Кабачки нарежьте широкими тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Куриное филе хорошо отбейте, нарежьте такими же ломтиками.
Горчицу перемешайте с 2 ч. л. растительного масла, смажьте филе, посолите и поперчите.
Перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте брусочками. На каждый ломтик кабачка (можно соединить их по два) уложите куриное филе и несколько брусочков сладкого перца. Сформуйте рулетики, выложите вплотную друг к другу в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Сбрызните сверху маслом.
Разогрейте духовку до 220 °C. Запекайте рулетики до готовности (около 25 минут).
Чевапчичи
• 400 г фарша из телятины или говядины
• 14–16 тонких ломтиков бекона, грудинки или подчеревины
• 1 зубчик чеснока
• кориандр
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
В фарш добавьте пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и соль. Хорошо перемешайте и отбейте, полностью собирая фарш в руку и бросая с небольшой высоты в миску. Проделайте это 5–7 раз.
Разделите фарш на части приблизительно по 30 г. Сформуйте колбаски, оберните их ломтиками бекона. Положите в холодильник минимум на 45 минут.
Разогрейте духовку до 250 °C. Выложите чевапчичи на смазанный растительным маслом противень. Запекайте до готовности (около 25 минут).
Подавайте с соусом, например барбекю.
Рулеты с грибами в куриной коже
• 6 куриных бедер
• 120 г шампиньонов
• 60 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• ⅓ ч. л. кориандра
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
С куриных бедер снимите кожу. Мясо срежьте с костей; половину мелко нарубите, половину – измельчите в блендере.
Шампиньоны и лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте грибы, готовьте 2 минуты. Затем добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите, немного охладите.
Соедините мясо и грибы, добавьте соль, перец, кориандр.
На ломтики кожи, снятой с бедер, выложите по 2–3 ч. л. куриной начинки, сверните рулеты, закрепите зубочистками. Обжарьте со всех сторон в масле на небольшом огне и доведите под крышкой до готовности.
Рулеты с картофельно-грибной начинкой в беконе
• 10–12 ломтиков бекона
• 100 г шампиньонов
• 2–3 картофелины
• 30 г лука
• 4–5 ст. л. панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 500 мл растительного масла
• молотый черный перец
• соль
Шампиньоны и лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте шампиньоны, жарьте до готовности, посолите и поперчите.
Картофель отварите в кожуре, очистите, натрите на терке. Смешайте с грибами и луком, посолите. Из массы сформуйте небольшие шарики, заверните в ломтики бекона.
Разогрейте масло для фритюра.
Яйцо взбейте с солью и 1 ст. л. воды. Обмакните каждый рулет в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Быстро обжарьте со всех сторон во фритюре.
Готовые рулеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Корн-дог
• 6 сосисок
• 6 тонких ломтиков сыра (эмменталь, гауда или чеддер)
• 1 яйцо
• 180 мл молока
• 120 г муки
• ½ ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. молотого черного перца
• ½ ч. л. соли
• 500 мл растительного масла
Сосиски заверните в сыр (фото 1), наденьте на шпажки, положите на доску швом вниз (фото 2). Поместите в морозильную камеру на 20 минут.
Смешайте муку, соль, перец и разрыхлитель. Вбейте яйцо и влейте молоко (фото 3). Взбейте кляр и перелейте в высокий стакан.
Разогрейте масло для фритюра. Окуните сосиску в кляр (фото 4) и быстро обжарьте в масле. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте горячими.
Рулеты с моцареллой в беконе
• 480 г фарша из телятины
• 100 г твердой моцареллы
• 6 длинных полосок бекона
• ⅓ ч. л. кориандра
• ⅓ ч. л. молотого черного перца
• соль
• растительное масло
Моцареллу нарежьте кусочками весом 15–17 г.
В фарш добавьте соль, кориандр и черный перец. Перемешайте и отбейте, сбрасывая фарш с небольшой высоты в миску несколько раз. Разделите фарш на 6 частей по 80 г. Сформуйте шарики, в центр уложите по кусочку моцареллы (фото 1).
Постарайтесь сгладить все трещины, через них может вытекать сыр. Заверните рулетики в бекон и выложите в смазанную маслом форму (фото 2).
Духовку разогрейте до 220 °C. Запекайте рулеты 15–20 минут.
Рулет из свеклы с грецкими орехами и фетой
• 220 г отварной или запеченной свеклы
• 120 г феты
• 40 г грецких орехов
• 30 г лука
• 1 зубчик чеснока
• ½ пучка петрушки
• соль
Отварную или запеченную свеклу натрите на средней терке, отожмите лишний сок. Лук и петрушку мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс (фото 1).
Орехи измельчите с помощью блендера (фото 2). Добавьте свеклу, лук, петрушку, чеснок и соль, измельчите до однородности.
Фету разомните вилкой.
На пищевую пленку выложите свекольно-ореховую массу, разровняйте в виде прямоугольного пласта (фото 3). По центру выложите фету (фото 4). Сформуйте рулет, аккуратно заверните в пищевую пленку (фото 5, 6). Положите в холодильник на 1 час.
