Грибы, запеченные с помидорами
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 600 г помидоров, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл воды, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, соль, молотый красный перец
Репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле. Добавить к нему очищенные от кожицы измельченные помидоры и тушить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Всыпать муку, посолить, поперчить, влить немного горячей воды. Полученный соус вылить в форму для запекания, сверху выложить мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и рубленой зеленью петрушки. Запекать в духовке при температуре 200 °С до полной готовности.
Жареные грибы с морковью
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень
Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом. Через 4–5 мин добавить морковь, пассеровать овощи до легкого зарумянивания. Затем добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 10–15 мин, периодически перемешивая. Выключить огонь, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.
Маринованные грибочки в микроволновке
Что понадобится: 500 г грибов, 1 пучок петрушки
Для маринада: 2 зубчика чеснока, ½ стакана белого сухого вина, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. орегано, перец, соль
Положить все ингредиенты для маринада в посуду для микроволновой печи и готовить на максимальной мощности 3 мин. Добавить промытые и нарезанные грибы, половину рубленой зелени петрушки, готовить 3 мин, перемешать 1 раз. Вынуть из микроволновки, оставить под крышкой на 2 мин. Подавать, посыпав оставшейся петрушкой.
Грибы по-болонски
Что понадобится: 650 г грибов, 400 г консервированных помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеной зелени, 2 ст. л. томатной пасты, 300 мл овощного бульона, 4 ст. л. растительного масла, соль
Грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленный лук, обжарить все вместе 10 мин. Добавить томатную пасту, перемешать, готовить еще 2 мин. Влить бульон, положить помидоры, измельченный чеснок и сушеную зелень, посолить и тушить 30 минут.
Грибы, тушенные с редисом
Что понадобится: 500 г свежих грибов (шампиньонов или белых), 500 г редиса, ½ стакана красного виноградного вина, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. кунжутного масла, 1∕3 ч. л. молотого имбиря, 1∕3 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, соль
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде почти до готовности (в течение 7–8 мин). Затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать. Редис промыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, опустить на 3–5 мин в кастрюлю с кипящей водой, откинуть на дуршлаг. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить отварной редис. Через 5 мин добавить грибы, хорошо перемешать и жарить еще около 2 мин. После этого добавить сахар, соль, молотый имбирь, молотый черный перец, красное виноградное вино, сметану и ½ стакана горячей воды. Тщательно перемешать и довести до кипения на сильном огне. Затем отрегулировать огонь до очень слабого, сковороду накрыть крышкой и тушить еще 5–6 мин. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, влить в сковороду с редисом и грибами, перемешать, тушить 1–2 мин на среднем огне. Готовые грибы с редисом снять с огня, сбрызнуть кунжутным маслом и несколько раз встряхнуть.
Вешенки в сметанно-чесночном соусе
Что понадобится: 500 г вешенок, 3 моркови, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль
Вешенки промыть, нарезать, обжарить в масле до зарумянивания. Добавить нарезанные морковь, лук, обжарить все вместе. Сметану и майонез перемешать с измельченным чесноком, развести теплой кипяченой водой (масса должна быть не густой и не жидкой), залить грибы, посолить, поперчить, тушить 10 мин. После этого выключить огонь, дать блюду настояться под крышкой 5 минут.
Грибы с квашеной капустой
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 кг квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. панировочных сухарей, 4–5 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. 3 %-го уксуса, лавровый лист, перец, 2 ч. л. сахара, соль
Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить 3 ст. л. топленого масла и молоко, тушить на слабом огне в течение 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус, перец и лавровый лист. Грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить очищенный и нарезанный кубиками соленый огурец, накрыть крышкой и тушить 20 мин. В глубокую сковороду уложить слоями капусту и грибы так, чтобы нижний и верхний слой был из капусты. Сбрызнуть верхний слой маслом, посыпать сухарями и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.
Грибы в пряном соусе
Что понадобится: 1 кг свежих лесных грибов, 1 большая луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки, 1 ст. л. муки, 3 стакана овощного бульона, 1 стакан густой сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 3–4 зернышка зеленого кардамона, ½ ч. л. паприки, ¼ ч. л. перца грубого помола, ½ ч. л. соли
Лук очистить, мелко нарезать, слегка подрумянить в растопленном масле (2 ст. л.). Очищенные и вымытые грибы обсушить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю с толстым днищем, накрыть крышкой и томить на слабом огне, пока они не пустят сок. Добавить обжаренный лук, лавровый лист, кардамон, соль, перец и 1 ст. л. зелени петрушки, положить оставшееся масло, тщательно перемешать. Влить горячий бульон и варить на слабом огне около 30 мин, время от времени перемешивая. Удалить лавровый лист. Сметану хорошо размешать с мукой, паприкой и оставшейся зеленью петрушки, влить в грибы и, перемешивая, нагревать, пока соус не загустеет.
Зеленушки в чесночном соусе
Что понадобится: 1 кг зеленушек, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. картофельного крахмала, 100 мл водки, 1 стакан овощного бульона, 4–5 ст. л. растительного масла, щепотка молотой корицы, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль
Грибы тщательно вымыть, обсушить. Крупные грибы нарезать. Смешать бульон с сахаром, растертым с солью чесноком, перцем, корицей и водкой. В кастрюле разогреть масло, обжарить грибы на довольно сильном огне около 5 мин. Влить подготовленный бульон, довести до кипения и тушить на слабом огне 25 мин. В конце тушения влить размешанный с 1 ст. л. холодной воды крахмал. Держать на огне, пока соус не загустеет.
Грибы в винном соусе
Что понадобится: 500 г свежих лесных грибов, 2 больших мясистых помидора, 2 моркови, 2 большие луковицы, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1½ стакана белого сухого вина, сок и тертая цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать крупными кубиками, удалить зерна. В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. л. масла, обжарить грибы. Посыпать солью и перцем, влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 мин, время от времени перемешивая. В отдельной сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить лук с морковью. Добавить помидоры, слегка потушить и переложить к грибам. Тушить 3–5 мин, заправить лимонным соком, цедрой, солью и перцем. Посыпать зеленью укропа и снять с огня.
Грибное ассорти с овощами в винном соусе
Что понадобится: 1 кг разных свежих грибов, 1 болгарский перец, 300 г помидоров, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки и укропа, 200 мл красного столового вина, 1 стакан сливок, 1 ст. л. загустителя соуса (или муки), 2 ст. л. топленого масла, молотый черный перец, соль
Грибы нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец очистить, нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть топленое масло, обжарить грибы, перец и рубленый зеленый лук. Влить вино, посолить, поперчить, тушить 10 мин. Добавить нарезанные помидоры, тушить 3 мин. Влить сливки, довести до кипения, добавить загуститель. Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью.
Грибы, тушенные в белом вине
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1–2 ст. л. муки, 50 мл белого столового вина, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль
Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками, обжарить в масле. Добавить истолченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, подсушенную муку, соль, перец. Влить вино и небольшое количество воды, тушить до мягкости. Подавать горячими.