Запеканка с ветчиной, картофелем, луком-пореем, майонезом и сливками "Сан-ремовская"
✓100 г ветчины
✓5–6 картофелин
✓1 стебель лука-порея
✓4 ст. ложки майонеза
✓4 ст. ложки сливок
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную растительным маслом форму уложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины.
Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Запеканка с мозгами, луком, молоком, яйцами и хлебом "Ум – хорошо, а два – лучше"
✓500 г мозгов
✓1 луковица
✓/ 2стакана молока
✓ 2яйца
✓3 ломтика белого хлеба
✓2 ст. ложки сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Мозги положите в дуршлаг, ошпарьте, поместите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, обжаренный лук, соль, перец и желтки.
Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и уложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.
Запеканка с мозгами, рисом и сливками "Умный в гору не пойдет"
✓200 г мозгов
✓ 2стакана вареного риса
✓2–3 ст. ложки сливок
✓уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу
Мозги замочите на 1 час в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса.
Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис уложите в смазанную топленым маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Рагу с телячьими почками, грибами, морковью, корнем сельдерея, зеленым горошком и красным вином "Венское"
✓500–600 г телячьих почек
✓5–6 шт. любых грибов
✓2 шт. моркови
✓1 луковица
✓1 небольшой корень сельдерея
✓3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
✓1–2 ч. ложки томатной пасты
✓ 2стакана айрана (или / 2стакана кислого молока, разбавленного 2 стаканами воды)
✓50 мл столового красного вина
✓ 2ст. ложки муки
✓ 2ст. ложки уксуса
✓ 2ст. ложки смальца
✓зелень петрушки, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Почки очистите от пленок, тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и замочите на 2–3 часа в айране (разведенном кислом молоке). Спустя это время сварите почки до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Подготовленные почки промойте холодной водой, обсушите салфеткой и обжарьте на части смальца.
Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте на оставшемся смальце, затем влейте немного воды и потушите до мягкости. Добавьте к почкам нашинкованный лук, томатную пасту, муку, тушеные морковь и сельдерей. Через несколько минут положите вареные и нарезанные ломтиками грибы и зеленый горошек.
Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и потушите все 20 минут на слабом огне. Подавайте с вареным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.
Запеканка с копченой колбасой, ветчиной, морковью, луком, рисом и петрушкой "Дюссельдорфская"
✓200 г копченой колбасы
✓100 г ветчины
✓2 шт. моркови
✓ 2луковицы
✓300 г длиннозерного риса
✓1 л воды
✓ 2ст. ложки рубленой зелени петрушки
✓ 2ст. ложки свиного жира
✓1 ст. ложка оливкового масла
✓1 ч. ложка соли
Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и все еще немного обжарьте, помешивая.
К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился, и все перемешайте. Полученную массу уложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.
Запеканка с колбасой, чечевицей, картофелем, морковью, фенхелем, сыром, сливками и петрушкой "Нью-орлеанская"
✓400 г колбасы
✓300 г коричневой чечевицы
✓500 г картофеля
✓ 2стебля лука-порея
✓1 шт. моркови
✓1 шт. фенхеля
✓100 г тертого сыра гауда
✓ 2яйца
✓700–800 мл овощного бульона
✓120–130 мл сливок
✓1/2 пучка петрушки
✓перец и соль – по вкусу
Бульон с чечевицей доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на слабом огне 40 минут. Картофель нарежьте кубиками и поварите в подсоленной воде 10 минут. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружками. Клубень фенхеля разрежьте вдоль на 8 частей и вместе с другими измельченными овощами добавьте к картофелю.
Поварите все 10 минут, слейте жидкость с овощей, смешайте их с чечевицей, посолите, поперчите, добавьте нарезанную кусочками колбасу и уложите полученную массу в форму. Взбейте веничком яйца, сливки, сыр, посолите, поперчите и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Рагу с купатами, картофелем, помидорами, морковью, луком, чесноком, укропом, петрушкой и итальянскими травами "Бельканто"
✓400–500 г купат
✓4–5 крупных картофелин
✓ 2шт. сладкого перца
✓2–3 помидора
✓1 шт. моркови
✓ 2луковицы
✓2–3 зубчика чеснока
✓ 2ст. ложки томатной пасты
✓1 ч. ложка паприки
✓зелень укропа, петрушки, сушеная смесь итальянских трав, перец и соль – по вкусу
Купаты обжарьте без добавления масла с обеих сторон до золотистой корочки, остудите и нарежьте кружками. Лук, помидоры, сладкий перец нарежьте кубиками, картофель – дольками. Морковь натрите на средней терке, чеснок нарежьте пластинками.
В оставшемся от жарения купат жире (если его мало, добавьте немного растительного масла) обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему морковь и сладкий перец. Обжарьте все в течение 5 минут, положите чеснок и потушите еще 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, посолите, перемешайте и потушите под крышкой 10 минут.
В сотейник уложите купаты, поверх них – овощную заправку, затем – картофель. Залейте водой (бульоном) так, чтобы только покрыть картофель, посолите, посыпьте паприкой и потушите под крышкой 30 минут. Спустя это время добавьте мелко рубленную зелень укропа, петрушки, смесь итальянских трав и все еще немного потушите под крышкой или без нее в зависимости от желаемой густоты соуса.
Запеканка с сосисками, сладким перцем, красным луком, яйцами, сыром моцарелла, петрушкой и базиликом "Флорентийская"
✓200 г сосисок
✓ 2шт. сладкого желтого перца
✓1 красная луковица
✓8 яиц
✓1 стакан тертого сыра моцарелла
✓/ 4стакана измельченной зелени петрушки или базилика
✓/ 4ч. ложки соли
✓/ 4ч. ложки крупномолотого черного перца
✓растительное масло – по вкусу
Сосиски нарежьте кусочками и обжарьте в течение 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла.
В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.
Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью, перцем и сыром. Полученную массу уложите в форму и добавьте сосиски. Прогрейте все в течение 3 минут, не перемешивая, пока масса не загустеет по краям. Затем запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре до застывания массы. Подавайте, перевернув форму на блюдо.