Суп из яблок и чернослива со свеклой
Состав: яблоки - 2 шт., свекла (маленькая) - 1 шт., чернослив - 20 шт., сахар - 1 ст. ложка, вода - 4 стакана.
Промытый чернослив залить двумя стаканами воды, проварить 3 минуты, отвар слить, из чернослива удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, очистки залить водой и отварить до мягкости. В горячий процеженный яблочный отвар добавить отвар из чернослива, чернослив, нарезанные дольками яблоки, сахар, натертую на крупной терке свеклу и довести смесь до кипения.
Суп из кураги с рисом
Состав: курага - 200 г, рис - 2 ст. ложки, сахарный песок - 3 ст. ложки, сливки - 0,5 стакана, вода - 4 стакана.
Курагу перебрать, промыть, порезать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.
Яблочный суп с лапшой
Состав: яблоки (лучше антоновские) - 500 г, вода - 0,75 л, сахар, мука - 1 ст. ложка, соль - 0,25 ч. ложки, сметана - 0,5 стакана, лапша - 50 г.
Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать кубиками. Воду немного посолить, добавить сахар, яблоки и, доведя до кипения, заварить мукой. Отдельно сварить лапшу. При подаче в тарелку положить сваренную лапшу, налить суповую основу и заправить сметаной. Можно подавать суп и холодным.
Яблочный суп с сухарями
Состав: яблоки - 500 г, ржаные сухари - 50 г, молоко - 1 л, сливочное масло - 0,5 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, молотая корица - 1 ч. ложка, соль.
Молотые сухари растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив горячим молоком, довести до кипения, после чего заправить маслом, слегка посолить. Дольки яблок положить в тарелки и залить подготовленной жидкостью.
Суп из вишен с варениками
Состав: вишня - 60 г, сахарный песок - 50 г; для вареников: мука - 25 г, молоко или вода - 10 г, яйца - 0,2 шт., сливочное масло - 3 г, вишня - 60 г, сахарный песок - 15 г, сметана - 30 г, соль.
Вишни перебрать, помыть и поделить на две части. В одной удалить косточки, а остальные вишни размять вместе с косточками, залить холодной водой и варить 5–6 минут. Отвару дать настояться около получаса, процедить его через сито и протереть ягоды. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения и охладить. Приготовить пресное тесто для вареников, раскатать его и сделать вареники с вишнями. К вишням без косточек добавить сахар. Вареники сварить в кипящей воде, охладить, положить в тарелки и залить отваром от вишен. Подать со сметаной.
Суп из вишен с рисом
Состав: вишня - 300 г, рис - 4–5 ст. ложек, сахар - 0,5 стакана.
Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.
Суп из клюквы и яблок
Состав: клюква - 300 г, яблоки - 500 г, картофельная мука - 1 ст. ложка, сахар - 1 стакан.
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как для приготовления киселя). Суп подать охлажденным. Можно положить в суп сметану.
Суп из ревеня, яблок и клубники
Состав: свежий ревень - 50 г, яблоки - 50 г, клубника - 100 г, сахарный песок - 40 г, крахмал - 70 г, клубника, рассыпчатый рис, сметана или сливки.
Ревень очистить от кожицы и нарезать, из яблок удалить семена и отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной клубники протереть, положить в суп при заправке крахмалом и довести до кипения. При подаче в тарелку добавить целые ягоды клубники, рассыпчатый рис, сметану или сливки.
Суп из шиповника, облепихи, яблок и риса
Состав: сушеные плоды шиповника - 3–4 ст. ложки, облепиха - 5–6 ст. ложек, рис - 3–4 ст. ложки, яблоки - 2–3 шт., сахарный песок - 3–4 ст. ложки.
Плоды шиповника перебрать, промыть, размять, залить кипящей водой и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, 10 минут. Затем дать настояться 3 часа и процедить. Облепиху перебрать, промыть кипяченой водой, потолочь, отжать сок, соединить с настоем шиповника. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и пересыпать сахарным песком. Кожицу от яблок и отжимки ягод облепихи залить водой и сварить, затем все вместе с отваром протереть через частое сито, охладить, соединить с настоем шиповника, добавить сахар, размешать и охладить. Сварить рассыпчатый рис и охладить. В тарелки положить отварной рассыпчатый рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, положить сметану или сливки.
Выпечка к полднику
Молочная булка
Состав: пшеничная мука - 400 г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сахар - 60 г, яйцо - 2 шт., дрожжи - 10 г, соль.
Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разделать на булочки, которые уложить на промасленный лист. Дать булочкам подняться, после чего смазать каждую булочку молоком и поставить в умеренно нагретую духовку. Время выпечки 50–60 минут.
Булочка с творогом
Состав: творог - 50 г, пшеничная мука - 2 ст. ложки, молоко - 2 ст. ложки, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, яйцо - 1/4 шт., дрожжи - 5 г, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке. Когда дрожжи запенятся добавить к ним половину взятой муки, размешать и поставить опару на 1,5–2 часа. Когда опара подойдет, добавить в нее 1/4 яйца, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место для брожения. В процессе брожения тесто обмять 2–3 раза.
Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.
Пышки
Состав: пшеничная мука - 2 ст. ложки, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., соль.
Яйцо растереть с 2 столовыми ложками пшеничной муки, подливая небольшими порциями молоко. Посолить. Распустить на сковороде сливочное масло, дать раскипеться и наливать тесто десертной ложкой. Дать пышкам подрумяниться с обеих сторон. Готовые пышки посыпать сахаром.
Сладкие творожные ломтики
Состав: батон, жирный творог - 300, сахар - 180 г, яйца - 2 шт., ванильный сахар - 1 упаковка, панировочные сухари - 100 г, пшеничная мука - 50 г, молоко - 1 стакан, растительное масло для обжаривания.
К творогу добавить сахар, яйцо, 100 мл молока и растереть до однородности. Батон нарезать тонкими ломтиками. Ломтики намазать творожным кремом и соединить попарно. В миску разбить яйцо, добавить муку, оставшееся молоко и замесить тесто. Смочить в этом тесте соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром. Подавать к чаю горячими или холодными.
Блинчики
Состав: мука - 1 стакан, молоко - 120 мл, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, варенье.
Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, столовую ложку сливочного масла и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5–10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену. Блинчики подавать с вареньем.
Оладьи
Состав: пшеничная мука - 2 ст. ложки, молоко - 40 мл, растительное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., дрожжи - 3 г, соль, сметана.
Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной.
Оладьи с творогом
Состав: пшеничная мука - 2 ст. ложки, творог - 15 г, молоко - 40 мл, растительное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., дрожжи - 3 г, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром, смешать с протертым творогом, солью, мукой и добавить в дрожжи. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. При подаче полить оладьи растопленным сливочным маслом.