаривать или мариновать, а слои продуктов могут менять местами или вообще смешивать. Но так понравившееся графу Орлову сочетание грибов и мяса остается неизменным.
А вот сочетание рыбы и грибов в таких блюдах, как фаршированная форель с жюльеном из грибов, осетрина под грибным соусом с булгуром, жареные гребешки с белыми грибами для многих станет открытием. Кроме того, эти блюда смело можно отнести к диетическим.
