"…В книге собраны рецепты рулетов, приготовленных самыми разными способами:
– порционные рулетики, обжаренные на сковороде;
– рулеты из цельного куска мяса;
– рулеты, запеченные в ломтиках бекона;
– рулеты с целым ингредиентом внутри;
– рулеты в виде колбас и терринов;
– рулеты для завтрака в омлете;
– рулеты в тесте;
– сладкие рулеты;
– рулеты из овощного бисквита;
– рулеты в форме пирога;
– рулеты с желатином…"
Содержание:
От автора 1
Куриный рулет с морковью и луком 1
Куриный рулет с карри 2
Рулет из индейки с грибами и тимьяном 2
Куриный рулет с морковью и грибным муссом 2
Рулет из куриной печени 2
Рулет из телятины со шпинатом 2
Куриный рулет с шампиньонами и кабачком 3
Куриный рулет с шампиньонами 3
Рулет из свинины с курицей и ветчиной 3
Рулет из свинины с курицей, сладким перцем и карри 3
Куриные рулетики с картофельно-шпинатной начинкой 3
Рулет из свинины со сладким перцем и луком 3
Куриные рулетики с кабачком и сладким перцем 3
Чевапчичи 4
Рулеты с грибами в куриной коже 4
Рулеты с картофельно-грибной начинкой в беконе 4
Корн-дог 4
Рулеты с моцареллой в беконе 4
Рулет из свеклы с грецкими орехами и фетой 4
Рулет из моркови с грецкими орехами и шпинатом 5
Печеночный рулет с апельсиновой цедрой 5
Форшмак 5
Сырный рулет с грецкими орехами и клюквой 5
Рулетики из баклажанов с черносливом 5
Рулеты из кабачков с морковью и грецким орехом 5
Рулеты из кабачков с беконом и творогом 5
Рулетики из огурца с фетой и оливками 6
Рулеты из огурцов с салатом из консервированного тунца 6
Рулеты из огурца с творогом и овощами 6
Рулеты из баклажана с морковью 6
Мясной рулет с картофелем 6
Рулет из курицы с грибами 6
Рулет из телятины со сладким перцем и брокколи 6
Рулет из курицы с творогом и вишней 7
Рулет из курицы с ветчиной и свиной вырезкой 7
Рулет из рубленой курицы со свиной вырезкой 7
Куриный рулет с яблоками 7
Филе индейки, фаршированное сушеной клюквой 7
Куриное филе, фаршированное томатами и перцем 7
Рулет из подчеревины 7
Рулет из свинины 8
Сырные роллы 8
Роллы с запеченным мясом и овощами 8
Куриные рулеты с моцареллой 8
Черные блинчики со скумбрией и овощами 8
Рулеты из блинчиков с курицей и сладким перцем 8
Рулеты в огурце с рисом и курицей 9
Картофельный рулет с печенью и кабачком 9
Рулет из свекольных блинчиков с творогом 9
Рулет-сэндвич с рисом, курицей и яйцом 9
Рулет-сэндвич из кускуса с говядиной 10
Куриная ветчина 10
Мясной хлебец леберкезе 10
Колбаса печеночная 10
Колбаса вареная куриная 10
Колбаса вареная свино-говяжья 11
Рулет из целой курицы 11
Колбаса из свинины, курицы и печени 11
Рулет куриный с печенью 11
Рулет из свинины с творогом и зеленым горошком 11
Рулет с сыром, томатами и базиликом 11
Куриное филе с моцареллой 12
Куриный террин с цукини 12
Картофельный террин с морковью 12
Алена Богданова
Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные
От автора
Слово рулет произошло от французского roulade, rouler – "свернуть".
Рулеты – отличное решение для семейного обеда или ужина. Они также прекрасно подойдут для праздничного стола, будь то банкет или фуршет.
Приготовление рулетов не занимает много времени и не требует постоянного присутствия на кухне. Особенно удобно то, что можно сформовать изделие заранее, а накануне застолья только поставить в духовку и заниматься своими делами, время от времени поливая рулет выделившимся соком, если это необходимо.
Для рулетов можно использовать цельное или рубленое мясо. Цельный кусок нужно надрезать, раскрыть как книжку и тщательно отбить, особенно края, чтобы рулет хорошо держал форму. Подготовленный пласт следует равномерно посолить и посыпать специями. Чтобы зафиксировать форму, рулет нужно обвязать бечевкой или нитками, скрепить зубочистками, завернуть в фольгу или упаковать в рукав для запекания.
Небольшой толстый кусок мяса можно не разрезать, а сделать по центру прорезь наподобие кармана, аккуратно отбить и заполнить начинкой: грибами, мясным фаршем или овощами.
Рубленое мясо или фарш для рулетов сначала нужно хорошо вымесить, затем выложить в виде прямоугольного пласта, по центру распределить выбранную начинку и свернуть рулетом. Сформованные изделия из рубленого мяса необходимо обязательно положить на некоторое время в холодильник, чтобы во время приготовления они не дали трещин и хорошо держали форму. Если фарш получился жидким, его лучше выложить в форму для запекания и готовить как террин.
Для фуршетов очень удобно использовать небольшие порционные рулетики. Большие рулеты подают на стол, заранее нарезав ломтиками.
В книге собраны рецепты рулетов, приготовленных самыми разными способами:
– порционные рулетики, обжаренные на сковороде;
– рулеты из цельного куска мяса;
– рулеты, запеченные в ломтиках бекона;
– рулеты с целым ингредиентом внутри;
– рулеты в виде колбас и терринов;
– рулеты для завтрака в омлете;
– рулеты в тесте;
– сладкие рулеты;
– рулеты из овощного бисквита;
– рулеты в форме пирога;
– рулеты с желатином.
Куриный рулет с морковью и луком
• 1 большое куриное филе
• 280 г куриного фарша
• 8–10 ломтиков подчеревины или сырокопченого бекона
• 1 средняя луковица
• 120 г моркови
• 1 ч. л. молотого кориандра
• ½ ч. л. молотого черного перца
• соль
• растительное масло
Морковь натрите на средней терке. Лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Фарш посолите, поперчите, добавьте кориандр, хорошо перемешайте.
На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку, выложите полоски бекона (фото 1).
Куриное филе надрежьте и раскройте как книжку. Накрыв пищевой пленкой, отбейте с одной стороны.
Уложите филе на полоски бекона, посолите. Сверху распределите 1/3 лука с морковью (фото 2).
Затем равномерно выложите куриный фарш и оставшиеся обжаренные овощи (фото 3).
Сформуйте рулет, оберните его ломтиками бекона и плотно заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на 30–40 минут (фото 4, 5, 6).