Закуска из курицы. 700 г куриного филе, 100 г соевого сыра, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г соевого майонеза, 3 соленых огурца, 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки измельченной зелени кинзы, соль по вкусу.
Мясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами, измельченным соевым сыром и зеленью кинзы. Закуску солят, заправляют майонезом и подают к столу, украсив зеленым горошком.
Закуска из мяса индейки с картофелем. 300 г отварного мяса индейки, 100 г соевого сыра, 2 вареные картофелины, 1 шт. репчатого лука, 3 дольки чеснока, 100 г соевого майонеза, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Лук очищают, моют, шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками картофелем, мясом индейки, соевым сыром и предварительно очищенным и истолченным чесноком. Солят, перемешивают, заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Маринованные шампиньоны с соевым сыром под соусом. 300 г соевого сыра, 150 г маринованных шампиньонов, 100 г натурального йогурта, 2 сладких перца, 1 яблоко, 1 апельсин, 2 ч. ложки меда, 1 ч. ложка горчицы, цедра апельсина.
Маринованные шампиньоны разрезают на 2 части. Яблоко и сыр нарезают соломкой или небольшими кубиками. Перец нарезают кольцами или соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки. Все ингредиенты соединяют и перемешивают.
Готовят соус. Йогурт смешивают с медом, горчицей и апельсиновой цедрой. Полученным соусом заливают салат.
Баклажаны с соевым сыром. 5 баклажанов, 100 г соевого сыра, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны моют, запекают в духовке, остужают, очищают и мелко нарезают. Затем выкладывают на 3 мин в разогретое растительное масло, непрерывно помешивая, обжаривают. После этого остужают, солят и посыпают натертым на крупной терке соевым сыром.
Пшенная каша с тыквой. 1 стакан пшена, 1 стакан воды, 1 стакан соевого молока, 300 г тыквы, соль.
Тыкву моют, очищают от кожуры и удаляют семена. Мякоть нарезают кусками, кладут в кастрюлю, заливают водой и тушат 5 мин. Затем добавляют предварительно промытое пшено, соевое молоко, соль и варят кашу до готовности. Снимают с огня, перемешивают, дают постоять в течение 10 мин и подают к столу.
Запеканка из манной каши с яблоками. 4 стакана соевого молока, 1 стакан манной крупы, 2 яблока, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки сахара.
Манную крупу всыпают в горячее соевое молоко, затем слегка остужают, добавляют яйца и сахар, перемешивают. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Манную кашу смешивают с нарезанными яблоками, выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Готовую запеканку нарезают порционными кусками.
Молочная гречневая каша. 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, соевое молоко, соль по вкусу.
Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, засыпают предварительно промытую гречневую крупу, солят и варят 15–20 мин, периодически помешивая. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по тарелкам, заливают соевым молоком и подают к столу.
Шампиньоны с соевым сыром. 300 г шампиньонов, 100 г соевого сыра, 250 г несладкого соевого йогурта, укроп, соль по вкусу.
Шампиньоны моют, стараясь не повредить шляпки, отделяют ножки. Готовят начинку. Рубят ножки на мелкие кусочки, смешивают с измельченным соевым сыром и нарезанной зеленью укропа, солят. Приготовленной начинкой наполняют шляпки, укладывают их на сковороду, заливают йогуртом и ставят в разогретую духовку на 30 мин. Перед подачей к столу охлаждают.
Грибы в соусе. 200 г грибов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г соевого сыра, 150 мл соевого молока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Грибы промывают, нарезают ломтиками, кладут в сковороду, сбрызгивают лимонным соком, добавляют воды, тушат в течение 5–7 мин, затем сливают образовавшуюся за время тушения жидкость. Для приготовления соуса масло смешивают с мукой, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют измельченный сыр и прогревают смесь в течение 3 мин. Грибы заливают соусом, пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин, затем охлаждают, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Картофель под сырным соусом. 5 картофелин, 4 вареных яйца, 150 г натертого соевого сыра, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г соевого молока, 70 г растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 5 черных маслины без косточек, соль.
Листья салата промывают, нарезают полосками. Картофель моют, очищают, отваривают в подсоленной воде, нарезают дольками. Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 мин. Готовят соус. Сыр смешивают с соевым молоком, выкладывают в разогретое маслом, тушат до загустения. Картофель поливают соусом, посыпают кольцами лука, нарезанными маслинами, рублеными яйцами, нарезанными листьями салата.
Яичное суфле с соевым сыром. 4 яйца, 4 ломтика телятины, 200 г натертого соевого сыра, 100 мл соевого молока, 20 г оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 1 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Ломтики телятины обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Взбивают вместе соевое молоко, яйца, соевый сыр и зелень укропа. В смесь вливают лимонный сок, солят. Порционные формочки для суфле смазывают маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики обжаренного мяса, пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 мин. Готовое суфле подают охлажденным.
Рулет с соевым сыром. 4 яйца, 150 г натертого соевого сыра, 100 г кетчупа, 4 ст. ложки соевого молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Яйца моют, разбивают, взбивают с соевым молоком и солью. Пекут тонкие блинчики. На готовые блины равномерно выкладывают слой соевого сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулеты, поливают кетчупом.
Цветная капуста с сыром под томатным соусом. 400 г цветной капусты, 2 ст. ложки тертого соевого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки воды, 100 мл томатного соуса, 30 г зелени петрушки, соль.
Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в сковороду, добавляют подсоленную воду, тушат в течение 7–10 мин, затем солят, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей. Пекут капусту в разогретой до 200 °C духовке в течение 7 мин, затем охлаждают, подают к столу, украшают веточками петрушки.
Луковое суфле с соевым сыром. 4 яйца, 200 г тертого соевого сыра, 150 г соевого молока, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 шт. репчатого лука, соль.
Яйца моют, разбивают, разделяют желтки и белки. В разогретое масло кладут муку, тушат 2 мин, вливают соевое молоко и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем к массе добавляют соевый сыр, нарезанный лук, яичные желтки, солят, все перемешивают и охлаждают. Постепенно вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 7 мин.
Картофельные котлеты. 500 г картофеля, 100 г тертого соевого сыра, 100 г растительного масла, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Очищенный картофель разрезают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течение 20 мин, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты посыпают нарезанной зеленью.
Баклажаны, фаршированные соевым сыром и помидорами. 4 баклажана, 350 г помидоров, 250 г соевого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и натирают на терке. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, ложкой аккуратно вынимают мякоть, нарезают, смешивают с мякотью баклажанов. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.
Запеканка яичная с сыром и помидорами. 4 яйца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г тертого соевого сыра, 50 мл соевого молока, 40 г нарезанной зелени петрушки, соль.
Яйца растирают с томатной пастой, солят, смешивают с зеленью петрушки и соевым молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 5–6 мин, готовят омлет, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками.
Салат лососевый с сыром и яйцом. 1 банка консервированного лосося, 100 г соевого сыра, 100 г соевого майонеза, 4 вареных яйца, 2 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.