Коржики с маком
Состав: пшеничная мука - 250 г, сливочное масло - 1 ст. ложка, сахар - 100 г, яйцо - 2 шт., мак - 10 г.
Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить 3,5–4 столовые ложки сахара, чайную ложку мака, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.
Снежки
Состав: белки - 3, сахарная пудра - 100 г.
Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру 1/2 лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки приобретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом.
Яблочная шарлотка
Состав: яблоки - 250–300 г, булка - 150 г, сахар - 1 ст. ложка, сливочное масло - 1 ст. ложка, корица.
Очистить 3–4 яблока, разрезать каждое на 4 части, вырезать семенное гнездо. Припустить яблоки в чайной ложке сливочного масла, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и 1/2 стакана воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы обложить ломтиками черствой булки, смазанными с обеих сторон сливочным маслом. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Поставить в духовку для подрумянивания.
Напитки к полднику
Какао
Состав: какао - 1 ч. ложка, молоко - 1 стакан, сахар - 1 ст. ложка.
Растереть до гладкости 1 чайную ложку какао с 2 столовыми ложками теплой кипяченой воды. Вскипятить молоко, всыпать сахар, влить какао, размешать и на слабом огне довести еще раз до кипения. Не рекомендуется давать какао детям младше 3 лет.
Кисель молочный
Состав: молоко - 1 стакан, крахмал - 1 ч. ложка, сахар - 35 г, желток - 1/5 шт.
Вскипятить стакан молока с 1 столовой ложкой сахарного песка. Чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве холодного молока и влить в кипящее молоко (варить на слабом огне). Дать 1 раз вскипеть и снять с огня. 1/5 желтка растереть с 1 чайной ложкой сахара и влить, помешивая, в чуть остывший кисель.
Кисель из абрикосов
Состав: абрикосы - 100 г, сахар - 60 г, крахмал - 1 ст. ложка, вода - 400 мл.
Плоды без косточек варить 5 минут, затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с отваром, в котором варились абрикосы, добавить сахар и довести до кипения. Помешивая, влить разведенный крахмал и проварить на слабом огне 2–3 минуты, не допуская закипания.
Кисель из кураги
Состав: курага - 100 г, сахар - 100 г, молоко - 600 мл, крахмал - 1 ст. ложка.
Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, горячее молоко, проварить 5–7 минут, ввести разведенный в молоке крахмал и довести до кипения. Этот кисель используется для диетического питания.
Брусничный кисель
Состав: брусника - 120 г, сахар - 100 г, крахмал - 40 г, вода - 1 л.
Ягоды перебрать, вымыть, размять и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и довести до кипения. Влить разведенный крахмал, снова довести до кипения и добавить отжатый ранее сок.
Кисель из ежевики
Состав: ежевика - 1 стакан, сахар - 60 г, вода - 300 мл, крахмал - 1 ст. ложка, лимонная кислота - 1 г.
Ежевику перебрать, ошпарить горячей водой и протереть через мелкое сито. Пюре слить в отдельную посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, после чего процедить. Снова поставить на слабый огонь и ввести разведенный в воде крахмал. Помешивая, довести кисель до закипания, одновременно добавляя ежевичное пюре.
Кисель из вишни
Состав: вишня - 100 г, вода - 400 мл, сахар - 2 ст. ложки, крахмал - 1 ст. ложка.
Ягоды перебрать, вымыть, косточки удалить, после чего протереть мякоть через крупное сито. Добавить сахар и варить 10–12 минут. Влить крахмал, разведенный в кипяченой воде, и довести до кипения.
Кисель из сушеной черники
Состав: сушеные ягоды - 1 ст. ложка, вода - 1,5 стакана, сахарный песок - 1 ст. ложка, крахмал - 1 ст. ложка.
Столовую ложку сухой черники перебрать, промыть с помощью сита холодной водой, залить кипятком (1,5 стакана) и варить 20–30 минут. Когда ягоды станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протирать, а 2–3 раза облить процеженным отваром и затем выбросить). Часть отвара (1/4 стакана) оставить для разведения крахмала, а остальной отвар поставить на плиту и добавить 1 столовую ложку сахарного песка. Когда отвар вскипит, снять его с плиты и, помешивая, влить разведенный крахмал. После чего прогреть на слабом огне, не допуская закипания.
Клюквенный кисель
Состав: клюква - 60 г, сахар - 70 г, картофельный крахмал - 1 ст. ложка, вода - 300 мл, лимонная кислота - 2 г.
Ягоды перебрать, перемыть, опустить на 4–5 минут в горячую воду, после чего отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут. Отвар процедить. Затем немного охладить и небольшим количеством отвара развести приготовленный крахмал. В отвар положить сахар, помешивая, довести до кипения, влить разведенный крахмал, добавить ранее отжатый сок и разлить в бокалы.
Кисель из толокна
Состав: молоко - 3/4 стакана, вода - 1/4 стакана, овсяное толокно - 15 г, сахар - 1 ст. ложка.
Толокно растереть в 1/4 стакана молока, затем добавить еще 1/2 стакана молока и варить 10 минут. Всыпать неполную столовую ложку сахара и варить на слабом огне до готовности. В конце варки желательно добавить 1/2 чайной ложки жженого сахара.
Мусс из манной крупы с клюквой
Состав: клюква - 30 г, вода - 1 стакан, сахар - 35 г, манная крупа - 2 ч. ложки.
Клюкву перебрать, перемыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой и отжать сок. Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту, довести до пара, отбросить на сито и слить отвар. Полученный отвар довести до кипения и заварить в нем манную крупу. Варить 20–25 минут, снять с плиты, прибавить сахар и взбить миксером, пока масса не станет белой и густой. В конце взбивания прибавить свежий сок. Подавать с ягодным сиропом.
Земляничный коктейль
Состав: земляника - 1/2 стакана, молоко - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. ложка.
Холодное кипяченое молоко размешать с сахаром, добавить растертую землянику, немного соли и взбить венчиком или миксером до однородности. Подавать охлажденным.
Коктейль из свежей клубники
Состав: клубника - 150 г, молоко - 0,5 л, клубничное или ванильное мороженое, сироп.
Ягоды промыть, удалить плодоножки, добавить молоко, 4 столовые ложки с верхом мороженого, 5 столовых ложек клубничного сиропа и смешать миксером.
Земляника с кефиром
Состав: земляника - 1/2 стакана, кефир - 1/2 стакана, сахар - 1,5 ч. ложки, творог - 2 ч. ложки, лимон - 1/10 шт.
Землянику растереть с сахаром, размешать с творогом, кефиром и цедрой лимона. После чего смесь взбить миксером до пенообразной массы. Положить в розетки и украсить целыми ягодами.
Черника с молоком
Состав: черника - 0,5 стакана, молоко - 1 стакан, сахар - 1 ч. ложка.
Молоко прокипятить и охладить, положить сахарный песок и подготовленные ягоды. Перемешать и подавать в стакане.
Гоголь-моголь из абрикосов
Состав: абрикосовый сок - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. ложка, молоко - 150 мл, вода - 50 мл, соль.
Годятся только свежие куриные яйца. Отделить желток от белка. Взбить желток до образования густой массы лимонного цвета, а белок до образования крутой пены. Во взбитый желток всыпать щепотку соли и, продолжая взбивать, добавить сахарный песок и абрикосовый сок. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко и холодную кипяченую воду. Все перемешать и соединить с белком.
Десерты к ужину
Суфле, желе
Суфле из моркови и изюма
Состав: морковь - 400 г, молотые сухари - 230 г, яйца - 2 шт., молоко - 130 г, изюм - 150 г, сахар - 50 г, маргарин - 20 г, сливочное масло - 50 г.
Припущенную, а затем протертую морковь, тщательно смешать с замоченными в молоке сухарями, хорошо промытым и распаренным изюмом, растертыми с сахаром и желтками. Добавить взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запекать в жарком духовом шкафу (не более 25 минут) непосредственно перед подачей. Полить сливочным маслом или сметаной.