Яичница с сахаром
Состав: яйцо - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. ложка, сливки - 20 г, сахар - 2 ст. ложки, соль.
Растереть 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. В эту смесь быстро ввести 2 белка, взбитых в крепкую пену, и жарить на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.
Омлет с яблоками
Состав: яйцо - 2 шт., яблоки - 100 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка.
Яблоки очистить, вырезать семенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками и потушить со сливочным маслом на сковороде. Когда яблоки будут готовы, влить 2 взбитых яйца и поджарить всю массу, как яичницу. Подавая, сложить пополам, посыпать сахарной пудрой.
Желе из яйца
Состав: лимон - 1 шт., яйцо - 1 шт., сахар - 2 ст. ложки, вода - 1 стакан, желатин - 1 ч. ложка.
Срезать тонким слоем кожуру лимона, выжать из него сок. Кожуру положить в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками сахара и желатином. Залить стаканом холодной кипяченой воды. Влить туда же 1 яйцо. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая, пока не распустится желатин. Не доводить до кипения. Снять с огня, слегка остудить и добавить к желе лимонный сок. Размешать и разлить по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставить на холод, чтобы желе застыло.
Омлет с вареньем
Состав для двух порций: яйцо - 2 шт., варенье - 20 г, сливочное масло - 2 ч. ложки, пшеничная мука - 2 ч. ложки.
Белки взбить и смешать с желтками, прибавить просеянную муку и хорошенько размешать. Распустить на сковороде сливочное масло, выложить яичную массу и запечь в горячей духовке до желтого цвета. На готовый омлет положить варенье и свернуть пополам.
Запеканки, суфле
Манная запеканка с вишнями
Состав: молоко - 1 стакан, манная крупа - 2 ст. ложки, сахар - 60 г, сливочное масло - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., панировочные сухари - 1 ст. ложка, соль, ванильный сахар и лимонная цедра - по вкусу.
Сварить густую манную кашу. Столовую ложку сливочного масла растереть с чайной ложкой сахара и двумя желтками. Растертое масло хорошенько размешать с теплой манной кашей, подкладывая ее небольшими порциями. Оставшийся сахар взбить с белками в густую пену и соединить с приготовленной манной смесью. В смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину массы, сверху положить вишни без косточек (или сезонные фрукты) и прикрыть другой половиной массы. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку подавать горячей, посыпав сахаром.
Запеканка из лапши с творогом
Состав: мука - 2 ст. ложки, желток - 1/2 шт., вода - 25 мл, сливочное масло - 1/2 ч. ложки. Для фарша: творог - 60 г, сливочное масло - 1,5 ч. ложки, сахар - 2 ч. ложки, яйцо - 1 шт.
Муку просеять на разделочную доску, собрать в горку и сделать в ней посередине ямку, положить в нее 1/2 чайной ложки сливочного масла, 1/2 желтка, щепотку соли и осторожно влить 1/8 стакана холодной воды. Вымесить крутое тесто до гладкости, накрыть влажной салфеткой и оставить на час. Затем тонко раскатать и выложить на решето, чтобы подсохло. Нарезать ленточками шириной 1 см и длиной 6–8 см, дать лапше подсохнуть. Отварить лапшу в кипящей посоленной воде и отбросить на дуршлаг. Приготовить творог, как для блинчиков. В сотейнике распустить чайную ложку сливочного масла, положить ряд лапши, ряд творога, снова ряд лапши и ряд творога. Верхний слой должен быть лапшовый. Сверху положить 1 чайную ложку сливочного масла, покрошенного маленькими кусочками, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовой шкаф для запекания.
Запеканка из вермишели с творогом
Состав: вермишель - 50 г, яйцо - 1/4 шт., сливочное масло - 1 ч. ложка, творог - 50 г, сахар - 1 ч. ложка, молоко - 1/4 стакана.
Вермишель отварить, слить воду, прибавить теплое молоко, слегка остудить, положить яйцо и хорошенько перемешать. Противень смазать маслом, выложить половину вермишели, покрыть творогом, протертым с сахаром. На творог выложить остальную вермишель, посыпать сухарями, положить небольшое количество сливочного масла, накрошенного маленькими кусочками и поставить в духовой шкаф.
Запеканка из риса с яблоками
Состав: рис - 2 ст. ложки, яблоко - 50–60 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., соль.
Рис отварить и смешать с 1/2 желтка, растертого с чайной ложкой сахара и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.
Запеканка из макарон с медом и изюмом
Состав: макароны - 50 г, изюм - 10 г, мед - 15 г, сливочное масло - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., соль.
Макароны отварить в слегка подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь воде. Макароны сложить в кастрюльку, добавить к ним 1–2 чайные ложки меда, 1 яйцо, горсть изюма (без косточек) и хорошенько размешать. Смазать сотейник маслом, переложить в него из кастрюльки макароны и запечь в духовке.
Яблочная запеканка
Состав: яблоки - 150 г, сахарная пудра - 20 г, сливочное масло - 1,5 ч. ложки.
Очистить и нарезать ломтиками большое сладкое яблоко. На маленькую сковороду, смазанную маслом, положить половину всех яблочных ломтиков, покрошить сверху сливочное масло, посыпать сахарной пудрой, выложить остальные ломтики, прибавить масла и сахарной пудры. Запечь в духовке на сильном жару.
Яблочное суфле с творогом
Состав: яблоки - 100 г, творог - 50 г, манная крупа - 1,5 ч. ложки, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар - 15 г, яйца - 2 шт., сметана.
Яблоки натереть на терке и соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх. Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.
Суфле из манной крупы
Состав: манная крупа - 50 г, вода - 1 стакан, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., сахар - 2 ч. ложки, соль.
Вскипятить 1/2 стакана молока, разбавленного 1 стаканом воды. В кипящее молоко засыпать 2 столовые ложки манной крупы и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, 1/2 желтка и 1 белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив ее на 3/4. Поставить в духовку (в средний жар) на 20 минут. Для улучшения вкуса можно прибавить в молоко 1/4 плитки натертого шоколада.
Ягодное суфле
Состав: ягоды - 1 стакан, сахар - 100 г, белки - 2 шт.
Ягоды (малины, земляники, смородины или черники) протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения. Полученный сироп слегка охладить и соединить с белками, взбитыми в крепкую пену. Смесь размешать и взбить миксером. Переложить ягодную смесь в формочку, смазанную маслом и выпекать на сильном жару.
Воздушный пирог
Состав: варенье - 20 г, сахар - 100 г, белки - 4 шт.
Белки двух яиц, растертый сахар или сахарную пудру и 1 полную столовую ложку варенья растирать в течение 30 минут. Когда масса сильно вспенится, взбить еще 2 белка и осторожно вмешать в массу. Выложить в фарфоровую тарелку, смазанную маслом, и запечь в духовке в умеренном жару.
Яблоки в творожном тесте
Состав: яблоки - 600 г, творог - 120 г, пшеничная мука - 100 г, сахар - 60 г, сливочное масло - 50 г, яйцо - 1 шт., соль.
На разделочную доску просеять муку с солью и сахаром, собрать ее горкой, сделать углубление, протереть в него творог, изрубленное сливочное масло и замесить густое, однородное тесто. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Мелкие яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном растворе с лимонной цедрой. Яблоки выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Охлажденные яблоки положить посередине нарезанных квадратов из теста, посыпать сахаром и корицей. Свернуть квадраты конвертиками, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке.
Этот десерт желательно готовить из кислых яблок.